吴志彪眯起眼睛看着叶归。
顿时感觉自己被秀了一脸
叶归却不觉得自己在装逼,只是在陈述一个事实罢了
“你们这么看我做啥这是真的,我从来不说谎,而且这种小事也没有说谎的必要”
叶归夹起一份鸡蛋,吃了一口:“这个鸡蛋就卤得比较一般了,完全没有入味”
“正确的做法应该是在鸡蛋煮熟之后,在鸡蛋上划上很多伤口,这样子再卤的话就比较容易入味”
“至于这个牛肉,就卤的平平无奇,没什么特色,不过味道也可以,入味了”
叶归的评价比较客观,好吃就是好吃,不好吃就是不好吃
吴志彪似乎有些不服气,吃了一口。
似乎还真是食神大人说得那样子,比较普通罢了
在拼盘上了之后,那就要上热菜了
这一道菜的样子十分奇特,一共是八个圆柱形的食物。
所有的食物外面看起来被油炸过一样,外表皮金黄酥脆,别有一番风味。
叶归夹起来看了一眼:“这个外表皮似乎是猪大肠,夹起来的时候感觉硬硬的,说明在这个里面还有东西”
“好像是塞了什么进去一样”
他仔细闻了闻:“猪大肠被清理的十分干净,没有臭味,但是却有一股鱼腥味”
“鱼腥味很淡”
一旁的吴志彪也闻了一下:“食神大人,这里面不是只有油炸的油香味吗您是如何闻到鱼腥味的啊”
“尽管这个鱼腥味很淡,而且被包裹的严严实实,但还是飘了出来”
叶归点了点头:“如果一定要形容的话,那就是在一万杯水里面用肉眼找到放了盐的那一杯”
吴志彪:“”
他默默竖起大拇指,又被食神大人秀了一脸啊biquget
叶归夹起一份猪大肠,轻轻咬了一口。
酥脆的外衣竟然开始哗哗掉渣
不少的粉末落在叶归的口中。
“这个里面包的是鳗鱼”
“不止是鳗鱼,还有肉沫”
“除了肉沫,还有冬菇、虾米、姜、南姜、蒜头、葱头、食盐”
“将肉沫以及那些调味混合一起打成肉泥,再铺在去骨的鳗鱼上,将鳗鱼卷起来塞到猪大肠里面去,首先蒸熟,然后再油炸后制作而成的菜”
“这一道菜鱼香和肉香互相渗透,口感丰富一流,是目前的全场最佳”
大家光是听这一道菜的做法,都感觉也太复杂了啊
“这一道菜,也太复杂太耗费时间了吧”
“对啊,一桌百桌就是八百个,这得制作多久啊”
看着弹幕,叶归不由得感觉有些悲哀:“其实这一道菜现在几乎失传了,会做也愿意花时间去做的厨师没有几个了”
“不止是这一道菜,在传统的潮汕菜系中,存在着不少类似龙穿虎肚这样一些被行家称为手工菜的精细菜肴,它们曾经是旧时潮汕筵席菜的主体。”
“这类菜肴都有个共同的特点,就是用料普通,做工精细。其用料多数离不开鸡、鹅、鸭、猪和鱼、虾、蟹,还有笋菌等一些时令菜蔬或咸菜、菜脯等传统杂咸;做工则极其讲究,很是考验厨师的手艺和修养。”
“代表性的有百花彩鸡、石榴鸡、芋茸香酥鸭、出水芙蓉鸭、巧烧雁鹅、干炸虾枣、酸甜粿肉等。”
“这些菜肴做法讲究,比如石榴鸡的包皮要用鸡蛋白和鸭蛋白混合烘制,要薄而均匀,能透光、滑韧且蛋香十足。”
“但是因为太复杂,要求太高,又因为繁琐的工序导致要求太高,这就导致没有人点,没人点自然没人做,当菜品与市场脱节,能不能生存就成了一个大问题”
“这也是除了潮汕菜以外,很多菜系都会遇到的一个问题和通病”
叶归的话引起了直播间不少厨师的共鸣。
毕竟做厨师也好,做什么也好,首先是要活下去
只要可以活下去了,爱创新创新,爱怎么搞怎么搞
“这也是市场的选择,只希望这些菜停留的时间长一点,让我多吃到一点,总得留个念想”
叶归笑了笑,桌子上的这一盘菜也被干光了。
工作人员前来收走盘子,随后端上来了一个更大的煲
“似乎上硬菜了啊”
叶归已经闻到了一股浓郁的海鲜香味。
服务员打开盖子,叶归惊讶道:“卧槽,这啥家庭啊,这么奢侈”