钟祥等人倒是淡定,因为他们早就见惯了叶佳瑶的刀工,不动则已,一开动起来,便如行云流水,一气呵成,时间上绝对来得及,可是,也不能大意啊,这毕竟是川菜的大厨,他们比较担心的是叶佳瑶用的调料。
虽然叶佳瑶弄了好多调料,比如提鲜用的鸡精,比如蒜蓉,也不知道这些蒜她是哪里找来的,蒜香味特别的浓郁,还有这些花椒粉,豆豉,都是叶佳瑶自己捣鼓出来的,他们没拿来用过,不知道好不好使。
叶佳瑶等他准备地差不多了,才开始切肉末,菜刀与砧板轻触,发出细密均匀的笃笃声,不一会儿,肉末切成,又用菜背横竖剁了一遍,把肉筋敲断,这样的肉末吃起来更鲜嫩。
胡大海那边的肉末已经下锅了,看到叶佳瑶这动作,不由呼吸一窒,已经猜到了叶佳瑶的用意,特娘的,他十二岁开始学厨艺,在没有成长为大厨之前,做过无数的麻婆豆腐,怎么就没想到这肉末要这么切
有种不好的预感,胡大海蹙着眉头,不去看叶佳瑶做菜,他要专注,不能被影响了心情。
可是越是克制越是忍不住去看。
呃,这家伙居然也有花椒面,一闻那味儿就是十分地道的青花椒面。
还有那豆豉和豆瓣酱,似乎也很不错,那豆瓣酱居然还是红油豆瓣酱。
这家伙果真是淮阳菜的大厨吗怎么川菜的配料这么齐全
胡大海死活想不到,叶佳瑶可不仅仅会做淮扬菜,东南西北,川鲁粤苏,她可是都精通的,钻研各地的美食,是她的爱好。
两边都开始爆香锅,顿时厨房里弥漫着一股麻辣鲜香的味儿。
叶佳瑶从一口锅里舀了一勺子素鸡汤,问胡大厨:“这汤很鲜美,你要用么”
胡大海面无表情,掀开一排高汤,有筒骨熬的,有鸡肉炖的,有牛肉的,他选择了牛肉味的。
虽然漂去了上面的油,但汤还是油的。
叶佳瑶心笑,已经这么多油了,还加油啊,不怕把人腻死
只顾着提香,顾此失彼了。
然后是放入用盐水焯好的北豆腐,盖上锅盖小火煮,让豆腐入味儿。
最后一步,放入葱段,但叶佳瑶这里还有一步,加了点黄色的粉末。
胡大海好奇,这又是什么东西
勾芡后,终于可以出锅了,两道香喷喷地麻婆豆腐,色泽红亮,香味诱人,但胡大海的颜色要更深一些。
两人各自在上面加了点香菜末。
小陆拿了托盘上来,将两碗麻婆豆腐放进盘子里,端出去,阿星拿了六副碗筷,一把勺子,大家也都跟了出去。
“来了来了”在外面等候的人不约而同都望向厨房的方向。
未见其菜,先闻其香。
大堂中间腾出了一张桌子,三位选出来的评审,一起先品尝同一盘麻婆豆腐,然后再品尝另一盘。
偌大的大堂,挤满了人,可这会儿却是鸦雀无声,每个人都屏住呼吸看着仔细品尝的评审。
陆小天不禁暗暗攥紧了拳头,叶瑾萱,你可一定要赢啊
外面坐在画舫里悠闲喝茶的赵启轩看了眼天上居的方向:“怎么还没动静”
苏逸慢悠悠地说:“急什么结果都一样。”
赵启轩道:“我压叶瑾萱是交情,你怎么就那么自信她一定会赢”
苏逸挑眉道:“我还没见过胆子比她更大的女人,但她那次大胆是无的放矢”
赵启轩忖了忖:“好像是这么回事。”
“安心吧,今日可以小赚一笔。”苏逸闲闲道。
大堂里,一位评审指着那盘色泽深红的麻婆豆腐说:“这一道麻辣鲜香,肉质鲜嫩,透着牛肉的香味,豆腐嫩滑,够入味,地道。”
另外两位点头赞同。
另一人指着另一碗说:“这一道麻婆豆腐做的极为地道,香味自不必说,似乎用了鸡汤做汤料,却丝毫不显油腻,而且与鲜一字上,似乎更胜一筹。”
“的确如此,这道肉牛味的,似乎稍嫌油腻了些,单单这一道无可挑剔,但是两厢一比较,还是稍逊一筹。”
“而且从色泽上看,这道麻婆豆腐光泽红亮,更加诱人。”
“肉末也更柔嫩。”
胡大海的脸色暗沉下来,露出不可思议的表情,这怎么可能
三位评审统一了意见,一致认为左边这道色泽红亮的胜出。
胡大海大叫起来:“不可能,你们作弊。”
此言一出,围观者都知道了谁胜谁负。
压李尧的都欢天喜地,金陵城的厨子们都击掌相庆,赢了,终于赢了,李尧替金陵的厨子们扳回了颜面,让这些外地的厨子们开眼了,咱们金陵的大厨可不是吃素的。
而看好胡大海的都失望不已,怎么就输了呢连段麒麟和牛宝顺都被挑了,胡大厨应该有两把刷子的呀。
“是啊,是不是作弊了”有人小声质疑。
三位评审怒了。
“两道菜没有署名,你们做的又都是地道的川菜,我们知道谁是谁的完全是凭口味来判断的,我倒是想你赢呢,想作弊呢,谁让你不争气来着”
“就是,这里这么多大厨,可以叫大家都来尝尝嘛,看看我们是不是作弊。”
胡大海不管了,上前,舀了一勺叶佳瑶做的麻婆豆腐,细细品尝。
果然味道比他的要鲜美,一定是最后那黄色的粉末,一定是。
“他作弊,用了秘制的提鲜材料。”胡大海叫囔起来。
叶佳瑶乐了:“胡大厨,你的调料也都是自带的,你做的调料比不上我做的,就说明你的厨艺跟我相比还是有差距的,这算什么作弊”
“是啊,你可以用自制的调料,为什么我们尧哥不能用问你借,你肯给吗”邓海川讥讽道。
叶佳瑶淡笑着说:“让我来说说你为何败了,第一,肉末的处理上,我比你多了一道工序,这个你也看见了,第二,我用的可不是鸡汤,而是素鸡汤,有鸡汤的香味,却没有鸡汤的油腻,我建议过你用素鸡汤,但你自己挑选了牛肉高汤,虽然漂去了浮油,但牛肉高汤本来就是油腻的,加上红油,能不腻吗”
胡大海的脸色已经很难看了,他不得不承认,叶佳瑶说的对。
叶佳瑶顿了顿又道:“第三,你看你做的麻婆豆腐,这会儿已经出水了,而我的依然卖相极好,为何因为我比你多勾了一道欠。第四,当然是因为我自制的提鲜佐料,来天上居吃过饭的人都知道天上居的菜肴从来都是色香味美俱全,尤其一个鲜字,无人能及,靠的就是这味佐料。能不能做出一味好佐料,也是很考验一个大厨的功力的。胡大厨,你认为呢”
“李尧这话倒不是夸张,天上居的菜品的确鲜美非常。”陆小天道。
叶佳瑶朝他微微一笑,继而道:“川菜,是融汇了东南西北菜式的优点,博采众家之长,风格朴实又清新,令人回味无穷,但天底下并非只有做川菜的会取人之长,在下不才,最大的爱好就是研究各菜系的风格,不仅仅是你们川菜,鲁菜、粤菜、东北菜、只要是美食,我都很有兴趣,即便如此,我也不会轻易地去挑战别人,因为,山外有山,人外有人,只有学习,不断提高自己的厨艺才是正途。”
这番话赢得了在场所有厨师的赞同,李尧的形象顿时光辉高大起来,什么叫大厨,这才是真正的大厨,技艺精湛,虚怀若谷。
胡大海萎顿下来,技不如人,理又说不过人家,这次他是踢到铁板上了,本想借挑战扬名,迅速积累人气,哎,现在名气是有了,可惜成了笑柄。
叶佳瑶扫视众人:“大家看热闹也看够了,如果肚子饿了,可以在天上居用餐,今晚的所有酒菜一律八折。”
邓海川心道:二少奶奶真是会抓商机,太会做生意了。
这时夏淳于走了过来,笑微微地说:“为了庆祝二少奶奶获胜,我做主,今晚的酒菜一律八折。”
知道叶佳瑶身份的人哈哈一笑,而不知道的都傻了眼。
怎么这小哥儿是女人胡大海更是羞愧的恨不得找个地缝钻下去,之前这里的伙计说李尧嫁人了,他还不信,以为是推脱之词。
陆小天笑道:“好啊,那我就要一个包间。”
大家一哄而散,抢座位的抢座位,呼朋唤友的呼朋唤友,伙计们都乐呵呵的忙碌起来,
叶佳瑶笑嗔道:“你怎么来了”
夏淳于道:“府里的下人说不清楚,我来看看到底是什么麻烦。”
叶佳瑶看了眼准备瞧瞧溜走的胡大厨,笑道:“也不是什么麻烦,跟人切磋了一下。”
夏淳于嗯了一声:“你们在切磋,有人可是趁机赚了一大笔。”
叶佳瑶一愣:“谁啊”
夏淳于撇嘴:“外面开了赌局你不知道吗一赔三,赵启轩那厮和苏苏赢了一千五百两。”
叶佳瑶咬牙切齿:“让他们请客。”
这两个不厚道的家伙,趁机发大财,居然不分一杯羹。
夏淳于哂笑:“必须狠狠宰他们一刀。”