姜念拿起围裙穿上,和李大厨分工合作,一个人切蔬菜和调料。一个人切牛肉和羊肉。
姜念切的是牛肉和羊肉。
牛肉按照不同的部位。有不同的吃法,不过这里没有那么多讲究。直接拿一部分切成切成小拇指厚的片状,可以加一点碎辣椒、花椒粉、盐搅合一些,颜色非常漂亮,用叶子在下面垫一下,上面直接放上十几片就行。
考虑到中午客人不一定会来很多,就切了二十盘摆上。另外又切了二十盘肥瘦相间颜色极为好看的肥牛,切成漂亮的大薄片后再卷成卷,等客人过来就可以直接端上桌。
羊肉的话也是如此。总之摆盘都十分漂亮,到时候一定能卖个好看的价格。
肉类切好后,姜念吃啊开始处理牛毛肚。
因为两个厨娘都不会弄。所以姜念亲自上手,顺道教她们两个。
“这个是牛胃。牛胃一共有四个,每一个胃都可以吃,但我一般只吃前面三个胃。第四个的话有些人爱吃。有些人不爱吃。”
厨娘不解“什么是胃?”
“就是我们吃饭装进去的地方。”姜念没有细说。“不用管是什么,只是名称不同罢了。”
“每一个胃都有对应的俗称,我们现在洗的是牛的第一个胃,这个也叫毛肚。”
“我们之前已经将里面的脏东西都清洗干净了。现在可以加一些盐和面粉进去,用手反复搓洗。特别是褶皱处,搓洗几遍后用清水反复冲洗几遍,这样可以去除它的粘液和气味以及一些脏东西。”
“清洗干净后,我们就可以将它切成一小片一小片的,待会儿撞在盘子里,不过这个数量也别放太多,也放十五片就够了。”
姜念洗完了第一个胃后,又开始洗第二个胃,“这是第二个胃,俗称叫作麻肚和蜂巢胃,你看它是一个一个的小孔,像蜂巢一样,也有人称之为金钱肚。”
“清洗的办法一样,这个的话也可以和毛肚一样切着煮火锅,或者凉拌也行或是放菜里也行。”姜念顿了顿,“当然毛肚也行。”
“最后第三个胃是层层叠叠的,看起来一页页的像书一样,这个叫作牛百叶,可以直接撕下来一片一片的煮着吃,也可以切一切,形状散开像帘子似的,切过之后又可以叫它千层肚。”
“第四个胃就是牛肚,也可以洗干净来吃。”
姜念一一解释教了一遍,旁边切菜的李大厨也过来偷师了,“原来还有这么多讲究,以前遇到耕牛死了,上报官府后杀了牛,里面的东西也被屠户拿走了,也不知道究竟是个什么味道。”
“待会儿若是没人点的话,我们可以煮一锅来尝一尝。”姜念道。
李大厨摇摇头,“我觉得肯定有人点的,大家都稀罕我们铺子里的吃食。”
姜念颔首“希望如此吧,若是以后大家都能接受的话,我会从边城多采买一些回来,到时候以后这些会成为我们铺子里的特色。”
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