叶归完全没有意见。
“话说食神大人,这个江蟹是啥呀”
“我还是第一次听说这道菜呢,而且还有那个双味蝤蛑,又是个啥”biquget
叶归解释道:“江蟹生就是生的江蟹凉拌的菜,江蟹是方言中对梭子蟹的特指”
“江蟹经过精劈分解,用生姜、胡椒粉、糖、醋、酱油、黄酒浸制或辅以其它密法原料,制浸时间约半小时至一小时,因此江蟹生的表面味道就是酸、甜、酱、鲜,蘸了芥末吃,就变成了鲜猛辛辣。”
“在温州,生食可以报出一大串来,诸如鱼生、虾生、虾蛄生以及盘菜生、豆腐生等等,当然所有生食中唯这江蟹生的味道最令人叫绝。虽然其调料离不开酱醋酒以及味精类,但腌制出来的口感总是比其它生食类要略胜一筹。”
经过叶归的解释,直播间的观众们立刻明白了。
“原来就是生腌梭子蟹啊”
“果然,咱们果然博大精深,各个地方的文化差异导致同一道菜有着不同的名字啊”
“不过我还是很好奇当地做出来的味道如何,肯定是带着本地特色的”
叶归点头称赞道:“没错,其实地域化就是咱们美食最显著的特征”
“至于后面的蝤蛑youou,其实蝤蛑就是青蟹的简称,双味蝤蛑是以清蒸和锅贴两种烹调技法制成。”
听到叶归这么解释,直播间的观众们这就明白了啊。
“原来如此,涨姿势了”
“还得是食神大人的直播间啊,看一次涨一次姿势”
大家的彩虹屁拍的叶归都有些不好意思了。
“哪里,还是感谢大家让我测试这么多姿势”
众人:“”
不怕食神有文化,就怕食神耍流氓啊
江蟹生是一道生腌,所以都是提前一晚上开始腌制的。
很快就被送了上来。
随着解老板打开盖子,一股十分生猛的味道传了出来。
“霍,好浓烈的黄酒味道啊,用来腌这一道菜的黄酒怕是价格不菲吧”
叶归惊叹一声,解老板解释道:“其实这一道菜是我自己改善的,因为喜欢吃螃蟹嘛,所以我就研究这些螃蟹的做法,在原先的江蟹生基础上做出来了改善,还请食神大人您试试”
他给叶归和泰哥一人盛上一份江蟹生。
泰格闻着酒精味道说道:“这里面的酒精味太重了,我等下还要开车送食神大人,不能吃这道菜”
“叫代驾不就行了,在我这儿说这个话,那不是欠打”
解老板直接放在了泰格的面前。
泰哥见到推辞不过,也只能一起吃着。
叶归首先闻了一下问道:“上等的20年女儿红再加上茅台一起调配出底味,然后再加入煮开放凉的卤料水,将两者的味道混合在一起,这是两个主要味道,不过除了他们,还有一种味道”
“这种味道靠闻的话很难闻出来,得先吃螃蟹再喝汤汁才知道”
叶归拿起一份梭子蟹肚子上的肉。
这一份梭子蟹的外壳已经被泡的几乎透明。
里面的蟹肉晶莹剔透,十分诱人。
“这个江蟹生腌制的时间刚刚好,你们看这个颜色,虽然外面看起来是透明的,可是在里面可以看到若影若线的琥珀色,其实这些就是代表味道和料汁已经完全腌制进去了”
他担心大家看不清楚,还特意对着镜头让所有人看清楚。
但是大家觉得食神大人不是为了让我们看得更清楚,而是为了秀一下这一块肉。
“啊对对对对,食神大人您说得都对”
“秀儿,是你么”
给大家看到了这一块肉的真正样子之后,叶归这才重新放在自己的嘴边。
把肉送到口中,不需要怎么用力。
轻轻抿了一下,这一块肉就和壳分离,然后进入叶归的口中。
按理来说生腌这一道菜吃起来的话是有些腥的。
毕竟是海鲜的原汁原味嘛
但是这一道江蟹生吃起来完全没有那种很腥的口感,只有鲜美。
黄酒和茅台的双重美味伴随着梭子蟹的那一大口肉在口中螺旋升天。
卤汁的味道作为莲花台,在下面将它们托举起来,护送叶归直接来到灵魂的最高处
爽