土腥味
赵莉摇了摇头:“不可能吧,食神大人,我吃了很多次,都没有吃出来土腥味啊”
为了印证自己的话,赵莉也吃了一口:“食神大人,没有菜心味啊”
“你不要紧张,我知道你,是一位非常有天赋的厨师,当时在国宴厨房的时候,晚上那个偷偷用国宴厨房做菜的厨师就是你吧”
赵莉小脸一红:“食神大人,您都知道啊”
“哈哈,御膳房是什么地方,监管森严,如果不是我给你担保,恐怕你早就危险了”
赵莉低着头:“谢谢食神大人,可是我的这个土腥味,到底是怎么一回事呢”
“你的做法应该是在烧水的时候往锅内加入盐和食用油,然后再加入菜心的,对不对”大
赵莉点头道:“没错,就是这样子,我看到大家都是这么做的”
“没错,可是大家在做的时候其实还有一个步骤,那就是掐菜和洗菜,这一道菜土腥味的来源在你洗菜的时候没有把菜给洗干净”
赵莉一愣:“”
“不可能,食神大人,每一根菜我都放在水下冲了的”
“只是冲了表面,对不对”
这话又让赵莉愣住了:“您是怎么知道的”
“我吃出来的,因为青菜都是长在土地里面,再挑水灌溉,可是羊城的水位于下游,早在那些水流经上游的时候,就被周遭的泥土味感染,导致羊城的水土腥味很重”
“所以厨师们就发明了焯水的时候在水面倒入油的做法”
“又因为菜心需要用水来灌溉,所以只是焯水时倒油还远远不够,洗也需要耐心,一颗颗菜心的每一片叶子都要清洗干净,不能让泥土在里面有残留”
“我相信你在做这一道菜的时候嘲笑过你的师兄洗菜洗太长时间对不对”
这话又说中了。
赵莉低下头,心虚道:“食神大人,是这样子的”
“你不要紧张,你是一位十分有天赋的厨师,至少你的父亲在10岁的时候还光着屁股在泥土地上打弹珠,然后没考上高中才去做厨师的”
极第师傅:“”
众人:“”
原来极第师傅还有这个黑历史啊。
“很多菜你都是一学就会,这就导致你目中无人容易心浮气躁,做菜的时候满脑子都是自己的天赋”
“可是光有天赋还是不够,得努力”
“不管是什么行业,都需要打好基础”
“房子打好地基,那么才不会塌”
“学习打好基础,学到后面才不会疲惫”
“做菜打好基础,味道才不会骗人”
“你看郭靖的功夫为什么这么好,一个是因为他勤奋,心思单纯,另外一个就是他基础打得十分到位”
“他小时候之所以学不快,是因为他的几位师傅功夫很杂,所以教给郭靖的功夫也很杂,后来跟着全真教的马钰道长学习几年呼吸的功夫后,这就是打基础的过程,然后再学什么都很快了”
赵莉立刻明白了,她本就十分有天赋,所以把谁都不放在眼里。
就算是她爸,很多时候说话也是左耳进右耳出
可叶归不一样了,这可是大夏食神啊。
赵莉就全部听进去了,想明白了之后立刻说道:“我懂了,食神大人,我要从头开始,要成为一位优秀的厨师”
在三十年后,赵莉成为了历史上第一位御膳房女总管。
说起影响自己一辈子的人,那就是食神大人
叶归笑道:“我很期待你的进步”
“这一道菜你就回去重新做一下吧”
“是,食神大人”
赵莉端着自己的白灼菜心离开了,另外一位服务员也送上来后面的热菜。
那就是大名鼎鼎的烧鹅。
没有一只鹅可以活着离开羊城。
就好像没有一只鸭可以活着离开金陵一样。
粤菜师傅当真把鹅的做法给开发到了极限。
尤其是代表性的烧鹅,广粤省人一年要吃掉17亿只烧鹅。
每年吃掉的烧鹅连起来,可以绕地球好几圈。
“我和尚恩第一次比试的时候,那一道四不像就用到了烧鹅的做法”
“东烧鹅起源自烤鸭,南北朝时期的书籍食珍录中,已有烤鸭的记载。北宋时期,烤鸭也称为炙鸭、烧鸭,已是汴京酒楼、市肆中的名肴。”
“南宋末年,文天祥、陈文龙等志士保护幼帝退居广粤一带坚持抗元,南宋厨师也随之来到广粤。作为宋朝的一道名菜,烤鸭自然也被带到了这里。”
“广粤并无临安一带盛产的砚鸭,于是厨师以本地的鹅代替,改良成独具广式特色的烧鹅。”
“这一道烧鹅才刚刚出锅,成色金黄酥脆,我来试试”
他夹起一块烧鹅,再沾上一点金色的酸梅酱。
一口吃下
ps:还有2更