“这一份香芋鸭的味道倒是不错”
“那金色密密麻麻的丝线应该是风干后又被油炸的肉松,这一份肉松作为点缀,极大地增加了香芋鸭的口感”
“并且这一份香芋鸭并不是将芋泥给抹在鸭子的表面,从而形成包裹的形态,而是将芋泥给塞在鸭腹处,这样子芋头可以吸收鸭子的精华以及鸭油,从而让芋泥变得更加细腻和光滑”
“首先油炸的目的是定型,锁住里面的水分”
“然后再上锅清蒸,是提升口感”
“最后撒上一点点的肉松以及黑胡椒,一份香芋鸭就完成了”
叶归夹起一份香芋鸭,这一次他没有选择蘸料。
直接吃了一份原味的
“原味的香芋鸭比起蘸料的香芋鸭,多了一份鸭子和芋头的清爽”
“而且他的这个鸭子并不是用的那种三个月的小鸭子,而是一年以上的老鸭,老鸭的肉质会比较紧实,口感按理来说会差一些,可芋泥和先炸后蒸的做法倒是让鸭肉变得细腻”
叶归吃的满嘴流油,不停咋舌。
直播间的观众们好奇道:“可是食神大人,您说他用老鸭就需要先炸后蒸,那么为什么不一开始就选用小鸭子呢这样子岂不是更加方便吗”
叶归淡淡笑着说道:“那是因为老鸭的油脂比较丰富,而芋泥吸收了油脂之后才会变得更加细腻,口感好像巧克力一样,用小鸭子的话只能做芋头焖鸭了”
听完叶归的解释,直播间的观众们恍然大悟。
今天又学会了一个新的姿势
“只不过除了这一份香芋鸭,其实这个蘸料的味道也很好吃,以红腐乳为主,再加入了漳州地区的辣椒油,佐上一点蒜蓉和香醋,配上香芋鸭,简直酸辣可口,可以作为一道国宴料理”
啪啪啪啪
从一旁传来了一人的鼓掌声。
一位中年男子满脸兴奋地走了过来,在他的身后还跟着一位满脸不服的年轻人。
“多谢食神大人对这一道香芋鸭的认可”
中年男子自我介绍道:“我叫孙强,是这一家酒店的厨师”
“孙大师您好,这道香芋鸭还有几个地方需要改进,改进之后应该就是一道9分以上的国宴级别香芋鸭了”
孙强赶紧说道:“还请食神大人明说”
“首先是芋头和鸭肉的比例,因为鸭肉的构造,所以最好的做法就是将空缺的地方填补上,将芋泥的厚度消减一半,然后油炸时间减少20秒,蒸的时间减少30秒”
“然后就是肉松,您可以藏试一下把肉松放在芋头和鸭肉中间,这样子首先吃到的就是酥脆的鸭子皮和松软的芋泥,然后再吃细腻的鸭肉和一颗颗的肉松”
孙强惊叹道:“不愧是食神大人啊,听君一席话胜听一席话,这一道做法的确可以让味道变得更棒”
“臭小子,好好学着点”
他把身后的年轻人提了出来,一看就知道那是他的儿子。
孙强对着叶归拱手说道:“食神大人,这个臭小子是我儿子,那一道荔枝肉就是他做的”
“我也看到您的评价了,这一道菜真的这么差劲吗”
叶归把荔枝肉放在了他的面前:“您试试就知道了”biquget
孙强吃了一口荔枝肉,才吃进去就吐了出来。
“呸,这做的是什么垃圾,这玩意给客人吃了岂不是砸我们的招牌”
孙强非常生气,一吃就知道这小子在故意这么做
“孙大师,您先别生气,我和他单独聊聊好不好”
叶归制止了孙大师的话,毕竟在直播,还是要给孩子面子的
孙强叹了一口气,脸上挤出一个笑容:“多谢食神大人了,我就这一个孩子,可是非常希望他继承我的一切”
随后他又呵斥了一句孙宏志:“好好听一听食神大人的话,多少人都听不到的”
叶归看着这个同龄人,他说道:“先坐吧”
“你应该不想做厨师吧”
这一句话顿时让孙宏志把叶归认为是自己人了。
“食神大人,您是怎么看出来的”
他坐了下来,有些激动地问道。
“其实很明显,做厨师的人,身上多少都会有一股炉灶味,可是你没有,我想你应该有别的理想吧”
孙宏志回头看了看,确定父亲不在身边后这才说道:“对呀,食神大人,我想做动漫,但是我爸爸他一直把他的意志强加在我的身上,这些年一直在逼我做菜,可是我做菜真的没有天分,就是学不会”
“现在的我就是非常后悔,为什么在决定人生大事的时候没有坚持自己的爱好,或许这个爱好不会成为我未来谋生的工具,但是我至少现在不会后悔自己的选择”
叶归称赞道:“不错,既然你在为过去而后悔,就该庆幸自己醒悟得及时”