“猪肉鸡肉是介于牛羊肉和鱼肉之间,不太粗糙也不太嫩滑。口感比较适中,按道理来说怎么切都成。但是,要做就把事情做到最好!”杨落的势头渐渐高昂了起来,“斜切猪鸡肉,刀口与肉的纹理成45度夹角,相对于肉的纤维纹理来说是斜切。这样切即不松散,又保证了肉的口感。”
“没错,这正是最高级别的‘改刀’,也就是究极改刀!”杨落高举着菜刀大声说道,“嘛~虽然也不是我的必杀技就是了。”
玛莉&路西菲尔:啊……突然兴致高涨起来了……
林妍(无语):这家伙就是这样啊……
“哼哼,以为这就完了吗?不!现在开始才是重头戏呢!”杨落晃了晃手指笑道,“刚才只是不同食材的切法,从现在开始则是通用的切法了!”
“首先是切丁!”杨落从冰盒里扯出一块鸡肉甩在了砧板上,“比如:做宫爆鸡丁,宫爆肉丁,做磨菇羹等等,需要把肉磨菇切成丁,先将肉切成一厘米长方条状,码齐,再切成一厘米的方形,不大不小正好一厘米的料状,也叫丁,这样汤汁味道能全部入透,入味也均匀,生熟一致。磨菇是先把磨菇的帽和杆分开,再切成丁。”
然而他的动作实在太快,快到他的话根本来不及说完,一整块鸡肉便被他切成了一堆碎丁。