下面还有汤
直播间的观众们十分震惊:“不会吧,那下面不都是蒸汽回流,重新凝结的水吗”
“对呀,最多就是鸡汁流到下面的水里面,最多是一碗鸡汤吧”
“鸡汤再加上清汤,也不是不可以”
叶归却闻了闻,说道:“我明白了,难怪这一份鸡肉里面有如此浓烈的中草药味道,是因为这下面就是一份药膳汤底对不对”
服务员端起蒸盘,说道:“不愧是食神大人,任何操作都无法欺骗您的眼睛”
蒸盘被端走,在下面竟然是一份在微微冒泡的淡黄色浓汤。
在浓汤上漂浮着一根虫草,三颗枸杞,几片生姜,党参黄芪若干。
“果然如此,你们用蒸的方式让这一份药膳的蒸汽逐渐蒸熟鸡肉,从而让鸡肉也带上这些中草药的味道,同时鸡汁和鸡油流入药膳里面,给药膳增鲜提味”
“吃完鸡肉之后再来上一碗汤,这种味道怕是三个月都无法忘记啊”
服务员在叶归说着的时候已经给他盛了一碗汤。
这一份药膳汤上面漂浮着星星点点的鸡油,下面都是澄清金黄的汤汁。
味道十分好闻。
“食神大人,您试试这个味道”
“谢谢”
叶归端起碗,吹了吹汤碗的表面,将鸡油给吹到一旁。
鸡油:
需要我炖汤的时候称呼我为小甜甜,等我用完我后就喊我牛夫人
你们可真苟啊
看着清澈见底的汤汁,在汤汁里面似乎还能够够看到自己的倒影
叶归浅尝则之地喝了一口。
“这个分明是药膳,可是却入口爽滑,喝进去的感觉就好像喝到凉白开一样”
“完全喝不到一点药味,那是因为在煲药膳的时候,全程开着小火,一点点熬,将里面的药味给熬到和水融为一体了,怕是这一道药膳的熬制时间已经超过40个小时,对不对”
服务员惊讶道:“食神大人,您太厉害了,一点都没错,我这就去喊厨师出来一下”
她赶紧跑到了厨房,叶归又喝了一口。
“第一口喝下去的时候的确淡如清水,可是再次品尝,却能够品到各种药材独特的味道”
“不管是虫草的草菇香气,亦或者是生姜的辛辣,还是枸杞甜润,还有党参黄芪的泥土味,这些味道混合在一起,再加上鸡汁与桑叶的精华混合”
“这才是一份真正的十全大补汤”
“喝了汤之后,这一份桑拿蒸鸡的评分,怕是可以在94分以上”
“如果他选用的虫草再高档一点,枸杞换成黑枸杞,党参和黄芪的年份再长个十年,那么评分可以在96分以上”
96分
那几乎是尚恩这个级别才能打出来的分数了。
“不会吧,这家私房菜还有如此了不起的厨师吗”
“我现在算是明白为什么这家店的生意那么好了,几乎探店的,做美食纪录片的都要过来了,原来是因为这一道菜啊”
“兄弟们,拆高铁扛飞机了”
在大家说着的时候,一位看起来和叶归差不多年纪的厨师走了出来。
“多谢食神大人赞美,这一道菜是我家传菜谱,传说是我太爷爷当年逃难的时候从皇宫里面带出来的”
这位厨师对着叶归拱手:“食神大人,我叫唐三采,说起来今天早上我母亲还见过您”
今早
叶归想起来了:“你是那位阿姨的”
“是的,食神大人您说将枸杞换成黑枸杞,再把党参和黄芪的年份增长,我也曾考虑过这个做法,可是黑枸杞的特征之一就是被大火煮开之后会有颜色,大多数都是蓝色”
“在食物色彩图里面,蓝色是最容易让人没有食欲的颜色”
唐三采不卑不亢地说道。
叶归点了点头,赞许道:“的确如此,可是你考虑掉了一个点,黑枸杞之所以会让水有颜色,那是因为水的酸碱度和温度关系”
“黑枸杞在酸性的水质当中颜色会偏紫,在碱性的水质中颜色偏蓝;泡水时的水温对颜色也有一定的影响,水温高颜色偏紫,水温低颜色偏蓝。”
唐三采立刻明白了:“食神大人,您的意思是让我在用高温的碱性水煮”
“不是,我是让你先用水把黑枸杞泡开,不然会破坏枸杞里面的花青素,营养价值就没有了”
唐三采:“”