“腰,鱿鱼等,需要切成菱形,把腰平放在案板上,刀和案板成平行状,用手掌平放在腰上,刀口由外到里来回向前平切,腰一刀两半,切开的两半再平切,然后切成菱形,最后切成一厘米半的长条形。也就最后成形了。”杨落讲道。
“这样就和吃的菜一样了,没想到是这样子做出来的。”玛莉有些小激动,“我以前还以为原本就是那个样子的。”
“接下来就是正式的讲解了,要好好听哦。”杨落微笑着取出了刚刚所切好的鱼,“首先就从鱼肉开始吧。”
“鱼肉是最嫩的,按道理来讲,不管怎么切都应该没事,但是鱼肉里面有刺,为防止鱼刺卡住喉咙,这就要求我们顺着鱼纹切,也就是顺着鱼刺的方向,从鱼头后面入刀,切口贴着鱼刺向鱼尾方向切,这样切正好把鱼刺分离出来,卡喉的机会就小多了。”
讲解其实是很复杂的,只是在杨落做起来就像的家常便饭般简单。因此看的人也会觉得简单,因此简单的去学习。
于是简单地学会。
杨落在无意识之间已经将“改刀”的技术磨练到了近乎完美,将所有的步骤都精简到了极致。
所以才能够将这些普通厨师需要学习很长时间的技术在一天内讲完。