这肘子的外面是一层皮。
皮被卤成了紫红色,而且看起来就非常烂糊。
被端上来的时候还duang一下,前后晃动。
就好像一个水球
“这个手感好好啊啊”
“软绵绵的,应该有36f了吧”
“f你是瞧不起谁呢这个至少36e了”
“卧槽,这一旦把头埋进去,那不是出不了气了啊”
“这么烫,你把头埋进去一个试试”
“我就是打个比方,打个比喻罢了”
叶归和程万已经伸筷子出去了。
抛开不是前腿这个事实不谈,肘子还是非常烂糊的。
被筷子插进去之后,肘子的肉竟然就散开了。
外皮脱落,里面的肉颜色同样为深红色,并且散发着一股异样的香味。
香味也不错
连皮带着肉一起撕下来,因为已经完全入味,所以也不需要蘸酱。
直接一口下去,软烂的皮有一种吃果冻的感觉。本来想说像鼻涕的,但是太不尊敬菜了
跐溜一口下去,首先将皮全部吸了进去。
接下来就是肉了。
肉同样烂糊,被炖成一根根的肉丝。
吃进去的时候那千丝万缕的肉丝一根根缠绕在一起,爆发出一股别样的香味出来。
程万惊讶道:“食神大人,这个肘子好好吃啊,太烂糊了,也太入味了啊”
“我婚礼也参加不少了,几乎婚礼上都有肘子这道菜,可是我从未吃过如此好吃的肘子”
“味道浓郁,色泽艳丽,而且软烂入口,一点也不油腻”
“不愧是冀菜第一名菜啊,真的太好吃了啊”
程万赞不绝口,但叶归吃的时候却保持沉默,久久没有言语。
熟悉叶归的水友们看到食神大人这个表情,顿时意识到出问题了。
不然食神大人肯定不会是这个表情的
果然,程万说着说着,就闭嘴不言了。
“食神大人,这道菜有什么问题吗”程万弱弱地问道。
“这道菜的确没啥问题,做法上一点问题都没有”
“首先是烧一锅热油,然后用热油浇在肘子的皮上,一直到出现很多的小水泡”ъiqugetv
“然后在锅内垫上不少的鸡骨头,把肘子放进去,和各种大料一起煮两个小时”
“最后把鸡骨头取出,再上蒸笼二次蒸出香料的味道”
“这就是鸿宴肘子的正确做法,可问题就是出在食材上面”
“猪的前蹄之所以被真肘子,是因为前肘子比后肘子肉多,而且显得比较粗壮,前肘肥肉少瘦肉多骨头细,后肘子皮多,瘦肉少骨头比较粗大”
“然后猪的前脚关节是会弯曲的,可以做出各种动作。而后腿是大小腿笔直的,这也导致猪的前腿和后腿在味道上有很大的差别”
“这也是前腿被称为真肘子的原因”
听完了叶归的解释,大家恍然大悟。
“所以这道菜的问题在于太肥了”
程万一语道破,叶归点头说道:“没错,就是太肥,导致口感上吃起来没有那么棒”
“如果大家平时去参加婚礼见到肘子这道菜,也可以通过观察肘子内侧是不是有三道褶子,如果是的话,那就是前腿,如果不是那也是后腿不过也不建议在婚礼上说出来,不然让别人没面子”
叶归哈哈一笑,就是教一个方法罢了。
在叶归说完了之后,服务员突然急急忙忙地跑了过来。
“对不起,您的这道菜上错了”
众人:“”
这是看到直播了吧
所以过来补救
“上错了那你说说,是哪里上错了啊”
叶归似笑非笑地看着服务员。
他的笑容似乎有着一种感染力,让服务员也顿时心一沉。
“食神大人,这道肘子”
他结结巴巴说了好半天,也没说出一个所以然来。
“没事,你把前肘子端上来吧”
这件事情和服务员也没啥关系,所以叶归也没想着找别人麻烦。
服务员这个肘子也不敢端回去,赶紧去了后厨把正确的肘子给拿出来。
果然,这重新上的一份前肘子就比后肘子要大得多。
同样的q弹,同样的duangduangduang
“来,再来试试这个味道,你就知道前腿和后腿的区别了”
程万再次拿着筷子试了试味道,还别说。
这个肘子依旧充满了弹性,而且因为肥肉少了很多,所以筷子插进去的时候明显分得就不明显。
可里面的瘦肉就好像花朵一样盛开,鲜艳的红色如同牡丹花一样。
简直太好看了啊
“这个肉的颜色果然比后腿颜色好看啊”
“对啊,而且肉质明显看起来要嫩多了,你们看这个肉,明显分层了,看起来更棒了啊”
大家果然看出来了里面的不同,可实际如何还是得吃了才知道。
程万同样一筷子夹起肉皮和瘦肉。
他注意到在肉皮和瘦肉中间,肥肉明显就少了许多。
再次吃进去的时候,口感一下子就吃出来了啊。
之前吃的用后腿做的肘子,因为肥肉很多,所以明显吃起来就有些腻。
可这一个,瘦肉数量多,自然吃起来就没有那么油腻,而且还更加入味。
“嗯,食神大人,这个果然好吃多了啊,前腿用来做肘子,真的绝了啊”
程万赞不绝口,再夹了一块:“并且我感觉这个入味多了,口感真的太棒了”
“尤其是那个肉皮,其实吃起来更像是稍微冻了一个小时的果冻,有些脆脆的感觉”
“真的,我这下子明白为啥前腿叫做真肘子了,这味道,当之无愧的真”
叶归也夹起来一份肉,吃了之后说道:“果然,这才是国宴级别的鸿宴肘子,只可惜老板一开始没上这道肘子,不然国宴就有他的一席之地了”