“请亮牌!”
何安道。
张速的心提到了嗓子眼,双手紧紧攥著围裙。
根据规则,他只需要有一个评委给出晋级,就可以通过。
“唰!”
第一张牌举起。
坐在左边的杰森.李,神色举起了红色的【淘汰牌】。
张速脸色一白。
“唰!”
中间的严泰鸿,依旧是一脸严肃,举起了红色的【淘汰牌】。
全场譁然!
刚才还被夸上天的菜,在大师这里直接两连拒?
就在张速快要绝望的时候。
坐在右边的鲁振天,沉吟片刻,缓缓举起了手中的牌子,
绿色的【晋级】!
“呼......”
张速腿一软,差点瘫坐在地上。
“恭喜033號选手!获得宝贵的一票!成功晋级全国50强!”
隨著何安的宣布,现场响起了稀稀拉拉的掌声,更多的是选手们倒吸凉气的声音。
这也太惊险了!
虽然晋级了,但还是得死个明白。
何安適时的问道:“看来三位大师的意见有分歧,鲁老,您先说说,为什么给他晋级?”
鲁振天声音洪亮,指著那盘菜说道:
“因为火候!”
“这道菜讲究爆炒,这也是中餐的灵魂,这道菜,火候掌握极佳!能在短短三十秒內,把腰炒熟且不老,依然保持脆嫩,说明这小子的基本功是扎实的,对武火的驾驭很到位,虽然粗糙了点,但这股子猛火快攻的精气神,我给他过。”
张速连连鞠躬:“谢谢鲁老!谢谢鲁老!”
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紧接著,何安看向另外两位:“那杰森老师和严老......”
杰森.李推了推眼镜,依旧保持著那种精英式的冷漠,说出来的话直击痛点:
“我不给晋级的理由很简单,缺乏美感与平衡。”
他指了指盘底那一层厚厚的红油:“这道菜的油脂含量超標,摆盘更是一塌糊涂,毫无结构可言,在米其林的评判標准里,我们要先用眼睛吃饭。”
“而且,”杰森.李摇了摇头,“调味太过於暴力,辣椒和椒的味道完全掩盖了食材本身的质感,这是一种......嗯,很廉价的处理方式,我不认为这能代表顶级厨艺。”
这番话,充满了西式餐饮对中式爆炒的偏见,但也確实是他的標准。
最后,严泰鸿开口了。
他拿起手边的茶水漱了漱口,语气比杰森.李更加严厉,且更具说服力:
“我不给晋级,是因为处理。”
“小伙子,你以为用了大量的泡椒、椒和蒜苗,就能盖住腰子的腥臊味了?”
严泰鸿摇了摇头:“对於普通食客,或许能糊弄过去,但对於我们,那股子没处理乾净的脏味,就像是白纸上的墨点一样明显,你的腰臊剔除得不够乾净,也就是那层白膜没撕完。”
“做饭,先得把食材伺候乾净了,再谈味道,这一点做不到,哪怕火候再好,也是残次品。”
“这就是为什么秦錚和薇薇觉得好吃,而我觉得不行的原因。”