第二十六章香口第二十六章香口::
没有在饿着肚子的一大早吃过比例恰好、熟度合宜香葱猪肉馅的人,很难想象这种味道。
猪肉不同羊肉,没有羊肉那股浓郁的香,也不如羊肉那样紧实,可它肉质更嫩,味道也更柔和。
换言之,它不会抢味。
如果说香葱羊肉馅里是葱为辅,帮着激发羊肉的香气,另还能解腻,那在这香葱猪肉馅里头,香葱与猪就是相得益彰,互为辅佐。
葱白的熟度是带一点点呛辣的,正好提鲜,葱青熟透了,与猪肉肉糜混在一起,十分均匀、贴合,你中有我,我中有你。
烧麦皮实在是薄,却韧,包着丰盈的汁水——野葱贡献出了自己葱香,煎爆过的猪肉付出所有肉香。
那前腿肉三肥七瘦,肉质更为细腻,肉味更足,偏偏又因为带着筋膜,自有嚼劲,其中油脂感的一点点腻口很好的给葱味包裹住。
一口下去,还有些微烫嘴的汤汁几乎是爆开在何七嘴里的。
甘甜、鲜香的一汪汤汁,是香葱和猪肉共同努力的结果。
何七先是快快地嚼,因为还有些烫,不多时,就变成慢慢地嚼,唯恐囫囵吞了下去,浪费这样好滋味。
但再如何细嚼慢咽,那香葱猪肉烧麦毕竟只有一个,很快就已经被他吃得干净。
别说意犹未尽,连打个底都没能做到。
一时之间,何七看向王庚的眼神里埋怨的意味更重了。
后者只好装死,忙把那竹筒送了过来。
何七接过,先还有点担心再被烫到,只敢小心地喝了一口汤。
竹筒里的排骨清汤已经洒了一些,又敞开许久,此时温度正好。
他喝了一小口,一尝到味道,很快又喝一大口。
汤很清淡,但是并不寡淡。
骨汤清透,萝卜切成片,片片都只有一分厚,但毕竟是最后下,吃着还有带着一点口感,不至于入口即化。
因为形状还在,尚未煮得过透,白萝卜自身的味道也就保留得更好,一咬下去,清、甜,萝卜味还解了骨头熬出来的浮油。
汤上面撒了些小葱,清新的骨汤肉香、萝卜清香之外,又多了淡淡的新鲜葱香。
汤的咸味其实并不十分够,口味是偏淡的,但缺的这一点盐,正好叫人一口气喝完一整竹筒汤也不会觉得口中发渴。
其实就是个日常的炖汤,但因为调味、搭配都恰恰好,喝起来就格外清淡、舒服。
这汤完完全全就是跟糯米饭,尤其跟那羊肉香葱、猪肉香葱、荠菜笋丁豆腐干子烧麦搭配的!
香葱羊肉、香葱猪肉味道浓郁,吃完之后,正好拿这汤清口。
可何七自己只吃了一个猪肉香葱烧麦,又清什么口呢?
那王庚又如何会看不到来对面人谴责的眼神,忙躲了出去,也不敢撂下这事不管,只得去得后门。
还没到地方,他就觉得路上越发地暗,像是要变天的样子。
等到得门口处,外头已经呼呼刮起风来,似乎立刻就有雨雪要下。
门外正围着不少书童,其中两个乃是一惯跟着王庚的从人,来给自家少爷送早饭的,此时见他出来,忙上得前去。
王庚接了早饭,却不着急走。
他没有搬何七的名字,只说自己今日吃到一种吃食,长得同兜子差不多,品种是两荤一素,荤的是什么馅料,素的又是什么馅料,主要是什么调味,吃着什么味道,怎么怎么鲜香,皮分别又是什么口感,如何如何薄,说着说着,竟把自己也说馋了,回味起方才吃的两只烧麦,居然有些理解起何七的心情来。
等把那烧麦模样形容好了,又说糯米饭,如何软糯,如何咸香,里头配了什么丰富佐料,其中有炸过的增香,有咸酸的解腻,又有那绿豆蓉……
说完之后,他又觉得那糯米饭好似当真是有点东西的,并非自己原本想的那样简单。
一样样报完,王庚复才吩咐道:“请母亲安排厨房照着做些送过来,我要拿来招呼朋友——最迟今晚就要,不要拖,我都答应下来了!”
两个侍从听他说了这一堆,虽食材没有一样是贵的,但总感觉做起来并不简单,哪里还敢耽搁,连忙赶着回府报信去了。
除了寻常厨班,王家还养了好几个老厨子,手艺都不错,见得侍从匆匆而去,王庚的心总算是放回了肚子里,只等着晚上家中送了吃食来,最好比今日自己吃的更好吃几分,才能算得上是给那何七赔礼。
此处的王庚安排走了从人,酸枣巷里的宋妙却迎来了一位意外的客人。
她原本都要出门采买了,不想外头天低云厚,没一会,已是呼呼刮起大风来。
因怕半路遇得下雨下雪,她便改了计划,生好火,慢慢做起糯米饭里的酥脆炸面来。
这个东西有些耗时,但又不能一气做太多,否则放得久了,容易变味起哈,故而宋妙都是每天现做。
才炸了一盆,她就听到有人敲门,出去一应,竟是那孙里正。
对方显然是冒风而来,半白的胡须都被吹得乱了。
宋妙见状,忙打了个招呼,又把人往里让,要给他倒茶。
孙里正也不讲究那些个红白忌讳,迈步就进了门,先把宋妙拦了,稍稍寒暄两句,便道:“昨日我那婆娘回来,给了我不少契纸,说你一个小姑娘,十分争气,我一看,果然争气,就捡着熟悉的名字把这些个契书送了过去,他们看我老脸,多少肯听几句,也没什么二话,送完之后,还剩这些……”
他一面说,一面递过来一叠文书。
“剩的这些个人,一则我并不怎么相熟,二则离得也远,我一个里正,没什么权势,遇得生人就说不上话,前两日那廖倾脚还使人来找我,说是得了个什么员外吩咐,特来叫我少多管闲事。”
“娃子,我给你交个底,后头事,不是我不帮,实在帮不上,你若有办法,赶紧使,不要拖——我晓得你这几日在太学那头卖早饭,卖得也好,有个几年,说不准真能债给还了,只旁人未必给你这个机会。”
宋妙接回来那些个文书,剩得倒也不太多,不过七八份,数额有大有小。
她心中有了数,更晓得孙里正夫妇能反复来提这一句醒,便是十分好意,自是不住道谢。
且说那孙里正送完文书立时要走,宋妙苦留无用,然则对方一要出门,外头风声不停,另又添了雨声——竟是下起雨夹雪来。
风雨甚大,孙里正又没有带伞,这一回却是真个走不了了。
宋妙便搬了凳子出来,请他在堂中坐着等,又倒了茶水,送了些炒米、酥脆炸面之类的小食过来。
孙里正倒是没有推拒,坐下吃了起来,又问些衣食难处的话。
宋妙应了几句,却是忽然道:“上回婶子来,只说您二位都挺喜欢吃香口的。”
孙里正便道:“是有这回事——我吃着你这些个炸裹子就很有滋味。”
宋妙起身看了看天气,道:“昨日婶子送了许多芋头山药来,我正要回礼,只还来不及,今日既是孙叔来了,趁着等天晴,我一并做了,给捎回去,岂不是好?”
孙里正自然连忙拒绝。
宋妙只笑道:“本也是在炸东西,油是现成的,其余都是借佛花献佛身……”
她说着,果然去后头搬了油锅出来。
前灶还有余火,添了柴,一开灶门,不多时就燃了起来。
趁着火慢慢烧,宋妙也不用旁的东西,只把朱氏送的芋头取了两个出来。: