看清楚这一块牛肉后,直播间的观众们讨论道:“这一块牛肉怎么那么瘦”
“没文化了吧,这叫菲力牛排,在咱们这儿就是牛里脊”
“是的,就是牛里脊,之所以叫菲力是因为在法语里面,菲力是里脊的意思,所以叫了这个名字,这样子听起来比较有逼格,比如说西冷”
“常见的做法有三分熟,五分熟,七分熟以及全熟,不过我个人最喜欢追着牛去啃,这才是最正宗的原汁原味”
“那我还有一个问题,很多的美食博主在做里脊的时候,比如说三分熟的菲力牛排,煎出来了之后切片,用叉子轻轻压一下,就有无数的红色液体流出来,那些博主说这个叫肌红蛋白,那是个啥”
“嗨,啥肌红蛋白啊,其实就是血水,叫肌红蛋白纯粹是好听,不然说你这血水吃了对身体好,你们还敢吃吗”
“不敢吃不敢吃”
“哈哈哈哈哈,给我说血水,吓得我跑都跑不赢,还敢吃开什么玩笑”
叶归拿着手机解释道:“其实大家也不要太恐惧这个,因为牛里脊本身就很嫩,如果煎的全熟了,那么口感就会十分厚重,反而无法体现出牛里脊的嫩,所以七分熟通常来说是最好的”
“三分熟的牛排很多人可能不太喜欢,它吃起来或多或少都会带有一些味道,因为这种牛排并没有完全做熟。它的正反两面被烹饪成了灰褐色,也就是说最外两层都是熟了的,但里面的肉基本上是生的。”
“五分熟的牛排口感会比三分熟得更好一些,它的肉质熟度大概是50,最中央的部位基本上是生的,而其他的地方已经烹饪熟了。这种五分熟的牛排肉质看起来是浅灰色的,只带有少量的血丝,不过肉汁还是酒红色”
“七分熟的牛排成熟度比较高,只有中间一小部分肉是生的,其余的肉已经完全烹饪熟。所以整块肉所含有的血水量非常少,这种熟制的牛排肉汁是白色的,不过口感上可能会偏硬一些,但仍能有较好的弹性。”
叶归继续说道:“其实具体几分熟,完全就是看各位的口感,或许有的人会担心卫生问题,这大家可以放心,正规厂做出来的牛里脊还没有接触到微生物的时候就已经包装了,拿回家之后处理就好了”
叶归思考了一下:“好像还漏了一点,算了,这不重要,我手中的这块牛里脊几乎是整个牛身上最好的部位,所以等下我准备做出两种吃法,这个牛骨架也可以两吃”
“阿贝师傅,有厨房吗”
“有,当然有了”
阿贝师傅早就喊人把厨房给清理好了。
叶归左手拿着里脊肉,右手扛着牛骨架,走到了厨房。
“这里脊肉我一半用来煎着吃,就做一个七分熟的牛排,剩下的一半用来做一个青椒牛柳丝,至于这个牛骨架其中完全没肉的地方做一个牛骨汤,有肉的地方做一个酱烧牛骨,开搞”
来到厨房,叶归对阿贝师傅说道:“这牛里脊你帮我处理一下,我去剁牛骨架”
“没问题”
阿贝师傅拿着菜刀,首先切出大一块的牛里脊。
她把牛里脊放在自来水下冲了冲,又快速用纸擦干净:“叶总厨,这个我来做了”
“好”
煎菲力牛排的时候也要注意,首先是将几个面给快速上色,封住里面的肉汁。
一旦肉汁跑了出来,那么味道就会快速流失。
煎好了之后切片,不用放其余的调味料,只需要撒上一点黑胡椒和盐就好了。
吃的就是原汁原味。
做好了牛里脊,阿贝师傅又拿出菜刀,虽然她的刀法不像叶归那么惊艳,好歹也是川菜第一人。
所有的牛柳丝都被切的大小粗细均匀。
“我的工作已经做完了,出去看看叶总厨在做什么”
叶归继续上了大砍刀,将牛肋骨那部分的骨头给砍了下来,再切成一段一段的。
切好了之后,直接丢入锅中,炖就好了。
有肉的部分就好处理了,煮出血水,加入老抽生抽和辣椒,一份平平无奇的酱烧牛骨架就完成了。
“老师傅,手艺比较粗糙,还请您见谅”
面前的四盘菜十分丰富,全部都是肉。
而且这个林师傅还拿出自己泡的药酒,在里面还有一根手指那么粗的人参。
一看就知道药酒价格不菲。
“你这手艺似乎比阿贝师傅还要好啊”
林师傅吃了一口牛肉,竖起大拇指,吃的那是一个赞不绝口。
“这手艺,以后谁嫁给你了,那真的享福了啊,话说你结婚了吗我有个闺女,长得可俊了”
叶归:“”