叶归称赞道:“这个鹅肝入口即化,非常好吃”
“不愧是顶级的狮头鹅啊”
“并且这一份鹅肝的做法还很不一般,这一份鹅肝的重量应该是600克,先低温卤熟,以便锁住鹅肝的油水,接着用甘蔗渣烟熏,赋予鹅肝更复杂的风味。这道菜实际结合了潮菜卤鹅和熏鸭两种传统技艺。”
“这样子做出来的鹅肝非常入味,而且拥有好像冰淇淋一样的口感”
“这个鹅肝的味道,可以用霸道来赞美”
“非常好吃”
叶归再吃了一筷子:“做这一份鹅肝的大厨水平十分高超”
得到食神大人的赞美,吴志彪的脸上也出现了自豪的表情。
他也吃了一筷子,惊呼一声:“这个鹅肝真的好好吃啊”
“那么食神大人,这一份狮头鹅的鹅肝与大名鼎鼎的发国鹅肝相比,哪个味道更好呢”
吴志彪的话也是直播间观众们的话。
因为大家都听说过发国鹅肝。
如果去西餐厅的话,一份发国鹅肝的价格还不便宜呢
但是狮头鹅的鹅肝,似乎听说过的人就比较少了。
基本都只是在当地流通
叶归说道:“这两者的味道各有千秋,狮头鹅的鹅肝没有发国鹅肝的油脂多,那是因为做法和培育办法不一样”
“发国鹅肝的做法我相信大家都看过纪录片和新闻,就是不停地给鹅灌食物,从而让鹅长出来脂肪肝”
直播间:“”
“啊,原来这是脂肪肝啊,难怪这么油腻”
“这吃了不会长胖吧”
叶归笑了笑:“那么再告诉你们一个冷知识,鹅肝,虽然名称是鹅肝,但实际上今天大部分的法国鹅肝是鸭肝制成的。”
“所有的鸭子几乎每天都要吃下去堪比自身体重的食物,最可笑的是洋人们依然能够找到专家证实说肥鹅肝以不饱和脂肪为主,易为人体所吸收利用,并且食后不会发胖,还可降低人体血液中的胆固醇含量。”
“在这儿我声明一下啊,这完全就是扯淡的说法”
“首先,只要脂肪被吸收利用了,不管它是饱和的还是不饱和的,都会增加热量,人体没有那么强大的能力能够分辨来自于不饱和脂肪的热量,更不用说对它们区别对待了。”
“至于不会发胖更是无稽之谈,那玩意这么贵,谁舍得把这个当饭菜吃啊,大家去吃自助日料或者西餐的时候,鹅肝最多三片,多了算我输”
叶归的话让直播间的观众们哈哈大笑:“原来洋人也有专家啊,我还以为专家是我们的特产呢”
“笑死,不发胖的原因是没人当饭吃,可是这些专家总能够找到特殊的角度啊”
叶归继续道:“不过说是这么说,发国鹅肝的味道的确很香甜,这可是不能否认的事实,尤其是代表性的红酒鹅肝,以及面包鹅肝,都很好吃”
“再说狮头鹅肝,因为狮头鹅是世界上体型最大的鹅,所以它的鹅肝自然也会很肥大,而且发国鹅肝的鹅和鸭从出生开始就是用一根金属管子捅进嘴巴,并且为了让它们降低消耗,让它们呆在一个固定笼子里面站着”
大家眼中顿时有画面了。
“但是狮头鹅就要保持一定的生活空间,每天要出来放风,而且狮头鹅的生长周期很漫长,基本要在2年左右,如果是3年以上的老鹅,价格就要2000以上了”
叶归再夹起一份鹅肝,吃了之后,把筷子放在四喜拼盘上。
那上面分别是卤鹅排,卤牛肉,卤鸡蛋以及卤牛杂
也非常丰富
“这一份鹅排个头比较大,而且肉质比较肥美,骨头却是薄薄一片,这是来自狮头鹅胸口上的肉”
“上好的狮头鹅,身上最好吃的地方是胸口,脖子以及脑袋上的那一片肉,我有一个朋友曾经为了吃到这三个地方的肉,早上坐飞机从帝都来到潮汕,花3000吃了之后下午再飞回去”
“恩,三片肉三千块钱”
“食神大人,您说的这个朋友是不是您自己”
叶归笑了笑:“这个真不是我”
“如果我要吃还不至于自己飞,会有人坐飞机给我送过来”
众人:“”
日,又被食神大人装到了