叶雅茗摇摇头:“不,是泡茶手法的原因。”
叶崇明一怔,忆起叶雅茗刚才拿着两个壶子倒来倒去,他想了想,对站在叶老太太身后的俞嬷嬷道:“你来泡,就照你以前的方法泡。”
叶老太太嫁给叶崇明时,为了让丈夫在她这里也能喝到一口顺心的茶,便特意挑了聪明且味觉灵敏的丫鬟,让她们学泡茶。俞嬷嬷就是其中的佼佼者。
因为有这手泡茶的手艺,俞嬷嬷至今仍伺候着叶老太太,且惯常被带在身边。
刚才叶雅茗泡茶的手法,她自然看在眼里,记在了心里,并琢磨叶雅茗为什么这么做。不过她并没有琢磨出来。
这会儿老太爷明显想比较两种手法泡出来的茶有何不同,她当即摒除了刚才看到的东西,只照她平时泡茶的手法来泡。
待她泡好后,叶崇明接过茶盏,先闻香,再品茗,眉头就皱了起来。
叶老太太也道:“这香气比茗儿泡的更香,但明显有些闷气,不如茗儿的清爽。味道更是,苦涩味重,且焖黄的口感也很明显。”
俞嬷嬷泡了一辈子茶。有客人来,或是出去做客时没小辈想要展示自己的泡茶手艺,叶老太太都会令她泡茶。她泡茶的手艺也是经过众人肯定的。
有些事就怕比较。以前叶崇明和叶老太太不光没感觉到她泡茶有什么不好,反而觉得很不错。可现在跟叶雅茗的一比,就感觉差的不是一星半点儿。
俞嬷嬷对叶雅茗泡的茶十分好奇,忍不住问道:“三姑娘,老奴能尝一尝您泡的茶吗”
“可以。”叶雅茗笑着朝白蕊示意一下,白蕊便拿着壶子,倒了一杯茶递给俞嬷嬷。
轻啜一品,俞嬷嬷就瞪大了眼睛。她看向叶老太太。
叶老太太自然知道她什么意思,点头道:“喝吧,比较一下。”
俞嬷嬷倒了一杯自己泡的茶,一口喝下,就感觉到了差距来。
她踌躇片刻,张嘴想要说什么,可最后还是闭上嘴,没敢问叶雅茗的泡茶技巧。
这没准能成为叶家秘技,又岂是她一个下人能知道的。
叶崇明想得就更多了。这一会儿他万分后悔刚才让叶雅茗用她独特的手法当众泡了茶。
他挥了挥手:“都出去吧。”
下人们赶紧都退了出去。
待屋里只剩了他们三人,他才问叶雅茗道:“刚才你用壶子把水和茶倒来倒去,是个什么道理”
“稍等。”叶雅茗走了出去,到廊下提了一壶烧开的水进来。
“我把水倒进壶子里,并且不盖壶盖,是因为茶叶摘的时候就很嫩,水太热就会产生焖黄的味道,所以把水倒进壶里是晾凉一些。”
她提起壶子烫壶汤杯:“烫壶烫杯是为了保持壶杯的温度,也防止瓷壶忽然受热而炸裂”
“把泡好的茶重新倒回这个壶子里,是让茶在味道最好的时候倒出,不让它泡过火,同时也调节茶的浓淡,不至于上面太淡,下面太浓。”
这时候盖碗还没出现,泡茶散茶的器皿就是白瓷,冲进水后时人还喜欢把壶盖盖上,也不及时将茶水倒出来。泡得久了,茶水苦涩不说,还有一股焖黄的味道。
而这时候也没有公道杯,都是直接从茶壶里倒茶出来喝。先倒的茶水味淡,后倒的茶水味浓,如果不用“关公巡城”的手法来斟茶,每一杯的味道都不一样。浓淡不一,这样的茶水能好喝到哪里去
一泡茶想要味道好,水温、投茶量、茶具、出茶的时间把握,缺一不可
这个架空朝代没有陆羽,也无人写茶经,对于茶道,虽也有人研究,写了一些文章,但都是士大夫文人所写,他们推崇的是团茶。对于散茶的泡法,是无人去研究的。
叶崇明和叶老太太听得都瞠目结舌。
叶老太太觉得,泡个茶而已,要那么折腾么不过这念头一出,就被她唾弃了。
想要喝好茶,就不能怕麻烦。君不见做个团茶要费多少手脚。现在想要喝一泡好的散茶,泡茶时讲究一些怎么了
好味道才是王道
而叶崇明则露出兴奋的神色来。
要知道团茶的味道并不怎么样,为什么却那么受追捧不过是因为它的沏泡是有讲究的,每一步追求的都是极具的精妙,最后茶沫上还能显示出图案来。
这是富贵人家用它来体现自己生活的精致、品味的高雅,显现的是与为三餐奔忙的世俗的人们截然相反的闲舒的意趣,从而体现出他们的高贵来。
而散茶,无非是放到壶子里,倒上沸水就好,喝起来就是一股苦涩味。所以散茶向来是贫苦百姓用来解渴的饮料,也没人去研究怎么泡它才能泡出好滋味来。
现在叶雅茗发现出了这么一套泡法,让它也讲究起来。那么,散茶是不是也因此能得到士大夫和富贵闲人们的喜爱呢
再一回味桂花茶的滋味,叶崇明顿时觉得一阵火热弥漫在心头。
有这桂花茶和这套泡茶技艺,叶家,一定能达到祖辈们不能达到的昌盛繁荣。
“这泡茶的手法,除了你,还有谁会”他问道。
叶雅茗摇摇头,露出些许赧然之色:“这都是我自己瞎琢磨的,平时都是自己一个人瞎泡,没教过谁。”
“好,好,好”叶崇明连说了三个“好”字,脸上显出兴奋的红晕来。
兴奋之后,他心里一直存在着的危机感越发强了。
而这种危机感,是从叶嘉兴出生就萦绕在他心头的。
人都说,富不过三代。而从他的曾祖父发家开始,到叶嘉兴这一代,已是第六代了,安逸生活实在是过得太久了。不说叶嘉兴,就是他自己,因沐于祖荫,又一直遵守和秉持着祖训,仁善行事,获取人心,这么多年来,也没经历过太过激烈的竞争,似乎一切都那么顺理成章,水到渠成。
现在不过是一个茶行行首的位置,就引来了灭门的灾祸,再来一个桂花茶和泡茶技艺,他能守得住吗