林师傅把杀牛刀丢给了叶归。
他随手丢过来的时候,可是刀刃朝着叶归的。
“卧槽,小心”
阿贝师傅吓得大喊一声,幸好叶归手快,反手抓住刀把。
“卧槽,这一招好帅”
“好想让食神大人用这个方式超市我”
“是你不对劲还是我不对劲”
“这对着牛也能开车不愧是你们啊”
叶归拿住刀,也没拒绝:“老爷子,这个牛要怎么切”
“骨肉分离,把牛架子给我,我回去炖汤喝”
林师傅锤了锤自己的老胳膊老腿,然后伸了几个懒腰,找个位置坐着,从怀中拿出烟斗,开始吧唧吧唧抽着。
“这老头好拽啊,一句话不说就让食神大人动手”
“就是啊,我长这么大就没有见过这么嚣张的老头”
“诶,今天你就见到啦”
林师傅坐在一旁,分明就是要看叶归出丑。
不过阿贝师傅也不阻止,因为叶归的刀工她是了解的。
当年叶总厨做的酒酿萝卜皮可不是简简单单的把萝卜皮腌制一下的,而是在萝卜皮上雕刻,吃进去的时候明显能够感觉到一股滑腻腻的褶皱感。
一开始吃的时候有点腥,可是多次尝试之后,竟然感觉这个萝卜皮十分香甜,水嫩多汁
所以阿贝师傅对叶归的刀工,十分自信
叶归拿着砍牛刀:“行吧,那我就试试了,如果我做的不好,老爷子您可不能嘲笑我啊”
林师傅没有说话,叶归拿着刀走到已经被开背的牛身旁。
围着牛转了一圈,又蹲下来摸了一下牛身上的所有关节。
行,他的心中已经杀牛步骤有一个大概的了解了。
“那您就看好了”
叶归左手按着牛身,右手拿着刀,嘎嘎几刀下去,这个被开背的牛竟然再一次分解。
看到这个动作,林师傅坐不住了,他惊叹道:“乖乖,庖丁刀法,这可是已经失传的解牛刀法啊,你怎么会”
林师傅的惊叹让直播间的观众们着急了:“老公不在家,在线等什么叫庖丁刀法”
“庖丁解牛的那个庖丁吗”
“应该是的”
阿贝师傅现在拿着手机帮叶归直播,她解释道:“就是这位庖丁,他表面上的身份是杀牛匠人,实际上是是墨家统领之一,是隐匿潜伏的墨家高手,说起来也是最早的卧底了”
“烧菜分为烹、炒、煎、炸、蒸、煮、炖,料理讲究切、砍、片、挑、剖、划、剁。”
“刚刚林师傅用的那一招就是剖,叶总厨用的则是砍,不过我看叶总厨现在的表情,他应该想要把这一头牛给全部处理掉”
“相信大家在烤肉店的时候都看过那么一张图,就是牛身上的部分分解,按烹调的需要,牛肉除头、尾、蹄及下肢以外,分为16个部位,像是咱们常吃的有上脑,牛腱子,肋条肉,护心肉”
“不同部位的肉根据脂肪比例,瘦肉肉质不一样,有的用来做馅料,有的用来做牛排,还有的切片,切片又分薄片,厚片,用来涮用来烤,或者炖,这里面的门道可多了”
阿贝师傅说着的时候,叶归这儿已经把牛肉按照做法不一样,首先分了大类。
“老爷子,这样子还够不够”叶归问道。
“够了够了”
林师傅都快要给叶归跪下来了,本以为这是一个啥都不懂的年轻人。
但是这个年轻人比他牛逼多了啊
“剩下的交给我吧”
林师傅知道这是一个大手子,所以也不敢托大了。
“没事,交给我来吧,正好刚刚吃饱了饭,消消食”
反正雨天打孩子,闲着也是闲着,叶归拿着砍牛刀忙碌了一个下午,竟然独身一人把牛给分解的差不多了。
最后一刀下去,牛骨架也被全部分离出来。
“老爷子,您要的骨架,回去准备怎么做”叶归问道。
“炖汤喝”
“炖汤那就糟蹋这一副牛骨架,这牛骨架应该做个酱香,这样子再整上两杯,保证回味无穷”
“正好我这儿还有一块这个肉,给您来一个中西结合”
叶归掂量了一下手中的肉,给大家看清楚