饭馆通大明:我靠预制菜发家致富第8章转型私房菜_sjwx
第8章转型私房菜
第8章转型私房菜
夏国文经营的夏家粤菜之前虽然有小炒,但是主营项目是各种粤式快餐。
白切鸡饭,叉烧饭,蒸排骨饭,冬菇蒸鸡饭,一份快餐只要1018块还配送例汤,主打的就是一个物美价廉。
不过,夏沐并不打算继续走自己父亲的老路。
原因也很简单,经营低价快餐想要盈利,必须要走量。
这就意味着,在不使用预制菜的情况下,后厨会非常辛苦。
夏沐一直认为,父亲之所以会中风。
有很大原因,就是因为后厨的工作太忙太累了。
现在她拥有了时空门,坐拥明朝大量的天然食材,继续做低价的快餐就有些暴殄天物了。
因此之前的菜单全都没法用了,只能重新制作新的菜单。
来到公司,夏沐顺利地拿到新菜单。
半个小时后,新菜单被挂在夏家粤菜的墙壁上。
张香兰看着新菜单的价格,迟疑片刻才开口询问:
“女儿,这....一份例牌的白切鸡卖88??”
“这个价钱会不会太贵了?”
一向无条件女儿的夏国文也婉转开口:
“宝贝女儿,大城市的物价和我们这边的物价可不太一样。”
“我们镇上,一份例牌的白切鸡基本都是3858。”
夏沐笑着解释:
“如果我用的是普通饲料鸡,那么88一份这个价格,肯定是贵了。”
“但是,如果我用的是前两天我带回家的那种走地鸡呢?”
听到夏沐的解释,夏国文眼中闪过思索的神色。
“那其他的?”
夏沐也没有继续解释,而是将两人带到后厨。
这两天,她也没有闲着,在探索明朝的同时,也抽空采购了一些来自明朝的食材。
“纯有机的蔬菜,放养的走地鸡,野生的鲫鱼,黑鱼,还有......”
夏沐一个个介绍过去,等夏国文看完所有的食材,他咂了咂嘴。
刚才他还觉得新的菜单定价太贵了,然而现在看完食材后,却觉得定价似乎太低了。
作为一名老厨师,他自然清楚不同食材的价格差异到底能有多大。
同样都是三黄鸡,饲料养殖的只要13块一斤,谷物养殖的则要16块一斤。
如果是谷物散养,价格则能到2025一斤。
如果是纯放养,不喂任何饲料,价格则可能去到4050块一斤。
眼前这些全都是一等一的好食材,价格全都不便宜。
没等他开口说话,旁边的张香兰已经开了口劝说:
“女儿,这些食材是不是有点太好了?”
“我们家只是做快餐的,用这么好的食材怕是得赔本。”
夏沐立刻把心里的想法告诉两人。
“爸妈,其实这些天我也考察过附近的市场。”
“我们镇上光是低价的粤菜快餐就有20多家,如果把其他的快餐也算上估计能有上百家。”
“现在很多低价的快餐店,用的都是料理包和预制品。”
“爸妈,我们不能再走以前的老路了。”
“与其和低价的快餐店打价格战搞恶性竞争,还不如另辟蹊径。”
“现在其实很流行高价的私房菜馆,用高品质的食材吸引高端客户。”
夏沐耐心地跟父母分析着如今餐饮市场的局势。
听着女儿的讲述,张香兰和夏国文原本满是疑虑的脸上渐渐有了变化。
张香兰有些担忧:
“闺女,你说的有道理。”
“但是,我们镇上怕是没有那么多合适的客人啊!”
夏沐提醒道:
“我们镇上或许不够,但是不是还有新开古城旅游区吗?”
“那个古城旅游区,后天就要开了。”
“到时候,应该能吸引不少游客。”
沉吟片刻,夏国文一锤定音:
“行,宝贝女儿有想法是好的!”
“高档私房菜也挺好的,单价高利润也高,还不用那么累。”
“我这几年恢复得挺不错的,主厨是没法当了,但是帮忙打打下手还是没问题的。”
见丈夫已经发话,张香兰也没有多说什么:
“行吧,你爸帮你打下手,我就帮你照顾楼面的客人。”
夏沐眼眶一热,直接搂住了两人:
“谢谢爸妈!我一定好好干!”
目前,夏沐并没有把时空门的情况告诉父母。
并不是她不相信父母,而是时空门这件事情太大了,她还没考虑好该怎么坦白。
如果坦白,又要坦白到什么程度。
是全部坦白,还是坦白一部分。
送走父母,夏沐转身走入时空门。
后天古城旅游区就要开业了,为了迎接旅客,她必须提前做好准备。
明天先试业一天,也算是进行一下磨合。
现在店里大部分必需品都买齐了,缺的只有新鲜的食材。
夏沐拿着钱袋便向着昌平街走去。
上次那条无名巷子,虽然距离夏家食肆更近。
但是那里聚集的,都是一些普通农户和渔夫。
摊位上的商品也基本都是自家的产出,无论是种类还是数量上都不算多。
而昌平街,虽然距离夏家的食肆有一刻钟的时间。
不过,商户的数量更多,商品的种类也更全,不至于经常出现缺货的情况。
提着竹篮走了十几分钟,夏沐便来到了昌平街。
昌平街一共分为东西两条街。
东街的左侧是各种蔬菜瓜果,右侧则是米面粮油。
西街则是各种的肉铺,其中有超过一半的肉铺卖的都是羊肉,剩下的则是各种禽类鱼类以及猪肉。
洪武二年,国朝初定。
民间基本都在沿用着元朝留下的习惯,其中就包括了饮食习惯。
元朝蒙古族统治时期,贵族只吃羊肉不吃猪肉,这就导致羊肉消费曾主导北方。
士大夫,有钱人,文人吃的基本都是羊肉。
只有普通的贩夫走卒,才会去吃猪肉这种贱肉。
按照夏沐这两天的了解。
目前市面上羊肉属于一等肉,价格最贵。
普通的羊肉,一斤在30文左右,好一些的甚至能卖到50文以上。
鱼肉,禽肉,猪肉都属于贱肉,价格远远低于羊肉
一斤贱肉的价格,基本在815文左右浮动。
夏沐来到其中一个肉铺前。
见到有客人上门,原本坐在板凳上歇息的张屠户立刻站了起来。
看清来的是夏沐,他脸上带着豪爽的笑容:
“哟,这不是夏家娘子吗?”
“有好些天没见到你了!”
“是给店里购买羊肉吗?”
“今天宰的这头羊特别肥!你要是需要,我多给你挑些肥油!”:sjwx