“下一个环节是切片。”
并不像之前切肉似得粗鲁,反而是十分小心地将菜平放在了砧板上。
“白菜,竹笋,鱼类等,先将这些食材平放到案板上,刀和案板成45度夹角切下去,大小厚度保持一致,入味均匀,较短时间内做好。”
“你们也不要干瞪眼了,一边捣蒜一边看吧。”杨落微笑着指了指台子上的一个蒜臼,“这还是会做的吧。”
“啊!一直想试做一下呢!”玛莉连忙点了点头。
“看上去不是很难的样子。”路西菲尔说。
“确实是连你这种恶魔都能做的低端工作呢。”林妍微笑着放嘲讽。
“大蒜,姜等蔬菜。一般是调味的蔬菜需要剁蓉的多些。先切成片状,接着切成丝状,再横切成小粒,把它收集到一块用刀剁,剁到汁液溢出来。剁蓉成形,另外一种办法是,用蒜臼蹈成蓉,大蒜放入蒜臼内,再放入适当的盐,盐起到一个增加摩擦的作用,蹈的时候蒜不至于溅出来。用蒜锤上下使劲蹈,汁液溢出,成糊状,蓉就蹈好了。”杨落说着,已经切完了案上的白菜。
“最后一项:切丝!”杨落却是取来了之前切好的黄瓜片,“黄瓜,土豆,萝卜,姜等,先横切成片状,然后重叠斜码在案板上,与案板成45度角,左手按住,不要土豆滑动,切成细丝即可。”