休息了一晚上,下了一夜的雪也终于停了下来。
“各位,看来老天爷还是非常照顾我的啊,不过我又查了查后面的天气,估计只能去一下陕北省了,再远的地方就去不了了,雪太大了”
叶归满脸歉意:“十分抱歉,大西北的几个地方不能全部都去一次了”
不过西北地区的水友们也都知道这个问题。
冬天的天气简直要人命,大街上真的是一个人影都没有,大家宁可在家休息。
“没事没事,可以理解的”
“现在天气不好嘛,可是食神大人您发誓要把我们大西北的美食带到国宴上”
“就是,在来年开春之后,您必须要到大西北来,试试咱们地道的大西北美食”
大家还是非常支持叶归的,叶归对着镜头鞠躬:“十分感谢各位的理解,我发誓等春暖花开之后一定会去的”
对食神大人的誓言,大家都相信了。
毕竟这可是食神啊
“那么咱们继续说大西北美食”
“陕北菜包括陕北、甘省、宁省、青省、新省等地方风味,是大西北风味的简称”
“而大西北菜以陕北菜、甘菜具有代表性。在春秋战国时代,陕北为秦国治地,故简称秦。甘省境大都在陇山之西,古代曾有陇西郡、陇右郡的设置,故简称陇。”
“秦陇风味总的特色三突出。一为主料突出:以牛羊肉为主,以山珍野味为辅;二为主味突出:一个菜肴所用的调味品虽多,但每个菜肴的主味却只有一个,酸辣苦甜咸只有一味出头包括复合味,其它味居从属地位;三为香味突出:除多用香菜作配料外,还常选干辣椒、陈醋和花椒等。”
“干辣椒经油烹后拣出,是一种香辣,辣而不烈。醋经油烹,酸味减弱,香味增加。花椒经油烹,麻味减少,椒香味增加,选用这些调料的目的,并非单纯为了辣、酸、麻,主要是取其香。”
“烹饪技法,则以烧、蒸、煨、炒、氽、炝为主,多采用古老的传统烹调方法,如石烹法,可谓古风犹存。烧、蒸菜,形状完整,汁浓味香,特点突出。清氽菜,汤清见底,主料脆嫩,鲜香光滑,清爽利口。温拌菜属炝法,不凉不热,蒜香扑鼻,乡土气息极浓。烧、蒸、清氽、温拌,是秦陇风味最具有代表性的菜式。”
“大西北,历史上从长安到地中海东岸罗马帝国和黑海口君士坦丁堡的古丝绸之路,由于当时的政治、经济、文化、贸易的发展,形成的许多名胜古迹,也带来了膳食饮馔相应的发展。”
叶归就好像是一本活着的历史书,在讲述菜的发展历史时也会告诉大家历史的变迁和时代的发展,听的大家如痴如醉。
“秦陇风味,主要由衙门菜、商贾菜、市肆菜、民间菜和以青zhen菜为主的少数民族菜组成。”
“衙门菜,又称官府菜,历史悠久,以典雅见长,如带把肘子、箸头春等。商贾菜以名贵取胜,如金钱发菜、佛手鱼翅等。市肆菜以西安、兰州等重镇中心的名楼、名店的肴馔为主,为了招徕顾客,竞争激烈,各有千秋,代表名菜如:明四喜、奶汤锅子鱼、煨鱿鱼丝、烩肉三鲜等。民间菜经济实惠,富有浓厚的乡土气息,如光头肉片、肉丝烧茄子、葫芦头等。”
“青zhen菜,历经明、清,初具规模,如全羊席,闻名遐迩。”
叶归一口气说了这么多,喝了一口水:“所以我这次去陕北,其实就相当于去了整个大西北地区,那儿几乎吸收了整个大西北地区的美食,所以我也会在这儿多停留一段时间”
“至少一周吧”
“大西北菜的代表自然就是陕北菜了,陕北菜又称秦菜,以关中菜、陕南菜、陕北菜为其代表。”
“陕北在夏国文化发展史上具有重要地位,其烹饪发展可以上溯至仰韶文化时期。”
“虽然没陕西菜的名字,但其实秦菜是夏国最古老的菜系之一。他的形成发展对别的菜系或多或少都产生了一定影响。秦菜形成要从历史追溯可到古父开拓周原开始。随着其后周的强大,其饮食逐渐丰富。”
“好了,其实说了这么多,还是得实际去吃了才知道,这次咱们要去的就是陕北的省会长安,那儿的大西北美食就是代表”
“除了地道的肉夹馍,还有这个面又长又宽的油泼面等等”
“如果有喜欢吃面食的,最好来这儿溜达上一圈,绝对满足你”