苏逸萧高兴过后, 美美地化了个淡妆,边和好朋友商量着待会去哪。
在她们的旅游行程中,早上都是特意空出来的, 毕竟晚上夜生活那么丰富, 早上更得睡个懒觉, 美好的一天从睡醒吃午餐开始。
下午去哪玩早点就定好了, 倒是中午午饭,三人一致决定取消去某家茶楼吃早点的计划, 改道去顾氏私房菜吃。
且不说顾氏私房菜今天会不会上新菜, 哪怕还是昨天的卤猪脚、卤水拼盘、卤素菜,她们再吃上个三四回也不会腻的。
她们收拾好出门, 这回选择直接打车过去素里街。
饭馆这边,顾清秋一大早起床后第一时间先打电话给朱老板、陈老板、王老板,分别订了二十斤猪脚、八斤排骨、十只鸡、十只鸭, 让他们早些派人送过来。
朱老板那边的速度最快, 顾清秋才刚做完早饭准备开吃, 年轻小伙子就送了二十斤猪脚过来。
她付完钱把猪脚提进后厨,先用两个大盆放入猪脚,加入葱姜水泡着,再去吃早饭。
等吃过早饭,十只鸡和十只鸭也都先后送到了, 她全给提进后厨。
顾清秋起了个大锅,将泡好的二十斤猪脚放进去焯水。
她接着开始处理鸡肉, 十只鸡都是杀好去毛的,她过水冲洗一遍,再拿菜刀把鸡脖子上的淋巴血管、膛里面的肾肺还有鸡爪的尖尖给去除干净,这样子卤的时候鸡肉的味道才会好些, 也不会污染卤水。
在下锅之前,她将鸡头顺着割开放放血的方向拧过去,塞进这一侧的鸡翅中,一直穿到鸡翅中,鸡翅尖则反掰别到肩膀上,另一边鸡翅尖也是这样处理。
将十只鸡处理好后,重新开了两个大锅来焯水。
十只鸭用差不了多少的方法清洗处理干净,等十只鸡全都焯好水后捞出放一旁沥干水,顾清秋将这十只鸭放锅里加料酒和姜焯水,然后捞出用厨房纸擦干表面水分,再用老抽涂抹鸭肉表面上色。
她换了炒菜的锅上炉灶,重新开火下油,手拿着一只鸭放入锅里炸。
一边注意着滋啦滋啦的油防止溅到身上,再用夹肉的大夹子按住那只鸭往下压,力求炸得更均匀,等炸得稍微金黄再翻面接着炸。
这活简单但比较费时间,等顾清秋将十只鸭炸好,已经过去快四十五分钟。
将锅里的油舀上碗里放好,锅暂时移开,换上两个先前焯水的锅清洗下重新加水焯猪脚。
顾清秋将这早上下来做饭前就从冰箱拿出来的卤水盆打开,分别倒入卤锅中去。
卤水是越煮越浓香,但是过浓的话容易导致卤的肉不太好入味,她照着爸妈曾经教的方法往卤锅里重新加入约10%的水,开火搅拌着加热。等烧开后,再分别放入五只鸡和五只鸭进去卤。
她用的是昨天卤牛肉的卤水来卤鸡鸭,这三种食材并不冲突,卤水残留着牛肉的香味和各种香料味融合在一起形成综合的卤香,还能为卤鸡鸭增添风味,当然这得仔细把控好口感。
整个卤水锅还挺大的,勉强能放进十只鸡鸭,卤水已经上升即将达到锅内画的警戒线,顾清秋把卤锅盖上先煮着,再把处理好炒好水的另外十只鸡鸭暂时先放冰橱里。
卤鸡卤鸭时间比卤牛肉要短,四十多分钟就能卤好,之后用卤汁泡着保温就好。
顾清秋同样先给昨天卤猪脚的那锅卤水加10%的清水再开火加热,然后将焯好水的猪脚捞出放进卤锅里盖盖子开始卤。
卤猪脚的时间要长些,至少有四个小时,大概到十二点才能出锅。这已经是能争取的最早时间了,待会还得和顾客解释下,给个优惠等待价。
要不是为了这个,她也不至于一大早不到六点就起床了。
后厨这边暂时不用怎么忙活,但厨房两锅卤水在煮着,顾清秋也不放心出门去买菜,毕竟安全隐患无小事。
她干脆走到堂铺这边找个位置坐下,拿起手机打开外卖软件打算尝试下网上买菜。
据她所知一些小饭馆用量少的话,也会在网上买菜,省了去菜市场采购的时间还能送货上门。
不过平时哪怕再累点,顾清秋也喜欢去菜市场采购肉菜,亲手挑的可以确保食材的新鲜质量,网上买的送过来什么就是什么,除非有明显质量问题能够退点款,其它的只能照单全收。
像猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉这些,也是她考察了整个菜市场后挑出来品质最好的摊位,而且连着好几次质量都这么稳定,才要了对方的联系方式每天电话订购,这么多回送过来的食材品质也没让她失望过。
好在就今天这么一回,经过这段时间的努力丹田里的灵力从豆丁点增大到有小玻璃球那么大了。
顾清秋有把握,只要网上买菜送过来的食材不是那种明显的烂叶发酸隔了好几天非常不新鲜的积存货,只是黑丝雾气多些的话,她都能用曾经灵厨处理食材的方法将这些食材的杂质剔除干净,保证和平时一样的质量。
她才刚打开外卖软件里的买菜分类,顿时弹出天降老客回归礼,有8元无门槛和满88元立减12元的优惠券。
在顾清秋穿越之前,她也是用过这个软件来买菜做饭的。
这会顾清秋刷着手机看各类显示的食材,加购了和昨天一样的莲藕、土豆、海带、豆腐干……再买上二十个鸡蛋,另外还买了千张、芋头。
青菜的话买了十斤菜心,外加一些葱姜蒜、香菜,今天不做潮汕蒸面就简单些添道青菜,这样子顾客可以选卤素菜或者白灼菜心吃。
汤料的话,她买了玉米、胡萝卜、马蹄、红枣,排骨早先让朱老板送过来了。