鱼肉在油锅里一炸,鱼身子就均匀的散开,本来三斤的鱼,这么一炸,大了一倍还多。占据在桌子的正中央。
姚黄还小,见过的鱼顶多也就是菜市场的鱼,突然看到这么大的,一时竟然不知道从哪儿下口了。
“妈妈,给我夹鱼好不好?”
姚青琴利索地用筷子“摘”下几条炸鱼放在女儿碗里。
自从离婚后,别人不晓得孩子的变化,她是看在眼里的。从以前吃什么都不敢提要求,小心翼翼生怕大人生气,到现在可以说出自己的想法,姚青琴光看女儿的样子就一点不带后悔的。
姚黄十分小心的吃鱼,生怕大鱼的刺会卡到自己。
这完全是多虑了。
细细的鱼肉丝里几乎没有刺,长条的炸鱼,鱼肉只有中间一点,外面则是酥脆到极致的酥壳。蘸着糖醋酱汁,酸甜可口。
姚黄眼前一亮:“妈妈我还要!”
这道鱼可以说是糖醋鱼的变种,但比起糖醋鱼,这道菜的鱼肉做法更难,鱼肉丝不能太细,太细就容易被面壳遮去鱼肉的鲜香,失去了外酥里嫩的口感。也不能太粗,太粗就不是狮子鱼了,而是松鼠鱼。
要做到完整的细丝不断,且炸鱼的时候不能过头,要刚刚好的保留鱼肉的鲜嫩,整个后厨除了温梵别人都差点火候。
这道菜上来没多久,紧跟着服务员就开始上后面的菜。
“烟笋炒肉,锅包肘子。”
热炒带着香味,服务员也很识趣,主动问要什么主食。
“来几份米饭吧?慧姐,你吃米饭还是馒头?”
“四份米饭。”
……
段老爷子这屋,曲父比出个六的手势,狮子大开口。
“来六大份米饭!”
服务员忍着笑:“好,马上来。”
曲父坐下,又数数人头,满足的表示六大份够了。
“大家快吃,等会儿还有别的呢。”
段老爷子瞧着欢快的徒弟,心说这人这辈子是改不了了。
一辈子就长个吃心眼。
曲父身旁坐着家人,曲母此刻正热情的跟一个脸生的小伙子聊天,对方略有一些紧张,时不时还看看曲晴晴,曲晴晴接过服务员送来的米饭,大大咧咧的打断母亲:“妈,吃饭吧,等会儿菜都要凉了。”
曲晴晴的对象也赶紧起身给曲父曲母曲晓宇倒茶:“是啊伯母,先吃菜吧。”
曲父从鼻子里哼了一声,吓得曲晴晴的对象手一哆嗦,忐忑不已看向曲父。
曲晴晴:“……你甭搭理他。”
两家面都见了,什么时候办婚礼都说好了,这会儿她爸倒是端起了老丈人的派头。
曲晴晴的对象哪儿敢真的不搭理,堆着笑给曲父倒酒。
倒完又要给段老爷子倒,老爷子挥挥手:“别客气了,赶紧吃。”
上来的两道菜热气腾腾的,热炒就得趁热吃,晚一会儿就不是那个味儿。
所谓的烟笋,是用春季的鲜笋,新鲜白嫩的竹笋煮熟后冷却,沥干水分后放入专门的烤笋炉中进行烟熏,熏烤到表面呈现出金黄色泽,烟笋就成了一大半。剩下的部分便是晒干,将熏好的烟笋完全晒干,可以放置一年之久,保存得当的话,时间还可以再延长。
这次的烟笋是温梵出去玩时候收来的,村民自己做的烟笋,做好不过几个月,只需要简单泡发,不管是用五花肉还是腊肉炒,味道都十分独特。
农家腊肉片的极薄,辣椒放的豪爽,猛火爆炒后,呛鼻子的辣椒香混合烟熏风味,从炒完到上桌,短短的几分钟,保留了猛火的锅气,这样的菜最下饭不过。
颜郭和柯淼虽然嘴上喊着要减肥,可俩人吃辣比谁都吃的凶,烟笋腊肉里红彤彤的辣椒,俩人跟没看见一样,没一会儿就吃完了一大份米饭。
“嗨,别光吃米饭啊,还有肘子呢!”
生怕这俩姑娘光吃米饭,曲父赶紧催着大家吃肘子。
所谓锅包肘子,从外面看基本上跟肘子已经无缘了。
一个足有臂长的长盘,中间堆叠着炸到酥脆的方形肉块,旁边放着几碟料汁料粉,两边则是黄瓜条葱段和叠起来的小饼。
“……这要怎么吃?”
任海金不由得发问,说是肘子,可也不见肘子,倒像是烤鸭的配料。
找来服务员一问,果不其然是烤鸭的吃法。
展开一张小饼,比烤鸭饼更厚更韧,上面抹一层甜酱,一点辣酱,再放黄瓜条和葱段,最后包进去一块洒了料粉的肘子肉,包起来放进嘴里。柔韧的小饼里,肘子外酥里嫩,任海金恍然大悟,怪不得叫锅包肘子,合着是挂了一层糊油炸的肘子肉,去了骨头后切成整齐的长方形。金黄香酥的肘子配上葱段酱料,有别于烤鸭的油润,多了几分酥脆荤香。
“……好香!”
肘子本就脂油丰富,被这样先煮后炸,空口吃有些腻。偏偏一点饼皮,两种酱料,再来点解腻的葱段黄瓜,肘子的油腻仿佛是一朵过于馥郁的鲜花,最终落在了素淡的背景上,严丝合缝。
众人都吃的格外满足,要说满足人的胃口,最好不过大鱼大肉,荤油香远胜过其他。