面对镜头的特写,江天神色平静,一边关注著蒸箱上的时间显示,一边解释道:
“叶老师问得好。”
“如果是平时做家常炒饭,用隔夜饭確实是为了让水分挥发,保证颗粒分明,但隔夜饭也有一个致命的缺点,那就是失鲜。”
江天伸出一根手指,分析道:
“米饭放置久了,虽然硬度够了,但米香会流失大半,口感也会变得干硬,缺少回甘。”
他指了指那几桶公共米饭:
“节目组提供的饭,是为了適应大多数人的需求,水米比例是標准的1:1.2,口感偏软糯,这种饭,用来配菜吃是一绝,但用来做我蛋炒饭,它就不太合適。”
“不合適?”叶薇薇適时的挑了挑眉,捧哏捧的很到位。
“没错。”
江天眼神自信:
“我要做的炒饭,要求每一粒米都必须是外酥里嫩的口感,外面的蛋液要裹住米粒瞬间焦化,而米粒內部必须保持刚出锅时的那一口热气腾腾的软糯甜香。”
“所以,我必须自己蒸。”
“我要控制水米比例为1:0.8,並在水中加入少许的猪油和盐,这样蒸出来的米饭,大概是九成熟,也就是所谓的生骨肉状態。”
“只有这种状態的米,才能在接下来的猛火爆炒中,像海绵一样吸饱蛋液和油脂,却又绝对不会粘连,做到真正的粒粒分明!”
听完这番不明觉厉的硬核解释,叶薇薇配合地露出了一副受教了的表情,对著镜头感嘆道:
“原来一碗简单的炒饭里,还有这么多讲究,看来001號选手不仅是在做饭,更是在搞科研啊。”
“那我们就拭目以待,看看这锅特製的米饭,究竟能带来怎样的惊喜。”
......
......
比赛开始仅仅过了不到十五分钟。
就在大多数选手还在忙著切配醃製,甚至像江天那样还在跟食材较劲的时候。
“叮!!!”
一声清脆且急促的铃声,突兀地划破了赛场的嘈杂声。
全场所有人的动作都下意识顿了一下,齐刷刷看向声音的来源。
只见位於第三排的一位身材精瘦皮肤黝黑的厨师,正高高举著手按在铃鐺上,
面前的灶台上,一盘热气腾腾色泽红亮的菜餚已经装盘完毕。
第一位摇响铃鐺的人出现了!
“这么快?!”
连主持人都愣了一下,隨即喊道:
“033號选手率先完成!请两位明星评委移步品鑑!”
秦錚和叶薇薇对视一眼,快步走到了033號灶台前。
近距离一看,这道菜锅气十足,红油包裹著切成麦穗状的食材,配上翠绿的蒜苗和鲜红的泡椒,一股浓烈霸道的酸辣香气瞬间钻进了两人的鼻孔,让原本就没吃饭的两人肚子不爭气的叫唤了一声。
“两位老师好!”
那位厨师擦了一把额头的汗,先是介绍自己:
“我是033號选手,张速!!”
紧接著,他指著面前那盘还在冒著油泡的菜,介绍这道菜:
“我的参赛作品是【火爆腰】!”
“这道菜讲究的就是一个字:快!大火宽油,猛火爆炒,从下锅到出锅绝不超过三十秒!只有这样,才能锁住腰的脆嫩,又不让它变老!”