龚显坤听着我们几人都络绎不绝的夸赞那灯影牛肉,他也是笑得合不拢嘴,他看着我们几人沉浸在这美味之中,突然他笑着指着另一道菜说道:“还有呢,来尝尝这个,这个叫李庄白肉。
也是一道名菜呢,这“李庄白肉”是我们湘城的传统美食,特选猪后腿的“二刀肉”,用摄氏九十度的水温耐心煮熟。
再以精湛的刀工,片出薄而长的滑嫩白肉,蘸上“糍粑椒”的调料后,入口顿觉清香滑口,肥而不腻,大饱口福。
据传说它的由来,还与周武王有关。
周武王,姬姓,名发。
继承父西伯姬昌,死后追封为周文王志,重用太公望、周公旦、召公奭等人治国,国力日强。
遂亲征荒淫残暴的商纣帝辛,在牧野大败商军,纣王自焚于鹿台,殷商灭亡,创建周朝,史称“武王克殷”。
克殷三年后公元前约一千零四十三年,周武王驾崩,谥武。
纣王宠幸被九尾狐附身的苏妲己冀州诸侯苏护的女儿。
变的更加荒淫残暴,受命十一年公元前约一千零四十六年,周武王联合众多部族,起兵伐纣。
纣王兵败自焚而亡,起义各路人马把狐媚妲己的身首断开后,现形的狐狸被割片蘸上蒜泥,众人分食,以泄民愤,后来渐渐演变成“李庄白肉”。
李庄白肉原名为“裹脚肉”,是因其肉片像裹脚布般薄而长,并用筷子裹而食之,因而得名。
对日战争时,迁入李庄的文化人陶孟向“留芬”饭馆老板建议,将不雅的“裹脚肉”改名为“李庄刀工蒜泥白肉”,简称“李庄白肉”,老板欣然照办。
这就是李庄白肉的历史由来了。
乍看肥滋滋的李庄白肉,令人避之三舍,但吃过的人却惊为人间美味,这清香滑口的肉片,令人回味无穷。
而它名满天下的四大要素选料、火候、刀工、糍粑椒,一环紧扣一环。
别看这肥滋滋的,这李庄白肉的做法可不简单。
这李庄白肉的原材料特选猪后腿“二刀肉”,将臀部去掉第一刀之后的部位,每头猪仅有三公斤多,这部位的肉质,无泡少箸,口感甚佳,而且肥瘦相连匀称,非常美观。
李庄白肉的耐心煮法,把处理干净的肉,放入冷水锅中,一边煮一边去掉浮出的血沫,去腥味,当水一沸腾就加冷水。
水温维持在摄氏九十度,使肉受热均匀,煮约三十分钟,用竹签刺肉未流出血水时,肉就熟了。
把肉捞出浸泡冷开水中,防止“结皮”,影响片肉的刀工。
李庄白肉的精湛刀工,需要用细长的刀叶从猪皮进刀,片出的肉,长约二十公分,宽约十五公分,厚仅一至二毫米,薄可透光,片好的白肉平铺装盘,或每片肉卷上小黄瓜、金针菇而成筒状装盘,达到“形”的最佳美感。
李庄白肉的特制调料“糍粑椒”,把大蒜、花椒、七星干辣椒一同捣成糊状后,加进酱油、麻油和白糖调制成,油亮味鲜、浓郁蒜香的调料。
李庄白肉蘸上“糍粑椒”后,更加清香滑口,是一道不可多得的美食啊。
来来来,快尝尝,光说是不顶用的,你们快尝尝这味道如何。”
有了刚刚的前车之鉴以后,几人都没有犹豫,直接夹起一块儿薄片儿肉沾上了料汁儿送进了嘴里。
这味道那叫一个爽,既有这料汁儿的鲜香又有这李庄白肉的肥嫩。
吃上一口之后,让人忍不住想多来上几口。”
我还没有开始评价这李庄白肉,已经有人迫不及待的开口评价了。
只不过这次开口说话的人不是李如彬,是白潇潇。
白潇潇一边咀嚼着嘴里还未吞咽下去的肉片,一边开口说道:“这个李庄白肉实在是太好吃了,虽然看起来比较肥。
但是沾上这料汁儿吃起来肥而不腻,鲜香四溢,非常的好吃。”
就连宋筱菲也忍不住开口称赞道:“对,这道菜看起来很油腻,让人望而止步,但是送进嘴里之后饿感觉完全不一。”
龚显坤听了两女的评价之后笑着说道:“对,常人第一次吃这七分肥三分瘦的李庄白肉都有些下不去嘴,不过吃了以后就会上瘾想继续吃。
这就是李庄白肉的魅力,也是正是因为这样这李庄白肉如同灯影牛肉一样在我们湘城流传甚久,并且深受我们湘城人的喜爱的原因了。”
我们几人听了龚显坤的话之后,都是一致的点了点头。
不过龚显坤好像没有要停下来的意思,他又开口为我们介绍了下一道菜。
龚显坤指着一盘水饺对我们几人说道:“这个水饺叫做:钟水饺,古名又叫水角它的历史也是比较久了。
据坊间传闻钟水饺始创于一年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。
相传这水饺好吃的原因是因为它制作的用料有些不一样:
它所需要的食材也和其他的水饺有所不同,它需要面粉、冷开水、酱油、姜、葱、香菜、八角、香叶、草寇、良姜、红糖、冰糖、辣椒面、白芝麻、色拉油、猪肉、花椒、胡椒粉、香油、蒜等等一些配料。
制作上也有所不同,需将冷开水倒入锅中烧开。
倒入酱油。放入姜葱香菜和香料,中火烧开。
待姜葱香菜吸水煮软,捞出。
然后放入红糖、冰糖,中火不断搅拌熬化,再次烧开。
然后转最小火熬制二十到二十五分钟。
姜切片,葱切长段;同时准备香料,包括八角、香叶、草寇、良姜。锅中热油至二百度。
姜、葱和香料下锅熬制,直到闻到明显的姜葱香味,水分炸干。
然后将姜、葱捞出,关火。取一个耐高温的大盆,倒入三分之一辣椒面。
再将剩余的辣椒面和白芝麻在另一个碗中混合均匀备用。
此时油温已经开始下降,待油温下降到一百三十到一百四十度左右,便可开始倒油。
将油倒入底部铺了辣椒面的容器,这时盆里的辣椒面开始沸腾,发出辣椒的香气。
待油温再下降一些,到一百度及以下,倒入剩余的辣椒面白芝麻混合物,搅匀。
静置一会儿就会发现油越来越红亮,能闻到辣椒油的香味了。冷却后装入容器即可。
“沈兄”
“嗯”
沈长青走在路上,有遇到相熟的人,彼此都会打个招呼,或是点头。
但不管是谁。
每个人脸上都没有多余的表情,仿佛对什么都很是淡漠。
对此。
沈长青已是习以为常。
因为这里是镇魔司,乃是维护大秦稳定的一个机构,主要的职责就是斩杀妖魔诡怪,当然也有一些别的副业。
可以说。
镇魔司中,每一个人手上都沾染了许多的鲜血。
当一个人见惯了生死,那么对很多事情,都会变得淡漠。
刚开始来到这个世界的时候,沈长青有些不适应,可久而久之也就习惯了。
镇魔司很大。
能够留在镇魔司的人,都是实力强横的高手,或者是有成为高手潜质的人。
沈长青属于后者。
其中镇魔司一共分为两个职业,一为镇守使,一为除魔使。
任何一人进入镇魔司,都是从最低层次的除魔使开始,
然后一步步晋升,最终有望成为镇守使。
沈长青的前身,就是镇魔司中的一个见习除魔使,也是除魔使中最低级的那种。
拥有前身的记忆。
他对于镇魔司的环境,也是非常的熟悉。
没有用太长时间,沈长青就在一处阁楼面前停下。
跟镇魔司其他充满肃杀的地方不同,此处阁楼好像是鹤立鸡群一般,在满是血腥的镇魔司中,呈现出不一样的宁静。
此时阁楼大门敞开,偶尔有人进出。
沈长青仅仅是迟疑了一下,就跨步走了进去。
进入阁楼。
环境便是徒然一变。
一阵墨香夹杂着微弱的血腥味道扑面而来,让他眉头本能的一皱,但又很快舒展。
镇魔司每个人身上那种血腥的味道,几乎是没有办法清洗干净。