十二点,进入夜场。
店內节奏放缓,人均消费额持续攀升,特调果酒、威士忌、特色小吃被频繁点单。
桌台区域都是些中年男女,消费力更强,坐的也更久。
直到凌晨两点半,送走最后一位客人,高桥美咲和千本惠將店门口的牌子和黑板被收回店內。
林浩在门口关上玻璃门,看著行人稀疏的街道和零星驶过的车辆,欣赏著这属於深夜的繁华与寂寥。
他看了片刻,拉下捲帘门,走向灯光敞亮的桌台区域:“抱歉,各位。是我考虑不周了,明天就不会这么忙了,店长会安排多点人的。”
“是啊,都怪你们!”千本惠耷拉著手臂,瘫靠在椅子上,“大姐头。从跟你接手这店两年以来,我都没这么累过。”
“小惠,闭嘴!”高桥美咲拿著帐本坐在她对面,手中计算器敲个没完,眼睛越来越亮。
油光满面的松岛悠太端出餐盘,其上乘著几碟用丰盛配料快速炒的酱油炒麵,香气扑鼻。
“別吵了,难得生意那么好!”他將盘子依次分发,笑著喊道,“开饭!吃完,回去休息咯!”
林浩端起碟子,在店內边走边吃,开口道:“梅酒消耗比预期多35%,威士忌基础款消耗正常,但麦芽酒几乎没怎么动过。明天要调整採购比例。”
“好,我记下了。”千本惠吃著肉卷,好奇问道,“你怎么看起来一点也不累?”
“谁说的?我也是人好吧。”林浩咽下食物,朝魔怔的高桥美咲努了努嘴,“你瞧瞧店长,她才是精力最充足的。”
高桥美咲盯著计算器上呈现的数字,口唇微张:“这,我没算错吧?”
她將帐本、点单记录、现金,全部摊在桌面上,再次按下了计算器。
清脆的按键声在彻底寂静的店里格外清晰……
高桥美咲抬起头,面无表情地將计算器屏幕缓缓转向其他三人:“今天的总营业额是312,400,客流量:142人次,平均客单价2200,预估净利润十三万。”
“这很正常,谁叫你平时营业那么摆烂。”林浩拿起原子笔,迅速瀏览著帐单,隨手书写和计算。
尖峰时段(17-22点),翻台率高,吧檯区3.1次,桌台区1.8次,平均消费较低。
深夜时段(22-3点),翻台率低,但平均消费额显著高於尖峰时段。
酒水成本占比:28.5%。
食品成本占比:38.2%。
他將笔记递到几人面前,神色平静:“这只是开始而已,以后流程熟悉了,还能再往上提……我的运营方案还没施展开呢。”
“你,开玩笑的吧……”千本惠抢过笔记本,咬断麵条,喃喃出声,“我一直在倒酒、调酒,胳膊都快不是自己的了,但没想到,会这么多?”
松岛悠太扯开衣领,长吐出一口气:“哈……你那些『套餐时限』、『分区出餐』的规矩,真是要人命。”
他摇了摇头,脸上露出佩服的表情:“我们这齣餐的速度和顺序,居然真的没怎么乱过,连抱怨上菜慢的客人都没有。”
“这简直就是魔法。”高桥美咲往嘴里扒拉著麵条,反覆看著那串数字,又抬头看向此刻略显空旷的店面,神色恍惚地嘟囔道,“那些人……进来,坐下,点单,吃喝,离开,接著马上又有新的人补上……高峰期连续四个小时几乎都没怎么停过,图什么?”
“现在经济不算好,很多人用餐要的就是便宜又实惠、我们这打折力度別家高那么一两成,食物和饮品供应又多那么一成,不选我们这才怪!”
林浩喝了一大口冰可乐,沉声开口,“只要算好了周边区域的人流、时间、消费心理和店內的高效率空间运转效率,生意不好都难。”
松岛悠太和千本惠一脸茫然地看著他,彼此对视了一眼,露出听天书的表情。
“浩君,你在说些什么啊?”
“就是,怎么感觉听得懂,又听不太明白?”