陶挽之将唐见微、唐观秋和紫檀一块儿带进了康乐坊的敛饕府。
看得出来这儿也是长公主的私宅,不大,人也不多,但是挺热闹。
陶挽之只是将她们安顿好,没有问任何问题,也没交待任何事就走了。
在敛饕府住了一段时日,渐渐地,唐见微发现这个地方就是长公主的后厨,住在此处的全都是她老人家的厨娘。
每天一大早就有新鲜又昂贵的食材运来。
不用小娘子们动手,送货人和府里的下人们勤勤恳恳将食材按照种类摆好,让厨娘们挑选自己想要的。
这些厨娘一心想着要在长公主面前露脸,能得到长公主的宠幸,
每日起得比鸡早,纷纷候着运食材的牛车到来。
先挑选的必然能挑到心仪又昂贵的,做出让长公主赏识的佳肴可能性便大一分。
有些人甚至没等车停下就冲到车内,抱着肉就跑,那模样和抢劫的悍匪没有两样。
唐见微并不着急,也不打算和她们哄抢,每次直等到所有人挑选完之后,她才捡些剩菜和廉价的鸡肉猪肉。
厨娘们本就对这家道中落的唐三娘抱着幸灾乐祸,看好戏的心思。见她不争不抢,还当自己是什么贵女,心里更是觉得好笑。
就凭那几坨骚鸡瘟猪肉,也好意思摆到长公主面前?
唐见微没想着着急去长公主那儿露脸。
这么多日以来,她带着姐姐和紫檀在破宅子里闻够了霉味,喝饱了冷风,现在有肉了管它贵不贵贱不贱,先填饱肚子再说。
敛饕府从外看着普通,实则里面藏着个博陵第二大的庖厨。
除了皇城里专门给天子做饭的地儿,就数这儿最热闹。
八十一口灶,随时都能点火做饭。
唐见微寻了一处最角落的,将原本那口铜锅丢了,换成她昨日花了大价钱,从西市刚刚打回来的铁锅。
阿娘祖传秘本《杂食记》分为几大部分,其中“炒”字部上有记载——
“铜锅导热过快,不利于火候的掌握。而且铜加热之后会产生危害健康的氧化铜。建议炒锅采用铁质炒锅,炒出的食物更有滋味,而且还能补铁。”
短短的一段话,有许多新鲜没见过的词汇。什么是氧化铜?为什么要补铁?
甚至“炒菜”这种烹饪手法在大苍都很少见。
从皇亲贵族到平头百姓,大家习惯的烹饪手法一是蒸二是炖,至于“炒”,的确是有,但是很少,并不时兴。
当初唐见微按照秘本上的方法,尝试炒了几个菜之后,便迅速喜欢上了这种热油飞蹦滋滋作响的人间烟火气儿,炒出来的菜滋味也比蒸菜炖菜爽劲几分。
她以前就有一口大铁锅,炒起菜来非常顺手,可惜留在唐家了。
这新打回来的铁锅还未使用过,需要开锅,不然表面附着无数看得到或看不到的灰尘污物,唐见微爱干净,不容许它直接用来炒菜。
唐见微耐心开锅。
将锅从中心到四边都烧热,烧到发红之时倒入清水,把锅彻底清洗一遍,擦干,重复刚才的动作,再洗一遍。
洗完这两遍,这口锅已经是个稍微干净点儿,能进家门的崽了。
此时再用猪肥膘在烧热的铁锅上抹几大圈,将锅处处都抹到,边抹边烧。
待猪油均匀抹在整个锅面之上,再次加入清水清洗。
再重复两次之后,这锅基本上就算是开好,可以做菜了。
鸡肉先存着,唐见微今天打算做一盘有滋有味特别下饭的回锅猪肉。
以前她就做过回锅猪肉,一盘回锅猪肉她阿耶能配着吃完两碗白米饭。
就连一向不怎么喜欢吃猪肉的阿娘也赞不绝口。
紫檀和姐姐肯定也爱吃。
唐见微将猪毛拔完猪肉洗净,猪皮贴在烧热的铁锅上,烙成金黄色给猪皮去腥。腥味去除之后,和姜片葱段一块儿煮熟,放入凉水里拔凉。
冷却的猪肉切起来更加顺手,更容易切出均匀的薄片。
将猪肉切成薄而宽的肉片,入热锅热油中均匀翻炒。
翻炒之时,周围的厨娘闻到香味儿了,暗暗投来探究的目光。
猪肉渐渐出油,锅里滋滋作响,肉香味也越来越明显。
“她在做什么?”
“这么大动静,跟拆家似的。”
“好香啊,这是在煎猪肉?”
唐见微似乎完全没有感觉到来自周围好奇的目光,注意力继续放在自己的铁锅内。
炒至宽片儿肉向中间卷起,肥肉部分呈透明时,倒入青蒜段,以及豆豉、豆酱、姜片、蜀椒、糖等调料。
最重要的是,最后一定要加一勺建州老酒提鲜增味。
这建州老酒,是唐见微的杀手锏。
回锅猪肉炒好,装盘。
见猪肉炒出了《杂食记》附图中所画标准的“灯盏窝儿”,唐见微知道今天的回锅猪肉相当成功。
唐见微用剩下的油再炒点儿青菜。
不用费心想怎么炒出香味儿,光是刚刚炒完肉剩下的猪油,已经足够让这盘素菜香十足,出类拔萃。
一肉一菜分量足,也够三个人吃了。装上满当当的白米饭,唐见微开开心心地端着回屋子里。
紫檀知道今天三娘要下厨做好吃的,大冬天将屋门开得老大,伸长了脖子在等唐见微。
待唐见微将进入午膳端回来时,紫檀闻到肉香,口水迅速在口腔里翻涌。
等唐见微和唐观秋都开始吃之后,依旧讲究规矩的紫檀这才端起米饭,配下一口肉,“唔”地喊了一声,难以置信地停顿了一瞬间之后,呼呼地扒进嘴里几大口米饭,这才腾出嘴夸奖:
“三娘你是神仙吗?!这是猪肉?这么可以这么好吃!又酥又嫩又下饭!这味儿绝了!我的亲阿娘,我真的活在人间吗!”
唐见微皱眉道:“食不言寝不语,咋咋呼呼什么。喜欢吃就快点多吃些。明个儿也不知道还会不会给我留肉了。”
想到方才她在做菜的时候,周围人对她的虎视眈眈,想必明天可能连鸡肉猪肉这种“低等”肉类都不会有。
她已经在脑海中回忆《杂食记》中对素菜菜谱的记录。
唐观秋也吃得很勤恳,一整碗米饭全吃了个干净。
“阿娘,我吃饱了。”唐观秋吃完之后将碗箸摆放整齐。
“阿净乖。”唐见微已经能做到面部红心不跳地以阿娘身份夸奖唐观秋。
这一顿饭紫檀吃撑到满地打滚,唐观秋也频频打嗝。
紫檀瘫在地上双眼发直,嘴里还直哼哼:“怎么会这么好吃……三娘,你一定是观音菩萨下凡尘,来拯救我们这些可怜人的。再给我一个肚子,我还能吃……”
敛饕府的规矩,养在这儿的厨娘们每日三餐不用愁,想吃什么自己做,但只要长公主要人,立即得放下手头上所有事情前去服侍。
长公主身份特殊,平日里少不了折腾些雅聚筵席,目的自然是和美貌的世家娘子们游山玩水寻开心。
一开始唐见微不主动去长公主那儿露脸,不过最终还是逃不过被长公主点名的命运。
入春以来,唐见微几乎次次都被点到名,她只能起早贪黑去给长公主做饭。
不知道长公主是不是故意的,别人的锅和食材都有人专门负责搬运,偏偏撇下她,得让她自己操劳。
马车牛车倒也给她坐,可无论是河岸还是山间,花海还是竹林,她都得扛着铁锅背着食材自己找地儿归置好。
还得跟行军一般提前扎营,准备好美食,等待长公主殿下和娘子们的到来。
一个月下来,唐见微活生生累瘦了两圈,光是想菜谱就熬出了黑眼圈。
这长公主忒变态,让下人告诉唐见微,二月里让她来当总厨。
总厨的名头听上去威风,却不是一般人能干得了的。
每次雅聚筵席,长公主都会提前差人将主题送至唐见微手中。
总厨就是来制定主题食单的。