离开了店铺,本地的水友说道:“食神大人,千万别去狗不管包子啊,那家包子不好吃”
“对啊,狗不管包子简直就是给本津门人丢人,又贵又不好吃,特别坑”
“是的,反正我从来不去,津门好吃的包子多了去了,不止是狗不管一家包子的”
“卧槽,这是不是和咱们江城本地人不去黄鹤楼一样了”
“日,啊哈哈哈哈,真的有那么难吃吗”
不明所以的水友们无法想象大名鼎鼎的狗不管包子竟然这么被本地人排斥。
叶归惊讶道:“还真是如此啊我在御膳房的时候就听说过狗不管包子的情况,我还以为是以讹传讹,看来真的有些问题啊”
“这狗不管包子有超过一百五十年的历史了,是真正的老字号,在巅峰时期更是有着津门三绝之首的称号”
“1年,狗不管包子创始人高贵友出生在直隶武清县下朱庄。因其父四十得子,为求平安养子,取其乳名狗子,期望他能像小狗一样好养活。”
“高贵友14岁时,到津门南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计。因心灵手巧又勤学好问,加上师傅们的指点,高贵友做包子的手艺不断长进,练就一手好活。三年满师后,高贵友独自开了一家专营包子的小吃铺德聚号。”
“由于高贵友手艺好,做事又十分认真,从不掺假,制作的包子口感柔软,鲜香不腻,形似菊花,色香味形都独具特色,生意十分兴隆。来吃他包子的人越来越多,高贵友忙得顾不上跟顾客说话,这样一来,吃包子的人都戏称他狗子卖包子,不理人。久而久之,人们喊顺了嘴,都叫他狗不管,把他所经营的包子称作狗不管包子,而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了。”
“高贵友初创德聚号小吃铺时,用鲜猪肉加适量的水,佐以排骨汤或肚汤,加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、调味剂等,调拌成包子馅料。包子皮用半发面,在搓条、放剂之后,擀成直径为85厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料,用手指精心捏折,同时用力将褶捻开,褶花疏密一致,如白菊花形,最后上炉用硬气蒸制而成。”
“这做出来的包子皮又白又嫩,里面还有汤汁,吃起来非常美味”
这是叶归记忆中的狗不管包子:“曾经御膳房有一位专门做包子的师傅,他做包子的手艺十分厉害,他说他就是从狗不管出来的,不管是半发面的手法,还是包包子十八个褶的手艺,都是从狗不管学习的,所以这也是我比较期待狗不管的原因”
“算起来年纪,那位大师应该也有八十岁了吧”
“咱们去总店吧”
来到狗不管的总店,这是位于津门卫的一家豪宅。
修的和古代王爷的豪宅一样。
门口的两尊大石狮子看起来威风凛凛。
但是客人们更多的是在门口晃悠,而没有人进去。
好像里面是会吃人的洪水猛兽一样。
见到叶归走了进去,几个人顿时聚在一起开始嘀咕。
“我的天啊,这人疯了吧,竟然敢去狗不管”
“这小伙子怕是不知道天高地厚啊,竟然敢进入狗不管”
“牛魔王去了狗不管都得犁二里地再走,孙悟空进了狗不管都得掉一身毛啊”
他们嘀咕的话语被叶归听到,他忍不住回头看了好几眼。
不是吧,没那么夸张吧
这只是个包子店,又不是洪水猛兽。
进入店铺,叶归看了一眼墙上的菜单和价格表,顿时想要给自己一巴掌。
我擦,这家店要吃人吗
“一个肉包子三十块钱,如果要看师傅现场包褶子,那么要五十块钱”
看到这一行字,叶归直接要喷了。
“这什么东西啊,穷疯了吧”
“那么我是不是可以理解这家店的包子,还不是现包的,都是冷冻包子甚至还不是手工包子,而是机器弄出来的”
叶归大声的话引来了服务员的白眼。
“这从哪里来的土包子,吃个包子都一惊一乍的”
“吃不起就不要吃,我们狗不管的大厨可是名厨,这名声就值20了,你懂个什么啊”
他们在一旁趾高气昂,整得叶归多卑微一样。
不得不说,做服务业做到这个地步也挺厉害的了。
叶归直接反驳道:“包子对于津门人并不仅仅是肉体食粮,更重要的是,包子的精神跟津门人的精神一致:做包子的过程就像做人;吃包子要有津门人的气节。但这包子绝不是狗不理。”
“狗不理的确曾经是津门包子界的荣光,它最大的贡献是奠定了津门包子的基础,使所有传统津门包子都打上了一拱肥半发面十八个褶子以及水馅儿的tag。”
“包子皮没有花哨的奶油糖衣金黄油炸,要白得干净朴实;十丝不苟;包子馅不管是猪肉大葱还是猪肉三鲜,肉都要排在第一位,绝不能偷奸耍滑、本末倒置;姜米、葱末都要新鲜,盐、油、水比例合适,至于揉面、揪剂、擀皮、装馅、掐包、上屉、上大灶,都有明确的规格标准,更像是做人,要具备综合素质。”
“这些融合起来才是一份非常典型的津门包子,我倒是要试试你们这家店的包子到底是不是和大家说的一样”
“如果真的和大家说的一样,我就会以食神的名义,摘掉你们狗不管包子的招牌”
食神
那几个白眼几乎要翻到天上去的人听到食神的名号,顿时魂都要吓没有了。
“食神大人”
这时,一位胖乎乎的老板三步并做两步地爬了下来。
“食神大人,她们几位才刚过入职,不认识您,还请您谅解,我们狗不管的包子绝对是津门最好的”
叶归冷笑一声:“是不是最好的我不知道,但肯定是最贵的”
“上一份包子,我倒是要试试你们大厨包的包子到底值不值50块钱”
“快上,不然我摘了你们招牌,送你们进去陪郑无双”
郑无双:“快来吧,我已经等不及了”