第十八章可惜第十八章可惜:sjwx
至于后头隔三差五,宋家逢年过节自有厚礼,甚至林家女儿出嫁时候也出了大力就更不必说了。
左右邻居把两家前后行事看在眼中,又见宋妙从前娇养,如今却是孤身一人推车卖食,而林家除了停灵那一日来过一回,后头连面也不露,自然不胜唏嘘。
可再如何唏嘘,也是谁也没想到,林家连宋大郎出殡的日子都不等,早已退了亲。
此时,朱氏乍然得知,也是吃了一惊,却不好多问,安慰几句,便告了辞。
送走朱氏,回想对方所说,宋妙也只能叹气。
宋家本就是多年前从外州逃疫来京的,老家亲故死的死,断的断,早没了什么宗族亲眷在。
至于宋大郎,且不说入赘女婿,便是有本家在,遇得这样事也多半不会搭手,更何况他当初一副好身材相貌,若非没了家底长辈,又哪里会入赘。
只要还有半分办法,原身也不会……
不过如今朱氏忽然前来提醒,宋妙猜想多半是那吴员外处有了什么动静。
对方不动,她一时也不好应付,倒有些被动。
她原就想着明日同那程子坚商量一番,要是有什么不便,千万不要勉强,自己可以另寻它法,再找一本《魏刑统》回来就是,此时这心思就更急了,索性把买回来的菜放在一边,点数起这几天赚的银钱来。
因绿豆蓉糯米饭主料本是家中就有的,花费全在其余佐料和柴禾,所耗成本并不多,加上原本一点子余钱,一算下来,倒也存了小五贯钱。
再过一二天,应当还能有更多,实在逼得急了,咬咬牙自己买一套也不是不行。
看着这几条穿好的铜钱,伸手一提,沉甸甸的,宋妙总算稍稍放下些心来。
她安排好明日要做的事,简单吃了一顿,才去洗漱休息。
做早饭生意,少不得日夜颠倒。
今日要做新的吃食,头一回尝试这样大的量,宋妙只怕估不准时间,次日一早刚过寅时就起来了。
她先把火点了,驾轻就熟地将糯米饭蒸上。
糯米饭一上蒸笼,宋妙这边就可以腾出手来开始干别的。
她洗净了筒骨和通排,和姜入了锅,等到水开了一会,撇了浮沫就关上灶门,任那小火慢慢烧着。
为了不和食巷里其他摊主卖的吃食相撞,宋妙考虑了两天,还是决定做羊肉捎卖。
前几日她上街时候见过有小贩兜子的,形状与捎卖有些相似,只味道不甚相同。
捎卖又叫烧麦,有一种说法是广南、江南几地茶肆里捎着卖因而得名,也有一种说法,则说它形似纱帽,取个谐音。
但更往北走,尤其出了塞,还一种羊肉烧麦,滋味一样很好。
宋妙今次打算南北两种烧麦都做,肉馅的分做香葱羊肉和香葱猪肉,素馅的就调个荠菜春笋豆腐干。
两者口味差别大,前者解馋,后者解腻。
寻常食肆做香葱肉馅,一般都是直接用生葱生肉,但宋妙喜欢添一点炸葱与生葱混合,再调进去一勺葱油以增其香。
而今虽说是做学生生意,她也不愿意敷衍,此时下了菜籽油,等油温慢慢起来,先下了姜片和蒜瓣,就自锅边滑了一大把洗净滤干的小葱葱白进去。
葱白切的段,又从当中开了半,还带着一丝丝没有抖干净的水和中间的葱汁,才下锅,就开始噼里啪啦的响。
宋妙也没有放纵它们乱叫,用长筷子将其轻轻压动,让葱白段充分浸油。
很快,葱味被热油激发,香气慢慢就浓了起来。
葱白炸得只半干,宋妙又下了葱叶。
葱叶下锅,趁着油温下降,她顺手又扔了几颗花椒进去提味去腻。
虽是小火,没多久,葱叶、葱白都已经炸得刚刚好,赶在葱叶、葱白还保有一点本色,宋妙便将其捞了出来在碗中控干。
小葱离锅,没一会就脆了。
她用筷子夹了两根送进嘴里,火候没有炸过,小葱酥、香,一点苦味都没有,只有葱香和油香在嘴里,清清楚楚,干净利落。
要是此时不用出摊,而是可以做些面条,碗底配一勺猪油,下两勺自制的鲜酱油和一点醋,用这葱油一拌……
细细的面条一出锅,马上就坐它进碗里滚上几圈,此时面条自身的滚热完全足以把猪油化开,每一根面都能裹满葱油和料汁,吃一口,光靠想象,宋妙仿佛都能感受到那个味道。
到时候面条裹着猪油香、葱油浓香、酱油香,另还有不可或缺的提味醋香,一咬下去,面香味把所有香味融合,那味道……
都可以给嘴里那口面封个皇帝当来谢它……
宋妙自认能吃下两大碗!
可惜人不能只顾吃,还要赚钱……
宋妙叹着气,把葱油盛出来,开始和面。
羊肉、猪肉烧麦的皮要特别薄,同纸一般,但又绝不能破,不然一旦肉汁流出来,品相、味道都会大打折扣。
为了这薄且韧的皮,宋妙今日特地用的开水烫面。
而荠菜春笋豆腐干烧麦的皮又要薄而软,为了蒸出来能看得到里头的馅,她用的温水来和,面粉之外,又加了一点澄面。
等到面皮分别和好,放在一旁醒着,宋妙又开始调馅。
荠菜添一点油焯水,水一滚,就要捞起来过冷水,拧干之后再切碎,以保其翠嫩。
豆腐干切成丁,压得稍碎以便入味,另有那泡好的木耳切成末,两者用清油一炒,烟火气刚起就要出锅。
笋剥了壳也要焯水,焯水之后切丁,这一回却是用猪油炒。
素笋荤油,最为鲜香,自带山野滋味。
素馅做好,宋妙也不着急拌,只等最后再下盐,又去做荤馅。
荤馅里的羊肉不能剁得太碎,她是用切的,切成大小相仿的肉粒。
猪肉却是剁的,做成肉糜状。
与上回做羊肉馒头一般,这次的肉也是各分一半,生熟并用。
一早上切切炒炒,煎煎炸炸的,总算一应馅料都调好,最后下了盐和其余调料,这才开始包了起来。
做烧麦不用捏褶子,只要把擀好又揉出荷叶边的皮放在掌心,将馅料往中间一按,虎口一收,花边就出来了,也不用封口,算是简便不少。
宋妙是算着配的面皮和馅料,等到包完,每一样都用得刚刚好,不多也不少。
等烧麦做完放进蒸锅,此时糯米饭已经蒸好,再去看汤,也已经炖得功夫十足。
出门之前,宋妙洗了两个白萝卜切成薄片放进汤里,又下了盐,这才推车而出。:sjwx