“牛羊肉属于老肉,也就是肉的纤维纹理比较粗比较长一些。这是相对于鱼肉来说的,正因为它纤维纹理不是那么细腻,吃起来口感就粗糙,感觉不是太好!为了避免粗糙的口感,我们将牛羊肉横切,让它又粗又长的纤维纹理肉变得短一些,嚼起来比较轻松,相对来说口感就好。特别是七八成熟的时候,肉的纤维最有韧性,把它横切,使肉的纤维变短,变得松散些。口感更好些。”
“原来如此,所以才在牛肉上划出网格吗?我还以为只是为了好看而已……”玛莉点了点头。
“嘛~也有一部分那样的缘故啦……”杨落笑了笑。
“值得一提的是羊肉中有很多黏膜,炒熟后肉烂而膜硬,口感不好。所以切羊肉前应先将黏膜剔除。”杨落补充道。
“接下来是猪肉和鸡肉,比牛羊肉还要普遍的食材。”杨落继续道,“嘛~对于你们来说应该都差不多的吧……”
杨落说着,却是拿起一片萝卜在菜刀的刀锋上划了一道。
“诶?不是要切猪肉吗?为什么……”路西菲尔不解。
“先用刀切几片萝卜,再切黏性食物。萝卜汁能防止其黏在刀上,切出来也很好看。”杨落微笑道,“这也算是豆知识吧。”