“斜刀切法分为正斜切和反斜切两种,属片刀切法的一种。在切的过程中,菜刀需要倾斜一定的角度切入食材,适用于可切成较厚的片和块的原料,豆干、猪腰、鱼片等。”
“但是我看一般的腰都是有各种纹路,被切成一个一个方格的样子吧。”玛莉问道。
“还有牛排也是,表面有许多井字形的割痕。”路西菲尔也说道,“怎么回事?”
“真是个好问题。”杨落微微笑道,“这就要说到我们的第三项学习了,起名为……”
“改刀。”
“改刀?”x2
“这是中国烹饪专业术语,就是切菜,将蔬菜或肉类用刀切成一定形状的过程,或是用刀把大块的原料改小或改形状。”林妍解释道,“像是将腰子切成腰,在牛肉上割出方格就是这样了。”
“不愧是大小姐。”杨落点了点头,“就是这样!”
“我们就从腰这里开始吧。”杨落说着,将已经切成一片一片的腰子布在了砧板上,开始切了起来。
并不像之前的切法一样用力,而是在肉层表面轻轻一划,一道深入肉质的刀痕便露了出来。
如此往复,不久便将所有的腰子切成了漂亮的状。