米晓挨桌上菜的时候加了一句。
“这道菜还有个别名,叫大珠小珠落玉盘。”
食客们会心一笑,可不就是大珠小珠落玉盘么?
只见盘中青色豌豆和玉白鸡头米,一层亮油薄芡衬得红色的火腿丁更加突出。豌豆炒到皮微微皱起,鸡头米生吃有种荸荠的口感,脆嫩清鲜,但炒熟之后却有点意外的嚼劲。火腿咸鲜,煸炒出的油脂将清甜的豌豆和鸡头米煎炒出不同的风味。
这道菜刚一上桌,就带来了难题,用筷子吃吧,总觉得一口只夹一颗,不够过瘾,用勺子的话,又觉得牛嚼牡丹,太浪费。
好在米晓很快给每一桌都送了个勺子,只有平时用的勺子一半大,将将够一口的量。
迫不及待来上一勺,新鲜的豌豆内里沙糯,外面那层发皱的表皮在翻炒后变得带着韧劲,有嚼劲的同时还能享受到火腿的香味。
今晚除了摄影师这桌是跟两个同样从事摄影行业的朋友来光顾,其他两桌竟然都是在过生日。
一桌是给孩子庆生,一桌是给老人庆生。
小孩子最喜欢这样的菜色,要了一碗米饭就开始挥舞勺子。
“妈妈,这个菜好好吃!”
那小小的鸡头米,本地人吃的少,如今也不是季节,但是温梵在菜市场竟然看到有人在卖,尝了一下滋味也不错,于是就买了些。
清炒鸡头米本身就不是复杂菜式,加上火腿和新豌豆,味道更是出人意料的鲜香。
一层薄芡,温梵保留了一部分的汤汁,此时正适合拿来拌饭。
刚才进门还闹着自己过生日要去吃汉堡可乐的小孩子,这会儿吃的脸上都是米粒,家里人实在没办法,只能劝他少吃。
“等会儿还有更好吃的菜呢。”
“你好,第二道菜,荔枝排骨。”
白生生的荔枝做成菜,小孩嘴巴都张大了。
“妈妈,这个真的是荔枝吗?”
五一假期过后,荔枝的身影就出现在大街小巷。
三月红先上市,紧跟着就是妃子笑,白糖罂,再远一点,还有桂味和状元红等着上市……
看到荔枝,温梵就决定做排骨。
荔枝本身的清甜柔蜜将平平无奇的排骨变得格外不同,果香中和排骨的油腻,炖排骨的汤汁在荔枝的酝酿下,也变得酸甜适中。果香与脂香混合,排骨瘦肉的纤维浸满了汤汁,肥肉一咬就化,靠近骨头的筋膜不失嚼劲。
老人第一道菜就着米饭吃了不少,看到排骨也没放下筷子,边吃边念叨着排骨做的好。
“我就爱这口!”
老人家吃了好几块排骨,这才有功夫喝口水,然后又抄起筷子接着吃。
旁边的儿女别提有多高兴,心里想着温记还真的贴心,之前订餐时候说了一嘴是给家里人过生日,老人喜欢吃排骨,这次果然就做了。
荔枝排骨,又好看又好吃。
吃几口排骨,再来一颗荔枝肉,在排骨汤汁中早就炖煮的晕染了酱色,咸鲜甜润,有些人吃不惯,但小孩子却喜欢,没见到那桌过生日的小孩子已经吃high了吗?
连着两道菜,温梵给的量也大,这三桌食客就如同这个房间之前所有第一次来的客人一样,丝毫不知道自己今天要撑到,一个个吃米饭吃的欢。
温记最近店里都是两样饭,一样白米饭,另一个就是青麦饭。
所有人不约而同都选了青麦饭,梗啾啾的青麦,配上饭也是精彩加倍。
等到米晓端着第三道菜出来,这才察觉到问题,赶紧劝大家少吃米饭。
“最后还有一份面呢。”
第三道菜是汤菜,丝瓜烩敲虾。
这道菜看着简单,却是今晚最麻烦的一道。
温梵买了一条鱼,鱼头不要,鱼身一剖两半,用刀背刮出鱼肉,攥成小小的鱼丸,一点虾油热锅,炒一炒丝瓜再加热水,鱼丸和敲虾放进去,温梵还放了一些炸猪皮进去。
说起来现在店里消耗猪肉多,自然也就余了不少猪皮出来,不少猪皮被温父拿去做了肉皮冻,切成小片之后拌凉菜,很受店里人喜欢。剩下的猪皮温梵闲来无事,全都做成了炸猪皮。
猪皮在油锅里炸到表面疏松全是气泡,蓬松密集的泡泡遍布整片猪皮,看的旁边的米晓直搓胳膊。
炸好的猪皮外表已经跟猪皮没有关联了,更像是炸米饼一样的外观,温梵做了不少,全都收起来。等到要吃的时候,只需要提前用冷水泡一泡,做汤锅是最好不过的。
今天的丝瓜汤就加了不少炸猪皮,炸猪皮在汤汁里逐渐舒展,粗疏的空隙仿佛海绵一样吸汤,炸过的猪皮已经不见油腻,在汤汁中,更多的是胶质感。清淡的丝瓜汤和炸猪皮格外契合,一点虾油更是让这道汤菜滋味浓郁。
刚刚被米晓提醒过不要吃太多米饭的食客们,这会儿纷纷忘了米晓的话,一个个喊着加饭。
汤菜不配米饭哪儿是那个味儿?
丝瓜汤清淡却不寡淡,虾油炒过后,汤汁自带一层浓郁的鲜香。炸猪皮吸了汤之后在筷子上显得有些沉,轻轻在碗里一压,汤汁就浸润到饭里。
青麦的香味有一点好,就是不夺味,浓郁的汤汁润进麦粒中,却是来做加法的。
鲜味突破味蕾。
最让人惊喜的莫过于敲虾。
虾肉虽然改变了形状,但却不失本身的q弹,尤其是在热汤锅里走一遭,虾肉的周围仿佛是飞起的裙角,自然的翻出弧度。
小孩举起敲虾,在灯光下,虾肉竟然有种薄如蝉翼的透光感。