烧鹅入口的那一瞬间,皮、肉、骨头瞬间分离。
皮脆、肉嫩、骨香,肥而不腻。
再加上清淡中带一点点辣味和酸味的酸梅酱。
甜味和酸味以及酸味的结合简直就是最上等的酸甜搭档。
“好吃,不愧是粤菜的代表性佳肴之一啊”
“烧鹅在经过吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾风而后腌制,最后挂在烤炉里或明火上转动烤成”
“五香料完全腌制和烤制入味,给肥嫩多汁的鹅肉增添了一股香味”
“滚水烫皮的过程非常快速,然后刷上糖水,这样子烤制出来的烧鹅皮金黄酥脆,单独把皮拿出来,那都是一道十分极品的菜肴”
“这些也就是一个打基础的过程,真正重要的过程还是在烤上”
“烧鹅的烤制不需要果木烤鸭那种用果木的香味来增加鸭子的香味,只需要无烟无味的炭慢慢烘烤”
“高温会一点点让烧鹅的鹅皮变得酥脆,五香料因为怕热,所以争先恐后地进入到肉内,从而让烧鹅变得十分味美”
“不愧是阳泉酒家啊,做这一道烧鹅的大厨已经完全达到了国宴的标准”
“这是一道85分的顶级烧鹅,如果再加上这一份酸梅酱,足够打到87分去”
“您好,麻烦等不忙了之后让做这一道菜的厨师前来见见我,我想邀请他加入国宴”
叶归抓住路过的一位服务员,服务员一听,立刻说道:“是,是,食神大人”
“要说这一道烧鹅哪里不足,那就是五香料的比例还有一点点的问题”
“我问你们一个问题,什么叫做五香”
“茴香、花椒、八角、桂皮、丁香,这也是烹饪用的五种主要香料”
“日,你们键盘连接着嘴巴了吗怎么那么快”
“我才打了一半,你就全部打完啊了”
“妈的,手速这么快,你去写小说啊”
“对不起,我就是个写小说的,只不过我写书赚不到钱,就在食神大人这儿答题中奖”
“日”
叶归说道:“答对啦,我送一份一年份的五香料给你”
“只不过夏国传统的调味品极多,其中芳香料除上述五种外,还有艾、草蒲、忍冬、花露、桂花、蔷薇、秋海棠、佛手、橙波、橘皮等。色、香、味俱全,是下锅烹饪的要义,这三者都有做不尽的文章,说不尽的奥妙”
“这些全看厨师的自我发挥”
“比如说这一份烧鹅,除了那常见的五香料之外,还增加了陈皮和桂花”
“陈皮的作用是去腥,桂花的作用是增香,那是因为那五种香料本身是偏重口一点,如果只用这五种香料,那么食材会变得微微咸,所以就用上陈皮和桂花”
“这也是我看中他的一点,想法是极好的,就是陈皮和桂花稍微多了几克,又导致香料的香味被压制住”
“不然分数还会更高”
叶归再夹起一块烧鹅。
吃烧鹅不需要刻意去吃肉很多的腿或者胸口部位。
随便夹起一块肉,沾酱或者不蘸酱都可以。
吃下去的那一刻,薄如翼的烧鹅骨头与肉分离,直接吐出。
剩下的地方全部都是肉
因为烧鹅的原材料是以广粤出产的优质鹅种乌鬃鹅制成。
此鹅生长期短,体型适中,肉厚骨小,肥腴鲜美,是制作烧鹅的绝佳原料。
正是因为这个鹅天生长的就是做烧鹅的原材料,所以经过厨师神乎其神的手艺之后,就变成了这么一份美味的烧鹅料理。
乌鬃鹅:
虽然我不是人,可你们人类是真的狗啊
“在羊城,除了烧鹅,还有一种卤鹅,用的是狮头鹅,也非常好吃,这段时间看看有没有空,如果有空的话我也试试狮头鹅”ъiqugetv
点评完烧鹅之后,作为粤菜经典的白切鸡又被送了上来。
虽然现在很多人用白切鸡来形容夏国男子足球。
可这也正说明了夏国男足的皮肤很白,和白切鸡一样白。
“这一道白切鸡应该师从极第师傅,当时他就做了这么一道,不知道他的徒弟做出来的水平如何”
叶归取了一块白切鸡,沾了一点调味料。
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