然后需要把猪肉洗净去筋,用刀背锤茸,加盐、清水适量,用力搅拌至水分全部被肉茸吸收。
然后加入姜汁和用开水浸泡的花椒水不要花椒、胡椒粉、复制酱油,一点点加香油,到合适的湿度,充分搅拌至上劲即可。
接着把紫皮独头蒜压成蒜泥或切片用刀背锤茸一勺,复制酱油一勺,熟油辣椒一勺,拌匀即成。
再把肉馅包成饺子下锅煮一会,起锅沥干水分后,装入兑好味汁的碗里。
这钟水饺有它独有的美食特色:
钟水饺绝在选料方面,妙在调味方面。
红油选用的是红辣椒面,用菜油炼制而成;酱油采用特制的酱油,再加以蒜泥汁水、芝麻油等多种调料,巧配妙合而成。jujiáy
香味浓郁的调料,红亮色泽,与饱满馅心的清鲜味相配搭,形成多滋多味的风格。
并且具有不俗的营养价值:
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪等成分,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。
凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。
且中医认为,猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
所以这钟水饺还称得上是一件补品。
不过需要注意的是,对于猪肉,患高血压或偏瘫中风病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。
湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人,忌食猪肉。
你们尝尝看这水饺怎么样。”
龚显坤的话音刚落,我们几人也是争先恐后的夹起一只水饺,沾上那特制的料汁放进了嘴里。
顿时一股鲜香甜辣的味道充斥着整个味蕾,让人忍不住想再去尝尝这美味。
这次我们几人都只顾着吃了,没有人进行评价。
龚显坤看着这我们几人此时的样子笑了笑,静静的等着我们几人。
很快啊,一盘这个钟水饺已经被我们几人全部消灭了。
可能是有些饿的原因,也可能是这水饺太好吃了,已经好吃到来不及评价了,只想着吃完它的这种地步了。
不过我们几人的行动也证明了湘城的这些特色菜,一个个味道都是让人回味无穷的。
龚显坤见我们几人光速消灭掉了这盘水饺。
开口对我们说道:“这饺子比上普通的饺子确实略有不同吧”
这时李如彬插话说道:“龚叔啊,这饺子实在太好吃了,我吃的太快了还没有尝出它的味道就吃完了。”
李如彬的这话一出,引得饭桌上的几人一阵大笑。
这李如彬还真是无时无刻都是一个搞笑担当啊。
龚显坤看着李如彬笑道:“如彬啊,不要着急,这钟水饺吃完了,还有其他的菜。
来你看这里,这道菜叫做生腌蟹。
生腌蟹,最早可以追溯到南北朝,北魏贾思勰在齐民要术中就记载一种用盐水腌制螃蟹的做法:“直煮盐蓼汤,瓮盛,诣河处,得蟹则内盐汁里,满便泥封。”
不过这与我们现在的生腌、醉蟹的做法有一定的出入,说明他的版本可能只是最初代的版本。
生腌的做法真正走向成熟和丰满,应该是在唐宋时期。
唐宋时期,由于捕蟹技术的发展,蟹的供应逐渐增多,蟹的吃法也变得丰富,并逐渐在各个阶层之间流行,尤其是在上层阶级。
其中生吃的做法就有“腌”、“蜜”、“糟”、“酒醉”等多种。
腌,基本是继承了南北朝的做法,就是泡盐水,味道怎么样不好说,但听起来很符合那句“高端的食材,往往只需要简单的烹饪”,唐代孟诰也直夸:“以盐渍之,自有佳味”。
蜜,则是用蜂蜜和糖腌制,古文里提到的“蜜蟹”或者“糖蟹”,均是这种现在看起来多少有点黑暗料理的“甜味生腌”。
糟,与我们如今的很多糟卤做法相似,是通过糟渍法制作而成。
醉,就是泡酒,宋代浙江绍兴人傅肱所著的蟹谱载:“酒蟹,须十二月间。于酒瓮问撇清酒,不得近糟酒糟,和盐浸蟹,一宿却取出。”这与当今醉蟹的做法已经非常接近了。
也就是说,到了宋代,多种不同做法的生腌蟹都已出现并成熟和流行起来了,生腌蟹也就进入了第二时代。
但这与湘城的生腌,似乎还有一些区别。
毕竟我们湘城生腌用的酱油、香菜、蒜末、辣椒等,上面没有一种做法是加这些的。
我们湘城地区作为唐宋时期的“移民城市”,很多饮食习惯自然是会承袭中原,又会有所改良的。
与我们湘城的生腌蟹最为相近的做法,应该是南宋时期的“洗手蟹”了。
南宋浙江宁波人高似孙蟹略°里,记载了当时常见的十三种“蟹馔”,除了酒蟹、盐蟹、糟蟹、糖蟹之外,还有一种叫“洗手蟹”的生腌菜,它与其他生腌最大的做法就是加调料,祝穆事文类聚介虫蟹记载到洗手蟹的调味方式是:“调以盐梅笔橙椒”。
而这几种调味品以及风味,那在古代的湘城那可是相当的流行,韩愈初南食贻元十里就写下了他去到潮州时,湘城人民“奇特”的饮食习惯“调以咸与酸,笔以椒与橙”。
这生腌蟹的味道也是一大绝,你们快尝尝。”
我看着盘中的那有些还在微微动的螃蟹,没有见过这种吃法的我看着有些望而却步了。
我发现除了我和陆晴川其他几个人的表情都比较正常。
好像就只有我和陆晴川两个人没有试过这种吃法了。
宋筱菲见我迟迟的不动筷子,便把脑袋凑到我身边对我小声的说道:“锦玄,这个味道很不错的,你尝尝看。”
说着宋筱菲就夹起了一只生腌蟹放进了我的碗中。
“沈兄”
“嗯”
沈长青走在路上,有遇到相熟的人,彼此都会打个招呼,或是点头。
但不管是谁。
每个人脸上都没有多余的表情,仿佛对什么都很是淡漠。
对此。
沈长青已是习以为常。
因为这里是镇魔司,乃是维护大秦稳定的一个机构,主要的职责就是斩杀妖魔诡怪,当然也有一些别的副业。
可以说。
镇魔司中,每一个人手上都沾染了许多的鲜血。
当一个人见惯了生死,那么对很多事情,都会变得淡漠。
刚开始来到这个世界的时候,沈长青有些不适应,可久而久之也就习惯了。
镇魔司很大。
能够留在镇魔司的人,都是实力强横的高手,或者是有成为高手潜质的人。
沈长青属于后者。
其中镇魔司一共分为两个职业,一为镇守使,一为除魔使。
任何一人进入镇魔司,都是从最低层次的除魔使开始,
然后一步步晋升,最终有望成为镇守使。
沈长青的前身,就是镇魔司中的一个见习除魔使,也是除魔使中最低级的那种。
拥有前身的记忆。
他对于镇魔司的环境,也是非常的熟悉。
没有用太长时间,沈长青就在一处阁楼面前停下。
跟镇魔司其他充满肃杀的地方不同,此处阁楼好像是鹤立鸡群一般,在满是血腥的镇魔司中,呈现出不一样的宁静。
此时阁楼大门敞开,偶尔有人进出。
沈长青仅仅是迟疑了一下,就跨步走了进去。
进入阁楼。
环境便是徒然一变。
一阵墨香夹杂着微弱的血腥味道扑面而来,让他眉头本能的一皱,但又很快舒展。
镇魔司每个人身上那种血腥的味道,几乎是没有办法清洗干净。