正月十四日午后,姜念将剩下的一点芹菜、菠菜、豌豆尖、油菜全部摘下,和香肠一起送去了刘家。
因为明日还要送卤味鸭爪等过来,刘家暂时没有付尾款,说明日一起付账。
姜念没说什么,直接赶回了家继续做卤味。这次卤味做得多,一部分拿到刘家用。一部分让木头拿去市场上卖。另外做的耳片、泡鸡爪和脱骨鸭爪则全部送到刘家待客。
翌日辰时三刻,姜念将拿去市场上卖的卤味交给了木头,然后她带着豆芽一起去了刘家。
今日的刘家宾客盈门,恭贺不断。热闹非凡,后厨也是一样,满院菜刀切菜剁肉的声音,犹如万马奔腾的战场,千钧一发,迫在眉睫。
“可都仔细了,若是出了纰漏,有那么好果子吃,”后厨管事紧盯后厨的人,生怕出了茬子。
姜念喊了一声“管事,我们来了。”
“可算是来了。”后厨管事看了姜念身侧的豆芽一眼,眉头紧皱。“怎么还带了个孩子?”
“家里无人照看,所以只能将她带来。”姜念顿了顿,“你放心,她特别乖巧懂事,不会乱跑乱嚷的。”
“那你把她看紧一点,若是出了岔子你可担待不起。”管事把姜念领到大厨房旁边的一间空屋子里。“今日我们宴席二十桌,午时三刻开席,你得提前准备妥当。”
“放心吧,我这就弄。”姜念其实早就提前准备好了,今日过来就是调个料加点味儿罢了。
先将炉子生上火,将卤肉继续煮一会儿。尽量让肉更入味,等卤肉的味道飘散出去后,在后厨干活儿的人都纷纷咽起了口水。
“这也忒香了吧?”
“我听人说她家的卤味特别好吃,还有卤猪下水什么的。价格也不贵。”
“待会儿买点回家尝一尝咋样?”
“买什么买?咱们后厨这么多边角料,到时候让她用剩下的汤汁卤出来不就行了吗?”一个厨子对后厨管事说“谢管事,你说成吗?”
后厨管事闻着那香味也忍不住了,“那你们现弄,若是办好了到时候让她给咱们卤一些。”
“行。”
姜念还不知道自己的卤汁被人给惦记上了,她拿出在家煮过的猪耳朵们开始切薄片。切好摆盘,下面放着煮过的豆芽。上面层层叠复,最上方再放上一片芹菜叶。看起来十分精致,等快要上菜的时候再加入做好的调味料即可。
之前在街上卖给普通客人的时候,是姜念搅拌好再装给对方,但因为刘家待客要尽量让菜品显得高大上,所以她便精心摆弄了一下。
等摆好猪耳朵以后,姜念又将煮好的白肉切片,卷成一朵花的形状,等上菜的时候中间放上红油。看上去就像傲然绽放的话多,清晰又美丽。
摆好盘后,差不多也快午时了,姜念又将带来跑鸡爪和泡鸭爪拿来了出来。拿了一个尝尝味道,酸辣适中,味道很好。
豆芽馋得紧,可娘不准她拿来吃,“娘,我饿,我也要吃。”
“饿了?”姜念拿出一个小碗去厨房装了一点米饭,然后给她弄了一些卤味汤汁,再加上两个鸡爪和鸭爪。
豆芽开心的吃了起来“没有骨头。”
为了客人吃着方便,管事要求全部做成脱骨的了,当然姜念也要了更高的价钱。
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