油锅里油多了些,待油一滚,怕生麸煎不透,特地煎成一个个小块,手抓一把扔进油锅,铲刀翻了几翻。
只见锅里一块块生麸膨胀成一个个金黄澄亮的空心圆球,在滚油里蹿下,用笊子捞起手指戳戳松脆、鼻头闻闻喷香、嘴里尝尝蛮鲜。
众口赞好,给这油炸生麸空心圆子起名“油面筋”。
从这以后,尼姑庵里素斋就添了清炒面筋、酿面筋、面筋笋片、面筋汤,道道素菜,臭面筋,道道佳肴,日日只怕素斋桌数开得少,不愁吃客人不多。
风声传出去,各处庵堂、寺院也都学起样来,素斋中增添油面筋花色。
没多久,无锡城里开出一个个油面筋店铺。
渍面筋进了千家万户,肉酿面筋、面筋炒肉丝、菜烧面筋成了日常饭菜。
至于那些饭店、菜馆,厨师更是八仙过海,各显神通,烧出了好多道无锡的传统名菜。
咱们这饭店的臭面筋也是这么传下来的。
你们看这左边的面筋叫做笃面筋戴着防毒面罩的服务员指着盘子左侧菜品说道,而且关于这个笃面筋也是有故事的。
这个笃字在这道菜里是动词;属于煎、炒、烹、炸多种烹技法的一种。
“笃”技源于何时为何称之为笃所谓笃,就是微炖的意思。
湘城人把微炖“称作“咕嘟”,湘城的方言追求简单便捷,于是就把“咕嘟”读成了“笃”,“咕嘟”面筋这道菜,就成了笃面筋。
在湘城莱烹饪中,“笃”属于独特技法。
本来自身无味无色的主料,烹入调料、高汤后,经小火长时间咕嘟,使菜肴达到味道醇厚,质地软烂、鲜嫩的程度。
其代表莱有笃面筋、笃羊脑、笃羊三样、鲶鱼白,笃鱼腐等。jujiáy
仅笃面筋,就有素心面筋、肉片笃面筋、虾仁笃面筋、虾籽笃面筋等诸多品类。
面筋,又名“麸”,其来历有多种民间传说。
第一种说法:元末红巾军起义,张士诚属下粮船在兴化得胜的湖中遇风浪沉没。
张士诚下令把粮食打捞上来。
面粉经湖水浸泡已成浆饼,难以食用。
一位厨师发现浆饼并无异味,而且比面团更黏更韧,就试着洗去浮浆,用开水二一煮,竟变成肉块似的东西,放在油锅里一炸,再加调料烹制,别有滋味。
厨师认为“此物乃面之筋骨,于是以面筋称之。
另一种说法:南方某寺庵,原先约定来庵堂念佛坐夜的几十位居士,不知何故集体爽约,负责烧饭师太,望着为他们准备的素斋生麸犯愁。
生麸易馊,过夜就不能吃了。
于是,师太先在生麸缸内放盐,然后将生麸揪成小块,放油锅里煎炸。
只见锅里一块块的生麸膨胀成金黄澄亮的空心圆球,在滚油里乱窜。
师太忙用笊篱捞起,众人一尝松脆喷香,都交口赞好。
师太们于是起名:油面筋。
这个故事和刚刚的古斯有些相似。
正是因为上述的两个传说,让天津的面筋分成了水面筋和油面筋两种。
面筋的主要营养成分是蛋白质,由麦胶蛋白和麦麸蛋白组成。
它不溶于水,但经水浸泡后膨胀而富有黏性和弹性,营养价值极高,故有素肉之称。
中医认为,面筋性甘凉,具有益气宽中、和筋养血、解毒祛淤的功效。
湘城的传统菜笃面筋,用油面筋做原料。
先将油面筋撕成核桃块大小,下开水锅里焯透,捞出控去水分,锅入底油烧热,加大料、葱花、姜丝、蒜片炝勺,煸出香味放入面筋,加高汤,放糖、甜面酱、香油、料酒、酱油、盐等调料,小火焅透,最后挂芡,淋花椒油即成。
虾仁笃面筋
现在很多传统湘城菜馆,将笃面筋这道菜与炒青虾、罾蹦鲤鱼、干贝四丝等并列为湘城菜的主打品牌菜。
很多湘城老百姓的家庭餐桌上,笃面筋也是常客之一。
咸香入味的面筋就着热腾腾的米饭,那滋味,好一个美
着右侧的也是面筋,但这是另外一种做法,名字叫做烤面筋。
关于这个烤面筋有两个传输说,这第一个传说啊就是:
据说在唐朝贞观年间,卫河边上住着一对贫苦的父子,他们家境贫寒,生活穷困潦倒,家里仅有半亩薄田。
儿子因贫穷娶不到妻子,家里只有爷俩相依为命。
后来父亲生了一场大病离开人世,抛下了儿子一个人。
儿子不得不开始独自面对生活,甚至走投无路到街上乞讨。
有一天,他正在街头乞讨遇到了一个远房表舅,这个表舅同情他的境遇悲惨于是接济了他一些白面,建议他试着做做小生意。
这个小伙子并没有辜负表舅的好心,他在经营上颇有天赋,开了一家烙饼摊,生意不错。
然而,天不遂人愿,一次意外的暴雨将他和好准备做烙饼的面全部浸湿。
他对着那些被雨水弄脏的面一筹莫展,面团不能再做烙饼卖给客人,但是全部扔掉又十分可惜。
于是他尝试着将面团放到水里清洗,结果意外地发现面团越洗越筋道。
于是他灵机一动,尝试将面团切开并炒制这些面团,客人尝试后连连夸赞,就问这是什么。
他将做法告诉客人后,客人说,这应该是面的筋骨,于是就有了面筋这个名字。
后来他开始创造更多面筋的吃法,有了卤、烤等多样化的做法,从此面筋开始流传开,逐渐成为广受欢迎的小吃。
这第二个传说呢:
相传在神州大陆上有一位摆摊的厨师,生意一直不怎么样,他也想过很多的办法但就是一直都不管用。
直到一次他夜晚出摊卖东西,一边唱歌一边烤着烧烤,据说他是这样唱的:“香香的口味你吃过没辣辣的感觉你尝过没真正的烤面筋可带劲了。
让你吃到真正的实惠不一样的滋味烤面筋烤面筋我的烤面筋让你吃到每天都开心。
烤面筋烤面筋我的烤面筋让你吃到每个早晨黄昏都精神。”
之后这位厨师因为这首自创神曲而被众人得知,人们也尊称他为面筋哥。
自此他的面筋生意也是越来越红火。
“沈兄”
“嗯”
沈长青走在路上,有遇到相熟的人,彼此都会打个招呼,或是点头。
但不管是谁。
每个人脸上都没有多余的表情,仿佛对什么都很是淡漠。
对此。
沈长青已是习以为常。
因为这里是镇魔司,乃是维护大秦稳定的一个机构,主要的职责就是斩杀妖魔诡怪,当然也有一些别的副业。
可以说。
镇魔司中,每一个人手上都沾染了许多的鲜血。
当一个人见惯了生死,那么对很多事情,都会变得淡漠。
刚开始来到这个世界的时候,沈长青有些不适应,可久而久之也就习惯了。
镇魔司很大。
能够留在镇魔司的人,都是实力强横的高手,或者是有成为高手潜质的人。
沈长青属于后者。
其中镇魔司一共分为两个职业,一为镇守使,一为除魔使。
任何一人进入镇魔司,都是从最低层次的除魔使开始,
然后一步步晋升,最终有望成为镇守使。
沈长青的前身,就是镇魔司中的一个见习除魔使,也是除魔使中最低级的那种。
拥有前身的记忆。
他对于镇魔司的环境,也是非常的熟悉。
没有用太长时间,沈长青就在一处阁楼面前停下。
跟镇魔司其他充满肃杀的地方不同,此处阁楼好像是鹤立鸡群一般,在满是血腥的镇魔司中,呈现出不一样的宁静。
此时阁楼大门敞开,偶尔有人进出。
沈长青仅仅是迟疑了一下,就跨步走了进去。
进入阁楼。
环境便是徒然一变。
一阵墨香夹杂着微弱的血腥味道扑面而来,让他眉头本能的一皱,但又很快舒展。
镇魔司每个人身上那种血腥的味道,几乎是没有办法清洗干净。