叶归坐在包间里面,看着装修精致的包间,忍不住说道:“这包间修的十分温馨,就和家一样”
“很难想象这是在商场的中心地段,当真是闹中取静”
“这桌子都是刘风自己做的,墙上的壁画是刘风的儿子画的”
在墙壁上正是一幅用粗糙的线条组成的画作。
是一家三口一起吃饭
非常温馨
“杭帮菜的口味以咸为主,略有甜头。清淡是杭帮菜的一个象征性特点。”
“杭帮菜分为上、城厢两个流派。”biquget
“前者用料以鱼虾和禽类为主,擅长生炒、清炖、嫩熘等技法,讲究清、鲜、脆、嫩的口味,注重保留原汁原味。后者用料以肉类居多”
“杭帮菜烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主,讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味,注重鲜咸合一。”
“其实杭帮菜有点像是中海本帮菜和苏帮菜的结合,取他们的精华”
“这才有了现在的杭帮菜”
在叶归介绍完毕之后,罗嫂已经把第一道菜八宝豆腐给端了上来。
洁白细嫩的豆腐再加上各种配菜混合,颜色鲜艳,配料飘香。
首先在色这一个字上,就是满分
“不错,这一份八宝豆腐八宝齐全”
叶归深深吸了一口气,豆腐的味道占据主流,可其余配菜的味道丝毫不差
他用勺子直接兜起来一份豆腐和八宝的混合物。
五颜六色的八宝让人心情愉悦。
“猪肚、海参、鲜鱿鱼、香菇、火腿、青豆、玉米笋、虾米等混合成为八宝”
“这里面既有海鲜,也有山珍,还有禽类”
叶归一口把这些全部吃了下去。
“味道十分鲜美,而且口感也很棒,既有滑嫩的豆腐也有青豆玉米笋的爽脆,还有猪肚海参鱿鱼的鲜美”
“不愧是一道得到康熙爷认可的宫廷菜啊”
“据说,康熙在位时十分喜食质地软嫩、口味鲜美的菜肴。清宫御厨便经常用鸡、鸭、鱼、肉去骨制成菜肴,满足康熙皇帝的要求。”
“有一次,御膳房取用优质黄豆做成的嫩豆腐,加肉末、火腿末、香菇末、蘑菇末、松仁末,用鸡汤烩煮成羹状,康熙品尝后,感到豆腐绝嫩,口味鲜美异常,极为满意。”
“他认为此菜有两大特点:一是取用豆腐、香菇、松仁等长寿之物为原料,可使人延年益寿;二是豆腐烹制得法,鲜美细嫩,胜于燕窝。”
“因此菜用八种优质原料制成,故赐名为八宝豆腐,将它列为自己最心爱的御膳和宫廷宝菜。”
“这道菜后来从宫廷流传出去,一直到现代”
“只不过现代的道十分经典的药膳了”
“只不过这一道菜嘛,还有很多地方需要改进”
叶归再吃了一口:“首先是豆腐上,这个黄豆的选料不够讲究,最好选择大小接近的黄豆,浸泡一段时间后再来制作豆腐,然后八宝的比例还需要提高”
“猪肚可以少50g,海参可以少一点,鲜鱿鱼可以多一点点,然后这个玉米笋不要选择罐头食品”
“因为罐头食品为了方便运输,里面多少会添加防腐剂这些东西,并且一直泡在液体里面,味道其实很差”
叶归一一说着,那边的罗嫂已经端着第二道菜笋干老鸭煲走了进来。
她记住了叶归的话,说道:“食神大人,那个玉米笋这玩意的确不好买,买到的其实都是罐头,这我也没有办法”
“嫂子,玉米笋不好卖您完全可以换成别的菜嘛,这让刘大师告诉您就行了,我就不要越俎代庖了”
“让他给您一个个试,肯定可以试出最好的代替品”
叶归可乐于见到刘风被折腾的样子,越折腾越好。
要这货被黑暗料理界偷袭
纯纯活该
罗冬华得到了食神大人的应允,立刻道:“那我就让他去弄了,就说是食神大人的指令,相信他不敢不听”
“没错,如果他不听的话让他尽管来找我”
叶归用勺子首先给自己舀了一碗老鸭汤。
这一份老鸭汤的颜色比较深,上面飘着一层厚厚的油。
油的颜色也是深黑色,这并不是说糊锅了。
而是因为有各种香料炒制炖煮之后形成的颜色。
鸭子躺在砂锅的上面,紧闭的双眼一看就知道睡得十分安详
不过鸭子和笋干以及别的配菜的精华全部都在这锅汤里面。
叶归轻轻吹了一口气,然后喝了一口汤。
“嗯,这个汤的味道十分醇厚,而且明明上面有一层油,但是一点也不油腻”
“相反,十分开胃,这一只鸭子是地道的江南土鸭,也是咱们传统的江南绿头鸭”
喝了这一口汤,叶归抓在鸭腿上,直接一把撕掉一根大大的鸭腿。
这鸭腿,带劲啊
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