这一天姜念摘了五十斤小白菜去县城售卖,在县城老百姓的眼里小白菜就和大白菜是一样的,所以即便是刚摘的新鲜菜。价格也被压得很低。最后姜念不想再纠缠下去,最后以十文一斤的价格卖出。五十斤便卖了五百文。
姜念打算剩下的几畦小白菜就留着自己慢慢吃了,免得一直被人挑挑拣拣,卖了菜,姜念带着豆芽去肉铺拿之前预定的肉。
肉铺老板一看到姜念便笑了起来“夫人快来看看,这些都是我给您预留的带排骨的猪肉,您看看?”
姜念看了看带肋排的五花肉。满意的点点头,“挺好的,一共有多少?”
“这一扇差不多有三十斤。”肉铺老板说“排骨价贱。夫人你要一起称的话,我就给你算便宜一些,十三文一斤。你看怎么样?”
“你要是不愿的话,可以分开卖给你。肥肉按十五,排骨按十文。”
“一起称。”姜念也不差那两文,而且她想象肉铺老板不会太坑人的。“另外这种肥瘦肉也给我来二十斤。”
“好。这就给您称。”肉铺老板称完了带肋排的五花肉后。又称了肥肉瘦,这个就一起按瘦肉十文的价格称的。
“一共五百九十文。”
姜念在心底叹了口气,卖菜的钱全部花光了了不说,还倒贴了九十文。这钱可真不经花,买好了肉之后便回了家。开始制作腊肉香肠了。
前几天在家闲着的时候,姜念就把需要的调味都磨了出来,现在只需要将肉处理好,把调好的调味料抹上去就行了。
做腊肉比较简单,姜念先将一扇带肋排的猪肉切成手掌宽的肉,然后把盐、米酒、酱油以及碾碎的花椒、茴香、桂皮等香料全部涂抹在猪肉上面,涂抹均匀后放入缸里腌制几天,等几天后入味了便拿出来晾一晾并熏一熏就行了。
做香肠花费的功夫则需要多花费一些时间,先将拿回来的小肠清洗干净,去掉肠子内部脏污和油脂,只留下粉粉嫩嫩的肠衣。
取出肠衣是一件简单却又考验手艺的事情,姜念第一次做,手抖戳破了好多根小肠,好在她的手还算灵活,熟能生巧,失败了十几次之后便能取出完美的肠衣了。
肠衣处理好以后,姜念就把买回的肉切成拇指大小的肉,然后倒入酒、盐、糖、姜汁、辣椒面、花椒面以及其他香料粉,搅拌均匀腌制一会儿便可以灌香肠了。
将洗干净的肠衣上套一个小竹筒,用用手捏紧,然后将调好味的肉往里面塞,一边塞一边捋,直到将一截肠衣塞满为止。
塞满后就将肠衣的两端用线绑紧封口,然后再在中间分段绑绳子打结。
等全部香肠都做好后先拿针在肠衣上扎一些小眼,然后再放入烧开的水里烫一下,使表面的水分能尽快收干,烫过后便拿出来晾起来。
等晾上一两天,水分吹干一些后,便和吹干的腊肉一起挂在架子上,用柏树枝慢慢熏一会儿,熏上两个时辰便行了。等熏好后便重新挂到厨房里,让穿堂而过的风慢慢风干它们。
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