世上最香口的东西,自然莫过于炸物。
取了芋头,趁着削皮的时间,宋妙问道:“孙叔是不是不爱吃甜口?”
孙里正先还拒绝,见宋妙执意要做,便指了指一旁桌上的炸裹子,道:“我吃这些个就是——你婶子爱吃甜口,你照她的口味做罢,不然你做了咸的,等带回去,她肯定又要啰嗦。”
宋妙忍不住翘起了嘴角,笑道:“那便做些甜口的给您带回去。”
说话的功夫,那芋头皮已经削好。
宋妙先把头尾、外边切下来,再切成细丝,复又将中段芋头切成一指大小,半指长的条状,用清水洗净,再拿干净布巾擦掉水分。
油本就是热的,油锅搬出来之后,因火小,倒是没有保住先前的高温,约莫只剩六成热。
宋妙估着差不多,仔细将芋头条分散下了进去,也不动它们,只叫中火炸着。
芋头条炸起来还得要一会时间,她就取了锅铲,在底部盛了一层酥脆炸面的浆子,其上又铺满细细的芋头丝,少不得再添一点点盐、花椒碎末,又加一小撮葱青进去,就开始浸炸。
炸了片刻,只用筷子一推,那一个锅铲底形状,上面盛满了芋头丝的酥脆炸面就脱开了锅铲,从油锅底下慢慢浮了起来。
宋妙轻轻翻动它,等炸透了,底下的芋头条也已经同样炸好,跟着浮了起来。
到这个时候,满屋子已经都是炸芋头的香气。
孙里正本还在吃炸裹子,此时也忍不住去看那锅里。
将一应炸物捞出沥油,宋妙又扇了扇灶门里的火,等那油温升高,才把芋头条跟炸芋头丝饼一起重新下了锅复炸。
见两者表皮俱已金黄,用锅铲轻轻去触动,能发出沙沙的酥声,她才全数捞出。
芋头条先放着沥油,那芋丝饼她却用个小碗装了,又取了干净筷子来,一并送到孙里正面前小破几子上,笑道:“刚出锅,还有点烫,孙叔先吃着玩——这是咸口的炸芋头丝饼。”
刚出油锅的炸物,一放下来,那油香和炸芋头香就已经开始往鼻子里冲,哪个人能拒绝?
孙里正反正是拒绝不了。
他“嗯”了一声,拿起筷子,夹着那炸芋头丝饼就开始往嘴里送。
烫烫的,吃得人嘶嘶呼呼吹气,又等不及冷——炸物就是吃这一口才离火的热,要是凉了,那好吃就要减少三五成都不止。
芋头丝切得很细,已经炸得香酥,中心的地方都炸得有了一点空心,分明地伏在早已炸透的面糊上。
咬下去先是芋头的嘎嘣酥,后是面糊的酥脆,油脂香极浓。
一边嚼,手中炸芋头丝饼的热在慢慢降低,再下一口时候,酥口的程度反而更高了。
寻常芋头外层很厚的一层肉都是发僵的口感,不怎么香,也没有什么吃头,可这一回用的不愧是荔浦芋头,接近外皮的肉炸过之后,竟然也是芋头味十足。
整体口感是咸香的,芋头香之外,时不时还能吃到一点花椒末,不至于麻舌头,却很增味,配上葱香,口感更为丰富,一口一口,全是酥香。
孙里正坐在边上,眼看着宋妙一眨眼功夫就给自己做出来一个炸芋头丝饼,本还只是随便吃吃,结果三下五除二,没一会就全部吃完了。
油炸吃食,复炸之后油度本来就会减轻不少,况且这炸饼只有掌腹大小,根本来不及吃腻,只觉得刚起了瘾,后头就没了。
孙里正越吃越想吃,心中十分想再要一个,只不好开口,索性站了起来,做一副去灶台边想给宋妙打下手的模样,预备看看有没有剩余材料,能不能择机再做讨要。
但他才一走过去,宋妙就递过来一只碗,笑道:“早上剩的纯骨,我添了些萝卜熬了熬,倒是萝卜味大过肉味,正好给叔用来下火。”
“不用,不用,我就只吃了一个炸饼罢了!”
孙里正借机摇头,只是那一句“多吃两个才好下火哩”已经话到嘴边,一则觉得过于刻意,过于不要脸,二则又闻到那萝卜汤的清甜味,到底还是咽了回去,只把碗接过,又开始喝起汤来。
家里有现成洗净的葱,宋妙取了三两根过来切粒,又寻了个昨日新买的香橼,擦洗干净外皮,削下来几条香橼皮来,去了白衣,切丝再切成极细极细的粒。
等佐料备好,她挪走了油锅,在原来那空锅里放了清水同一大铲白糖,小火慢熬,不住搅拌。
眼看着糖粒融化熬成糖浆了,锅底密集的小泡不住翻滚,粘粘稠稠,她立刻关了灶门,先把那香葱粒同香橼皮粒倒进去,稍稍翻炒几下,又倒入炸好的芋头条。
孙里正本来还在喝汤,闻到那特殊香味,忍不住看向锅里寻个究竟,刚定睛,就宋妙手中锅铲快速翻炒,好像是一瞬间,又好像炒了足有一二十下,锅里的糖浆跟变戏法似的,一瞬间就结成了白色的糖霜,混着橙黄色的香橼皮碎末,并翠绿的香葱粒,十分均匀地裹在了芋头条表面。
孙里正看得眼睛都瞪大了,问道:“这是什么吃法?”
“叫反沙芋头。”宋妙解释道,“也是广南吃食,松口得很,老人小孩都能吃,只是凉了后不如热的好吃——孙叔虽不爱吃甜口,这倒不太甜,尝尝?”
她说着,果然用锅铲铲了几块,送到孙里正面前。
孙里正忙把余汤喝尽,用空碗接了那反沙芋头,夹了便吃。
还没送入口中,他就闻到了很特殊的一股子香气,先是香橼清冽的柑橘类油皮香和野葱的香,其中又有不可忽视的炸芋头香,还有丝丝香甜糖味。
等咬一口,芋头外那一层糖霜已经形成了薄薄的壳,薄且脆,遇齿就碎,又有香橼皮粒跟野葱粒,各有各的香,各有各的特点,十分提味。
里头的芋头炸得很好,松而不硬,特别化口,绵、软、粉、香,完美地呈现了荔浦芋头应有的口感。
芋头本来自身带的甜味很淡,外头那一层糖霜壳裹得薄且均匀,增添了香甜,却是全然不腻,破开得毫不费力,咬进去之后,只有香绵的口感。
这东西香喷喷的,一吃就根本停不下来。
孙里正吃着吃着,等到那碗见了底,才忽然觉得有点不对。
比起方才那芋头丝炸饼,这甜口的反沙芋头,怎的好像更好吃一样?
明明是一样的芋头,这几日家里用来蒸了吃,煮了吃,其实吃的时候已是觉得味道很不错了。
然而跟今日在这宋小娘子处吃到的一比,虽不能说是糟蹋东西,但确实……
自己家里的那些个荔浦芋头,好似……有那么一丢丢……死而不得其所哇!!
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