第722章十大面条之一
叶归的话再次引起了直播间水友们的认可
没错,我们就是喜欢吃烩面。
而且随着互联网平台的兴起,外卖方便了很多店家。
烩面中的干捞也是进入千家万户。
成为了不少人的热爱
“但是关于烩面是如何来的,大家知道吗”
众人明白,没有用的知识小课堂又要来了。
“我们不知道”
“还请食神大人帮忙解惑”
“谢谢食神大人”
大家首先开始感谢叶归了。
叶归哈哈一笑:“既然你们这么捧场,那么我就告诉大家吧”
“正宗的烩面要用到高筋面粉,这样子做出来的烩面非常有弹性,往往一块面饼就可以扯出一段很长的面皮”
“烩面是古时哺饦butuo技法的演变和再现。贾思勰曾在齐民要术中详记了哺饦的技法:哺饦,捋如大指许,二寸一断,著水盆中浸,宜以手向盆旁捋使极薄,皆急火逐沸熟煮。”
“意思就是将和成之面,以二寸为段,用手捋薄,擘开煮而食之。这种做法,和烩面一脉相承,只是那时称煮,今日说烩,而烩不过是煮法之一,是以旺火和相对较长的时间使原料入味,汤汁浓厚的一种烹饪方法。”
“光绪年间,长葛厨师郭子兴在京开一面馆。因为常有敲诈勒索之事发生,便找同乡杨翰林帮忙。杨翰林就是杨佩璋,长葛人,后官至都察院副都御史。杨翰林为了保护郭子,就把郭子兴聘到府上做厨子。”
“大清灭亡后,杨翰林偕郭子兴告老还乡。秋日偶遇风寒,郭子兴便试着用大骨头、肉茸加一些入味的中草药炖汤后煮面给杨翰林吃,没想到深得杨翰林赞许,并从此成为杨家的日常饮食。”
“民国九年,杨翰林在长葛老家去世,临终前送郭子兴银两,让他再行开店,且叮嘱郭子兴不要将烩面失传。不料,长葛当时寇匪猖獗,官兵不能剿办,时局不安,再无开店机会。郭子兴有一远房亲戚,于黄河岸边花园口附近,为了生存,只好投奔那里。烩面就是郭子兴此时传到郑州的。”
“其实说起来,烩面的发展其实也不过百年光景”
“这个时候大家可能就要疑惑了,这不是齐民要术早就有记载的嘛那怎么会只有百年光景呢那是因为高筋面粉在古代没有没那么好的技术制作出来,自然就限制了发展”
“所以在很长一段时间内,刀切面、刀削面是民间、馆业面食的主要制法,抻面、拉面成为特殊工艺,哺饦之法更是很少有人采用。”
听完叶归的解释,大家恍然大悟:“其实我们能够吃到这么多的美食,其实也是要感谢国家的发展,让很多美食走出了地区的限制,走上了很多人的餐桌”
“对啊,以前唐玄宗为了让杨贵妃吃到荔枝,直接动用了八百里加急,要知道,八百里加急是古代超级危机的时候才能动用的术语啊,更是诞生了一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来“的诗句”
“如果白居易在现代,那估计都见怪不怪了”
叶归也笑道:“是啊,这就是发展带来的好处”
“行捏,咱们也不要太挑选了,直接找一家面馆吃吧”
外面的雪足足有十厘米厚,一脚踩进去几乎要没入脚踝了。
“啊,好厚的雪啊,如果不是在直播,那么我想做一件想了很多年的事情”
叶归看着那些雪的时候,眼睛可是在冒光的。
“食神大人,您准备做啥”
“对啊,冷静一点啊”
“我明白了,这件事情我已经做了很多次了”
“我也懂了”
男水友们纷纷表示自己明白了,女水友们一个个丈二和尚摸不着头脑,完全搞不明白发生了什么。
“不是,你们在做啥”
“我刚刚问了我男朋友,他说是用尿在雪上写下自己的名字”
“卧槽”
此刻正在直播,叶归当然不能这么做了,他找到了一家面馆。
再次抖掉身上的雪,老板看到叶归没有打伞,冻得满脸通红,立刻拿出胡辣汤。
“快,喝点胡辣汤暖暖身体,现在的年轻人啊,一点也不知道爱惜自己的身体,下雪也要打伞的”
叶归喝了一口胡辣汤,感觉舒服多了:“谢谢老板,来一份羊肉烩面”
“稍等,还有肉夹馍,要不要来一份”
“啊哈哈哈,这就不用啦,一份胡辣汤,一份羊肉烩面,已经足够了”