经理反应过来:“对,还有一道道菜可是我们的招牌菜,做这道菜的厨师一辈子只做了这一道菜,绝对没有问题”
“我知道次,那味道,这辈子都忘不掉”
“俺也一样,我做梦都没有想到大肠还有这种做法”
不少吃过八转大肠的人听到这道菜,脸上满是向往和回忆。
口水顺着嘴角流出来,差点滴到桌子上了。
叶归这下子好奇了,看来这家黑店还有些真本事啊。
“我去后厨催一下”
经理去了后厨,不一会儿的功夫,端着一份金灿灿的大肠走了出来。
眼前的大肠被炸的金黄酥脆,与青椒和豆豉一起经过大火的烹炒,所有的味道都被激发出来。biquget
火候掌握得刚刚好
的确,和经理说的一样。
做这一道菜的厨师,的确有点本事
可也只是最后一关有一点本事罢了
叶归闻了一下味道,所有食材都是新鲜出炉的。
“闻起来还算不错,我来试试具体的味道”
叶归夹起一份大肠,吃了进去。
咬碎大肠酥脆的外壳,内部的柔软与我们的舌尖碰撞。
经过八次大火的熬制。
所有的味道全部都被大肠吸收。
却又在这一刻得到释放。
“大多数美食,都是不同食材组合碰撞产生的裂变性奇观。若以人情世故来看食材的相逢,有的是让人叫绝的天作之合,有的是叫人动容的邂逅偶遇,有的是令人击节的相见恨晚。”
“不管是味道,还是色泽,不愧是状元府的镇店之宝,可以打5分”
叶归的前面一句话让大家觉得这道菜还可以。
可后面的那个5分让所有人惊掉大牙
不是吧,这人疯了吧
你自己都说好吃的菜,结果就给5分
刘厨吃了一口大肠,称赞道:“张厨的本事又提升了啊,这一道八转大肠的火候掌握得刚刚好”
其余人纷纷上前,吃着大肠,都表达了好吃。
后面的张厨得到消息,也走了出来:“你说我的这一道菜能给5分,请问满分是5分吗”
他也丝毫不谦虚,毕竟他这辈子就做了这一道菜,完全可以认为自己掌握了这一道菜。
“不是,满分10分,我之所以给你5分,是因为你这一道菜有5处不足”
张厨都被叶归的话给气笑了:“行,你说说看,有哪五处不足”
“所谓八转大肠,指的是大肠卤制的过程中根据不同的调料吸收时间不同,分种香料的味道之后再来添置后续的香料”
“可是你为了节约时间,将所有调料放在一起熬制,所以你这一道八转大肠空有其名没有其,我说得可对”
这句话一出,张厨的脸色顿时变了
“这是你的第一处不足”
“第二处不足,是卤好的大肠取出来之后,应该先切断,再放入油锅当中油炸三十秒,等待表皮金黄酥脆后立刻取出,可是你竟然将所有大肠一起油炸,这会导致大肠太多,油炸的时间过长”
“过高的油温与过长的时间会导致大肠味道的消失,此为第二处不足”
叶归放下筷子:“第三处不足,乃是”