0233年味儿_田园神豪_都市小说_蚂蚁文学
0233年味儿
0233年味儿:
公司放假之后,杨振宇过上了清闲的日子,平常忙碌习惯了,突然闲下来还有些不太适应。
偶尔看看企业管理方面的书,或者取出畜禽基因匹配器进行物种间的基因匹配,看能不能培育出新的品种来。
腊月二十八、二十九这两天,全村上下都在办过年的吃食了。
杨振宇现在在杨家湾村很受欢迎,路上走着,要是碰到谁家在办年货,都要大包小包的给他送来。
有时候接也不好,不接也不好,就说家里自己办的有,才委婉拒绝了村民们的热情。
回到家里,王秀英正在洗肉。
杨振宇问:“奶,准备蒸扣肉吗?”
王秀英道:“炸点酥肉过年,屋头虽然只要两个人,但是过年该办的还是要办的。”
杨振宇走上去拉着王秀英的手臂道:“你快去烤烤火,大冬天,别冻感冒了。这里交给我。”
王秀英怀疑道:“你会做不?”
杨振宇道:“没有你孙娃子不会做的东西。”
王秀英笑着用湿手拍了一下杨振宇的羽绒服,“看把你能耐的。”
“奶,你去烧火,一会儿等着吃就行了。”杨振宇冲洗着手里的五花肉道。
洗完肉,杨振宇系上围裙,开起了直播。
乡村小厨杨振宇这个抖音号在王春燕这两个月的运营下,粉丝突破了一百万。
杨振宇看着有人观众进入直播间,冲镜头微笑道:“快过年了,今天给大家分享两道最具代表性的年味儿,酥肉和三香。”
梅菜扣肉、酥肉、三香这三道菜在西南地区的宴席上是最常见的。
梅菜扣肉和酥肉的受众人数多,基本走向了全国,但是三香这种民族性地域性美食,知道的人并不多。
杨振宇微笑道:“酥肉这道美食,我就不多介绍了,大家在火锅店应该很常见,我今天就来教大家炸酥肉。”
杨振宇今天不准备用炸酥肉常用的红薯粉,用红薯粉搅拌后炸出来很脆,但是杨振宇追求的不仅仅是脆,还得让它的口味更有层次感,外脆里嫩肉酥,三个层次的味道。
所以他选择了同样含有大量淀粉的洋芋。
首先把洗干净的洋芋下锅煮熟,煮熟之后剥皮,压成洋芋泥。
杨振宇道:“炸酥肉的淀粉可以用红薯粉也可以用洋芋粉,我用了一种比较传统的做法,直接把煮熟的洋芋压成泥,一会儿加进去搅拌。”
压完洋芋泥之后,杨振宇开始切五花肉,讲解道,“五花切条,稍微粗一点,差不多筷子的粗细。
因为过年期间经常吃酥肉,所以我多切一点,待会儿多炸一些出来放着慢慢吃。”
切了有小半盆肉,杨振宇开始调料,“切好的姜末、盐、胡椒粉、口味重的网友可以加一点花椒面,我一般不喜欢加,最后倒一点料酒腌制一下。”
“腌制好肉,打入纯正的母鸡鸡蛋。”
看到这里,网友们笑了。
“主播好逗!”
“难道公鸡能生蛋?”
“小杨家的或许可以。”
“哈哈哈,弹幕只有趣。”
杨振宇微笑道:“这几天刚从鸡窝里拿出来的鸡蛋,鸡蛋打进去后,搅拌均匀,最后再把我们准备好的洋芋泥到进去,用手抓粘稠。
大家记住了,一定要抓至粘稠,这样淀粉才能挂在肉上面,经过油炸之后会膨胀起来,不然炸出来就不叫酥肉了,叫锅巴肉了。”
王秀英已经把菜油倒下锅了。
杨振宇衡量着油温,用手一条一条的抓起沾满淀粉和佐料的五花肉条轻轻丢进油锅里。
滋滋滋滋
声音听起来就很脆。
下了一半,锅里的肉条逐渐膨胀起来,杨振宇擦了一下手,一只手拿着漏勺一只手拿着铲子,来回翻了几下锅里的酥肉,确保炸透炸熟炸脆。
“外面有些厨师在炸酥肉的时候喜欢炸两次,保证酥肉更脆,我今天用的土豆泥,所以不用两次来回炸。
表面已经变的金黄了,我们可以起锅了。”
杨振宇用漏勺舀了起来展示给观众看,“模样和你们在火锅店看到的差不多。
酥肉有多种吃法,可以烫火锅,也可以煮汤下面,但是我觉得最好吃的就是现炸起来当小吃吃。”
“哇,口水流出来了。”
“好想吃,怎么办?”
“小杨,我想来你家过年,今年过年你需要女朋友吗?”
“主播,给我寄点行不行?”
杨振宇微笑道:“这几天快递公司放假了,你们在家可以用我刚刚教的方法去做,味道肯定不会差。”
杨振宇指着盆里刚炸起来的酥肉道:“奶,你尝尝味道如何?”
王秀英伸手拿了一个喂到嘴边,嚼了一下,第一口下去很脆,然后里面的被淀粉包裹着的五花肉很滑嫩。
并不是没炸透,而是洋芋泥起到的作用。
王秀英笑着道:“阔以阔以。”
杨振宇问:“是我炸的酥肉好吃,还是你炸的好吃?”
王秀英骄傲道:“肯定是我嘛,我吃的盐比你吃的饭还多。”
祖孙两拌了两句嘴,气氛和谐,逗的观众大笑。
汪汪汪
捣蛋三兄弟闻着味儿来了。
黑虎乖乖地蹲在杨振宇面前讨好他。
太子则是心急,直接蹦到了灶头上,结果挨了一下王秀英的柴火条子,骂骂咧咧蹲在了灶门前。
杨振宇看着黑虎讨好的模样道:“这个是咸的,很多油,你不能吃。”
随即切了一块肉丢给了它,黑虎咬着肉往门口饭盆去了。
金丝猴见黑虎捞着了好处,也一扭一扭的走上去讨好杨振宇,杨振宇拿了一根胡萝卜丢给它,它单手抱着开心地跑了。
只有太子还在被王秀英训,看着王秀英手里的烧火条子一上一下的,不敢乱动,揣起手手缩了起来。
杨振宇炸完酥肉,把锅里的油舀了起来,刷好锅,烧上了水。
面对镜头道:“兄弟们,接下来给大家做一道更有特色的美食,很多网友可能没听说过,它的名字叫三香,俗称包圆,在我们这里非常出名。”
“我知道三香,特别好吃。”
“我们这里过年也要蒸三香。”
“三香,这名字听起来好奇怪,我还以为是三种花香。”
“主播太会了,不行了,我这小吃货要嫁给你!”