“第三处不足,乃是你选用的豆豉是南方豆豉,南方气候潮湿,豆豉中的水分比较多”
“而道菜是鲁菜的代表菜之一,应该选择北方的干豆豉”
张厨汗如雨下,身体开始前后摇晃。
似乎下一秒就会晕过去。
“第四处不足,乃是你炒菜的顺序错了,大肠本身已经熟了,而你锅热之后第一个加入大肠,那会导致大肠口感偏老,外壳不够酥脆”
叶归用筷子拨了一下大肠:“至于最后一处不足,那就是火候”
“八转大肠成菜后,色泽金黄,通体半透明,柔韧异常,层层相叠又层层相分。吃起来质地软嫩,兼有酸、甜、香、辣、咸五味,肥而不腻,鲜香味美,异常适口,久食不厌。”
“如果说你做这一道菜唯一的优点,那恐怕就是你对火候的掌握还算不错,不然这一道菜的味道会更差”
“所以你的第五处不足就是火候,你炒的时间长了一分钟”
“这就和你一样,你认为自己做了二十年这一道菜,那你就是权威,常年的夸奖也让你飘飘欲仙,有些忘本,浑然忘记做菜最重要的是坚持自己的本心”
“在我看来,你这位厨师完全就不够格”
叶归的话掷地有声,说的张厨直接跪了下来。
他突然想起来自己当时拜师学艺的时候,师父告诉自己的话:
“在里,火候一词的使用并不局限在厨房,更能用来评价处世的修养,以及为人的境界”
师父不止一次的强调,做美食就像做人,必须真材实食料,还要去杂选优。精心烹饪才会成为美味佳肴。
可是出师之后,他逐渐迷失在花花世界中。
高昂的工资以及众人的称赞让他迷失本心
为了提高效率,他第一次选择将所有配料放在一起。
第一次选择油炸所有大肠
第一次做的时候,他有些紧张,担心被大家吃出来。
但是大家并没有,这让一颗悬着的心彻底放下。
张厨甚至开始觉得差不多也就可以了。
何必精益求精地研究味道呢
我花时间研究更好的味道,菜可以卖得更贵吗
可以赚更多钱吗
多半是不可以的,相反还少赚钱
这年头,谁和钱过不去就是和自己过不去。
所以张厨彻底堕落,为了加快进度,他逐渐开始差不多。
差不多的火候,差不多的食材,差不多的配料。
结果让这一道八转大肠只有其名却失了其魂。
这次被林天教训了一顿,张厨痛哭流涕:“您说得对,请告诉我您的尊姓大名”
“我只是一位普通的探店主播罢了,既然你知道错了,说明这道大名鼎鼎的八转大肠还没有失传”
张厨擦了擦眼泪:“多谢您的提醒,我以后一定恪守本心,做一位合格的厨师”
“好,那我想问您一个问题”
“您客气了,我肯定知无不言”
叶归看了一眼经理,经理有种不好的感觉。
“我听说这家店有宰客以及阴阳菜单的事情,是真的吗”