隔着一间包间,郝主任听完服务员介绍,就眼前一亮,迫不及待追问。
“樟茶鸭……用的是咱们青塘山的茶叶吗?”
新来的服务员点头微笑:“是的,鸭子先腌制后用樟木和茶叶熏,里面的茶叶是今年新一季的本地茶。等熏好之后再蒸,最后过油。”
做法复杂不说,光是熏制这一道工序,就从昨天忙到今天了。
炸好的鸭子切块,盘子里放着一点茶叶做点缀。
郝主任身边的办事员闻着茶香,忍不住感叹:“嘿,这温记真有意思,怎么想到的你说。”
青塘山脚的市场开了一年了,除了冬天三个月生意一般,开春之后一直都不错。本地的各色特产也总是推陈出新,游客们走的时候总是大包小包的。就连温记之前单单放在鲤鱼村的那几样,后来也如法炮制在青塘山脚开了一间门面。
除了固定的摊位和定期义诊,青塘山也辟出一部分地方用来做临时摊位,附近农户们自家种的都能拿去卖。
去年秋天,姚青琴和冯慧娟商量好,跟温母打个招呼,就把烧饼摊弄过去了。
桂花柿子饼卖了一个月,最后冯慧娟家的柿子愣是不够用,只好把周围几个村子的柿子都收了。
市场欣欣向荣,唯有一样叫郝主任觉得为难。
那就是青塘山的茶叶。
人们喝惯了毛尖普洱红茶白茶,对青塘山的茶叶并不感冒,临走时候各种特产都买,就是茶叶往往只买一小包,算个搭头。
郝主任早就发愁,茶叶销的不好,村民们就不想种了,要把地空出种别的。今年好说歹说劝着不动,明年还不知道要怎么样。
可如今温梵的行为给了他灵感,是啊,茶叶不好卖,可以做菜嘛。
樟茶鸭油亮油亮的,表面金红反光,鸭皮脆,鸭肉嫩,这种嫩又不是那种水嫩,而是一种紧实带着烟熏的嫩香。咸鲜风味中,樟树和茶叶的清香混合烟熏气味,鸭子特意挑选的肥鸭,轻轻一撕,鸭油就从鸭皮下沁了出来,肥润的鸭油,酥脆的鸭皮,还有带着嚼口的嫩鸭肉。
郝主任越吃越上头,尤其是肉多骨少的鸭腿,干脆上手了。
“这鸭子好。”
也不知道是不是本地的……嗯,方家庄那边不是有好几个养鸭厂?回头看能不能跟温记牵牵线。
樟茶鸭吃完了,众人开始瓜分乳鸽。
说起来二者相似又不同,相似的是都是红亮的脆皮,不同的是,乳鸽的脆皮不知道怎么做的,竟然光滑如玻璃!“咔嚓”一声,脆皮在唇齿间破开,枣红色的外壳薄如蝉翼,玻璃壳入口即碎,酥脆拉满的脆皮后面,是鲜嫩锁汁的嫩鸽肉。双手轻轻一挤,汁水就从肉的缝隙中滴落。汁水四溢的乳鸽肉,每人只分到半只。
大家最后竟然是舍不得吃完了,一个个珍惜的把骨头上的肉都小心的剔下来。
“这东西怎么做的,怎么就能这么脆呢?”
那神乎其技的玻璃脆皮,简直是炫技和口味的巅峰。
同样的感叹在不同的包间上演,老饕们总是对美食颇多研究,这一只玻璃脆皮乳鸽,瞬间征服了不少人。
二楼最后一间包房,好久不见的陈家和也陶醉在这难得的美味里。
玻璃脆皮乳鸽带来的震撼还没退去,很快服务员就送上了新菜。
“花菇扣鹅掌。”
服务员把几个小盘子放下,花菇鹅掌是按人算的小份,每个客人面前一个浅盘,一朵花菇,一只鹅掌,一颗鲍鱼。鲍汁香味扑鼻,浓郁中带些粘稠质感的汤汁,用勺子舀起又倾泻而下,陈家和甚至能听到自己灵魂满足的喟叹。
曾助理动作极快,迅速从旁边的柜子上找到餐具,每人面前放一个小碗,一个勺子。
“服务员,来一份米饭!”
好吃的吃多了,曾助理也有了心得体会,就拿这一份鲍汁花菇扣鹅掌来说,里面的鲍汁若是白白丢弃,那这顿饭就吃的不算到位。应该是先吃鹅掌,鹅掌卤的咸香醇厚,胶质满满,又在鲍汁中慢炖许久,鲍汁的鲜浓沁入鹅掌,酥烂脱骨的鹅掌,柔润又带着浓郁的荤香。
吃完鹅掌,再夹起鲍鱼,比起鹅掌,鲍鱼肉鲜美弹韧,曾助理吃了一半留下一半。正好服务员送来米饭。
“不好意思,主厨说配这道菜,最好不要用大碗装主食。”
服务员解释的话还没落地,曾助理就客气的道谢接过。
陈家和更是毫不犹豫把那比拳头略小的饭碗倒扣,米饭盖在盘子里,浓郁如琥珀状的汤汁略一翻动,鲍汁就把米饭和匀了。陈家和感叹温记这次升级店面着实有效,温梵竟然连吃这道菜的主食份量都考虑在内。
这么一点米饭刚刚好能盖住盘底的一点汤汁,鲍汁的鲜香融入米饭,来一筷子米饭,上面盖上鲍鱼,一口下去格外满足。至于那一直无人问津的花菇,此时和米饭在一起,花菇炖到柔软,鲜味却更胜荤香,口感饱满的同时,也贡献了这道菜的最后高潮。
愣是把盘子底扫的干干净净,陈家和这才有功夫跟曾助理交谈。
“不比港岛那几家老店差。”