忙到十二点半, 外头堂铺送走好几桌顾客,将排队的顾客一拨拨迎进来,点的肉菜也基本上齐, 顾清秋在后厨观察到后喊来周姐, 让她在门口挂上食材售罄的标识, 然后准备进来吃饭。
她拿着大漏勺从卤锅里捞出块猪脚切成片装到盘子里, 同样再切了卤鸡卤鸭做成卤水双拼,简单炒个白灼菜心, 就可以开吃了。
周姐进来打开折叠的小桌子摆好, 将肉菜端过来放桌子上,去拿两幅碗筷装饭。
“老板, 你这卤肉手艺太好了,我在外头上菜闻着都香,顾客们也一直在夸咱家的卤肉好吃, 卤什么都是香的。”
“喜欢就多吃点。”顾清秋坐下笑着说道, “我留了点卤猪脚和卤鸡卤鸭, 量不多,你待会顺带提回去,给芳芳当晚饭吃。”
芳芳跟着周姐来过三回,每回都特别乖,会笑出和自己同样的小酒窝说一些学校趣事给她听, 碰上顾客多的时候也会帮她妈妈上菜,顾清秋还挺喜欢这小女孩的。
周姐听了忙摆手:“不用不用, 老板你人太好了。”
想到女儿挺喜欢吃猪脚的,饭馆的卤肉是真的好吃,在别处都吃不上的,芳芳这个假期被她送到她妈那去住了, 等回来那会估计老板也不做卤肉卖了,于是说道:“这样吧老板,我按售价来买卤肉回去给芳芳吃吧。”
顾清秋难得语带强势:“这事就听我的,让你带卤肉回去给芳芳吃是我这个做姐姐的一点心意,这声姐姐可不是白喊的。等她放假了,你再多带她过来吃好吃的。”
周姐在相处中多少知道些老板的语气习惯,听她这么说也干脆笑着应下:“哎好,那我就替芳芳多谢老板了。”
“没事,不用客气,趁热吃吧。”顾清秋说道。
周姐应好,夹了块鸡肉吃。鸡肉鲜嫩咸香,咬着还能尝到些鸡肉里溢出的汁水,比刚才在外头端菜上菜时还要香。
明明是同一锅卤汁煮出来的,鸭肉却是另外一种风味,鸭皮带着些许酥脆,内里的肉鲜香不柴,卤香味融入到鸭肉的每一处纹理中,吃起来都是那么咸香。
至于刚才在外头听那些顾客说卤鸡卤鸭带有牛肉味,周姐感受了下确实有。
她是知道这卤鸡卤鸭用的是昨天卤牛肉的卤水的,正如那些顾客说的那样,牛肉味好似已经和卤水充分融合,形成新的卤香味,这样子卤出来的卤鸡卤鸭并不会说多出突兀的味道,反而增添了别样的风味。
周姐笑说:“我还是头回知道,卤牛肉的卤水还能用来卤鸡卤鸭,味道还挺香的。”
顾清秋吃了好几块卤鸡卤鸭,她更喜欢吃卤鸭,鸭皮的酥脆无疑让连着咬下在嘴里咀嚼的鸭肉味道更香。
她解释:“做卤水挺费时间的,我是没有准备多的卤水,只能利用卤牛肉的卤水来卤鸡卤鸭,虽然说这样也有别样的风味,但在把控火候和口感上需要更费心思。如果可以的话,这三种食材还是分开用卤水来卤会更好,味道也更正宗。”
顾清秋知道爸妈如果做卤肉的话,会一次性做很多卤水,分别用来卤不同的肉类,一锅卤水卤同样的肉菜可以卤很久。
也只有她很小的时候见过爷爷用过卤牛肉的卤水来卤鸡鸭,爷爷说这样用得好能给卤鸡卤鸭增香,用得不好,就容易把鸡鸭给浪费了。
顾清秋从未试过这样卤法,早上盯卤锅盯得紧,一直注意着火候,时不时给锅里的鸡鸭翻面,再动用金手指观察鸡鸭上的黑丝雾气,在看到有小小豆丁点灵力凝聚就知道是煮成了。
周姐露出受教的表情:“原来是这样,老板你厨艺是真厉害。”
她原先还想着回家用自己粗糙的厨艺试下卤牛肉、鸡肉和鸭肉,现在彻底打消了这个想法。连老板都说这么煮的难度大,自己还是别白费钱和功夫了。
顾清秋吃了大概有一碗菜心,觉得这样子白灼后再下酱汁翻炒入味还挺好吃的,清甜脆嫩。
因为中午没有吃饭,她吃了不少玉米、胡萝卜和马蹄,清甜的汤也喝了两碗。
周姐同样吃得不少,享受美味的同时吃的速度还快,时不时望向堂铺那边,要是有顾客招手她随时就得过去。
好在堂铺的一桌桌顾客个个吃得投入,嘴里吃着卤肉,和家人或朋友谈天说地,一时之间倒也没人需要上菜上米饭补茶水或者是结帐。
中午一点左右,顾氏私房菜木门阖上,结束了中午时段的营业。
周姐收拾碗筷盘子擦桌子后去后厨洗碗盘,顾清秋坐在堂铺这边椅子上拿着手机回复小红书和微博一些评论。
顺带点开微博关注刷了会,她才放下手机。
二十斤猪脚上午一起卤了,中午卖出去一半,剩下的泡在卤水里也能更加入味,等下午四点多再开火重新加热起来就好。
五只鸡和五只鸭早上顺带处理好了,就是下午得重新卤,好在卤的时间不用太长,就是得费心些。
要卤的素菜上午也备好了,煲汤的汤料处理起来也简单,菜心洗干净放着等有顾客点单再下锅炒好了。
这么盘算下来,顾清秋顿时觉得下午任务轻松不少。