白切鸡遇到调味料后立刻变色。
鸡皮依旧是黄色,鸡肉倒是泾渭分明。
白色与褐色碰撞结。
吃进去的之后,鲜嫩多汁的鸡肉在口中爆开。
“嗯,这一份白切鸡中规中矩,和极第师傅做出来的味道还是差了一点,只能给75分”
“要说味道差在哪里,首先是选择的三黄鸡年纪大了,肉质不那么嫩”
“然后是他选择了煮而不是蒸的方式,这就导致在水煮的过程中导致鸡肉里面的精华全部都被水带走,加上鸡肉长时间泡在水中,口感也变得老柴了许多,最好的做法是首先用热水浇一下鸡皮,让鸡皮变得紧致,随后再上锅蒸,用蒸的方式最大限度地保留鸡的精华”
“趁热快速斩断,随后装盘,再配上一份虾子酱油,这才是一份经典的白切鸡”
“因为白切鸡的主要味道来源就是调味汁”
“除了粤菜里面的白切鸡,中海菜里面也有白切鸡这一道菜,等我们转道去中海的时候再试试这一道菜”
叶归吃了几口白切鸡后,服务员就端着最后的主食,也就是干炒牛河上场了。
这一盘子的干炒牛河,光是看起来就有一种饱了的感觉。
在干炒牛河的上面,有肉眼可见的大片牛肉,豆芽菜以及胡萝卜片。
“我去,这么多的牛肉,康帅父看了得说不信谣不传谣了啊”
“啥家庭啊,干炒牛河放这么多牛肉”
“我自己在家炒都舍不得放这么多的牛肉”
“该不会是看到食神大人来了,特意多放牛肉给食神大人吧”
大家纷纷吐槽,因为他们吃的干炒牛河的确没有这么多料。
叶归笑了笑:“其实是不是这么多的牛肉,大家来了自己试试嘛,只不过干炒牛河也是一道非常考验厨师功底的菜”
众人:“”
“食神大人,要不您说说到底哪一道菜不考验粤菜厨师的功底”
“阿对,这一道菜考验功底,那一道菜考验功底,这些厨师一天到晚都在被考验了对吗”
“还真的对了,人生就是一场场不断的考验,因为你也不知道明天和意外到底哪个先来”
叶归耸耸肩膀,夹起好几筷子的干炒牛河放在碗里面。
“这一道干炒牛河的历史也不长,还不到百年,这也是曾经的一段屈辱历史”
“当时的羊城被占领,有一个叫许彬的商人只好结束了酒楼的生意,在杨巷路经营粥粉面档。”
“以前炒粉都是用湿炒打芡的方法处理,有一天,生粉刚好用完,许彬要去占领区购买,谁知敌人设卡不许通行,买不成。”
“碰巧又遇到狗汉奸在店内要吃炒粉,许彬的父亲许伯畴说没有生粉炒不成,但那汉奸却以为许伯畴耍他,竟拔出手枪威胁,执意要吃。”
“许彬正好回来,见此也没有办法,只好进厨房加芽菜将河粉炒好,再扒上拉嫩油至熟的牛肉应付了那汉奸。”
“哪里知道这个做法让河粉十分入味下饭,狗汉奸大快朵颐,以后每晚都来光顾。”
“那时,要挣几个钱买生粉也不容易,许彬见这种炒法被人接受,也是求之不得,于是在工艺上下功夫,干炒牛河就诞生了”
“在开天辟地之后,这道菜也是逐渐流传出去,从街头大排档来到了酒楼,也被越来越多的人熟知,逐渐成为了粤菜的经典菜肴”
叶归说完,已经开始大快朵颐。
牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、入口鲜香味美
叶归大口大口吃着,很快将一碗干炒河粉全部吃完了。
吃完之后,碗底干爽少油。
“好吃,这一份干炒牛河炒的时间十分到位,鲜香爽口,可是非常难得的粤菜重口味料理”
“这一道菜可以作为国宴主食的备选菜肴,之所以是备选,那是因为大夏主食种类繁多,还需要进行二次选拔”
“可这个厨师还有一点值得我称赞,那就是他在买到河粉之后徒手将河粉给掰开,那些粘连的地方分开,使河粉变成一根一根的”
“这样子炒出来的河粉根根裹上酱汁,十分入味”
这个时候,赵莉也重新把白灼菜心给送了过来。
“食神大人,我做好了”
重新看着这一份白灼菜心,叶归闻了闻:“不错,土腥味没有了,这一次将菜心处理得十分干净”
“谢谢食神大人”
叶归重新吃了一次白灼菜心:“不错,这次的进步很大,这一道白灼菜心可以打”
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