听完叶归要的什么,老板立刻说道:“好嘞”
要知道,一份羊肉烩面可要20块钱啊。
这可是一笔大生意了。
“那一份烩面出来”
老板朝着后面喊了一声,一位阿姨拿着一份被保鲜膜包起来的面团走了出来”
这一份面团油腻腻的,可正是这种面团将会在一分钟的时间内被老板变成一根薄如纸的面条。
老板拿着面团,左右手各自倒了一下。
在他的手上就出现了不少的油。
随后老板一点点扯着面条。
这个面团逐渐变长,很快就变成了一份面条。
“好棒的手法啊”
“简直就和魔术一样了啊”
“了不起啊,真的太帅了”
大家称赞不已,老板掀开煮面的高汤盖子。
闻到这个香味的时候,叶归的眼前立刻出现了熟悉的界面。
系统:“”
“我再不出来,恐怕你们都不认识我了吧”
菜名:高汤
新鲜度:非常新鲜
用料:羊肉,羊骨头,十药
看来这些材料都没有问题了啊。
而且叶归还闻出来了做法。
那就是熬,熬的时间非常长,甚至到了把骨头里面的油给熬出来的地步。
“好棒的味道啊”
叶归赞叹了一句,面片在里面一下子就熟了,老板快速把面片给捞了出来。
放在碗里面,再来上不少自己家卤的羊肉。
羊肉切片,再加入海带丝等,最后再淋上高汤。
一份热气腾腾的烩面片就完成了。
那边的叶归已经喝完了胡辣汤,胃口已经完全被打开了。
他看着这份烩面片,直接动筷子吃了起来。
这么长的一根面片,要找到头还是比较花时间的。
所以叶归就那么随便夹起来一片,醋溜一口全部吃掉。
一直到把嘴巴都塞满,叶归这才咬断面片。
他咀嚼了很多下,终于把口中的面条给一口吞了下去。
“同学们,这个面条真的太劲道了啊”
“而且放在羊肉高汤里面,所以让面条也有了一股羊肉味,却没有羊肉的膻味”
叶归竖起大拇指,说道:“在这儿就不得不提一个高筋面粉这个词汇了,相信大家平时看了不少直播,都听说过低筋面粉,高筋面粉什么的”
“其实这是指的蛋白质含量高低的面粉,经分离出来的含水面筋叫湿面筋,在100克的面粉中,约有13量。按照蛋白质的含量多寡,面粉可分为:特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉,所以蛋白质的含量是可以明确界定的。”
“特高筋面粉:蛋白质含量为135以上;高筋面粉:蛋白质含量约125135;中筋面粉:蛋白质含量为95120;低筋面粉:蛋白质含量在85以下”
“话说远了,咱们继续来说这个面片的问题”
“这份面片的蛋白质含量应该是在13,并且提前被抹上了猪油,所以能够一直保持丝滑”
“而且在面粉制作的时候还在里面加入了碱,碱的作用就是增加面片的嚼劲,所以吃起来的感觉如此弹”
说着,叶归把面条用手拉了拉:“你们看,这个面条被我拉了之后很快就恢复原样了”
众人:“”
我们感觉哪里不对,但是又说不上来。
“除了面条,那一份高汤的味道也是十分完美,羊肉被切得非常厚,入味的同时竟然一点也不烂糊,吃起来还是一整片的口感”
“可是如果只有这些还是远远不够的,因为这一份高汤还有一股味道”
“这一股味道就是这个”
叶归眼尖,在里面找了找,还真的找到了什么。
那就是一点点的蒜末。
“蒜蓉”
“食神大人,这个不就是普通的蒜蓉吗”
叶归解释道:“这个并不是简单的蒜蓉啊,而且糖蒜”
“其实就是用白糖,然后醋腌制大蒜一段时间,这样子做出来的大蒜没有蒜的辣味,反而有一股酸甜味道,吃起来特别开胃”
“老板把糖蒜用在这儿,就是利用高温激发出来糖蒜里面的香味,从而让香味四溢的同时还进入到高汤里面,加上一点点的辣椒碎和花生碎,那香味简直绝了啊”
“这真的是咱们大夏几千年的累积,那些洋人拿什么和我们比单单是一份熬出骨头中的油都够他们学习一辈子了”