田园神豪_0086不仅好吃还有大学问影书
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“张会长,你看!”赵师傅用筷子轻轻剥开鱼肉,里面的肉丁、香菇丁、竹笋丁等辅菜随着汁水流了出来。
随之而来的还有热气和扑鼻的香味。
“这是……”张会长惊讶道,“鱼包肉!”
评委席周边的人好奇围了上去。
“鱼包肉,有点创意啊!”
“这么薄的鱼肉居然没烤坏!”
“火候掌握的非常好。”
赵师傅准确解释道:“这是一种古老的烹饪手法,叫做酿。”
杨振宇点头道:“没错,正是酿,把调好味儿的肉馅填入食材的腹部进行烹饪。”
众人目光转移到杨振宇身上。
现场除了杨振宇和赵师傅以外,观众和厨师协会的这些大厨们都是一脸疑惑。
赵师傅接着杨振宇的话讲:“解释的更直白一点,我们现在做的八宝鸭、八宝鸡等类似的料理都是从酿的手法中延伸出来的。”
杨振宇只是听说赵师傅的手艺了得,未曾想到他对这些古老烹饪手法也有研究,看来青江县厨师圈子里人才不少啊。
张会长听的懵懵懂懂的,赵师傅和杨振宇科普的知识超出了他的知识范畴,他现在只想尝尝这道菜的味道。
伸手夹了一块鱼肉喂到嘴里,舌头轻轻抿了一下,睁眼道:“鱼肉鲜美,柔嫩软糯,即便是用烤的方法,也没有破坏鱼肉表皮,和我们平常吃的烤鱼完全不一样。”
“白鱼外面这层金黄色的东西起到了很好的保护作用。”,赵师傅道,“如果我没猜错的话,应该是蛋糊。
这道菜非常优秀,可以说是大师级别的作品,但是味道就差那么一点点,我也说不清楚是哪里差?”
杨振宇道:“碳火。
实际上我采用的这种烹饪方法准确地讲,应该叫做炙,也是一种古老的传统手艺。
它和现在的烤是有很大区别的,不同肉类,肉类的不同部分,采用的炙烤方式都不同。
有棒炙、腩炙、肝炙、掏炙、月薄炙等等炙法。
在炙烤的时候,根据食材本身的特征,我们采用的火种也不同,可用碳火、柴火、竹火、甚至草火。
最后便是对火候的掌握,有的食材适合微火炙,有的适合急火急炙。
这道酿炙白鱼最适合用竹火微炙,才能将鱼肉的味道发挥到极致,现场条件有限,我只能选择碳火了。”
“妙啊!简直太妙了!”,赵师傅不由得拍起了手掌,微微摇头,一脸笑意,“没想到在我们青江县还有如此有才华的厨师。
小杨这道菜,表面看上去朴实无华,里面却包含了大学问,虽然采用了很多辅料,但是丝毫没有影响到鱼肉的味道,反而增添了鱼肉的层次感。
这道酿炙白鱼是我在青江县吃过最高级的鱼肉料理。”
身边所有人直接傻了眼。
看着别人鼓掌,也跟着鼓掌。
光是听赵师傅评价,已经让众人垂涎三尺了。
张平虽然会吃,但是没赵师傅专业,听了赵师傅的点评,自己也找不出更体面的词汇,直接道:“小杨,你今天的表现给了我很大的惊喜。”
杨振宇直播间的粉丝疯狂刷起了弹幕。
“漂亮。”
“小杨出品,必属精品。”
“意料之中。”
“杨大师,收我为徒吧!”
“碾压好吗?”
“突然感觉这次切磋逼格上了一个台阶,都好有文化啊!”
此时,蔡光明面无表情的站在炉子旁边,现在的情况是,别提结果了,就连赵师傅和杨振宇探讨的这些烹饪手法,他都迟迟理解不过来。
主持人张佳佳虽然是蔡光明请来的,但是眼前的情况,她也不好偏向蔡光明,为他说话,只能继续保持激情的情绪,主持道:“两位评委老师给出了很高的评价,现在请两位评委老师打分。”
赵师傅打出了8.5分。
张平直打出了9.9分。
张佳佳道:“恭喜杨老师获得18.4分的高分。”
回头看了一眼蔡光明的神色,也不好再报出他的分数了,直接宣布道:“本次厨艺切磋,杨振宇老师获胜。”
正在蔡光明直播间看直播的五千多粉丝情绪爆炸了,维护份和情绪粉相互骂了起来。
蔡光明没办法,只好先关掉直播。
赵师傅问杨振宇:“小杨,你是从何处学来的酿炙手法?这种古老的烹饪手法基本没人使用了,或者说已经失传了。”
杨振宇道:“我在一些古籍菜谱上看到过,很感兴趣,就自己钻研,幸运的是成功了。”
赵师傅竖起大拇指:“你的前途不可限量啊。”
张平此时关注到蔡光明,朝蔡光明招手道:“老蔡,输赢兵家常事,不用板着一副脸,你可以过来品尝一下小杨这道菜。
我和老赵一定是给出了最公平的评判。”
张平都把话说到这个份儿上了,蔡光明要是再板着脸给众人脸色看,以后在圈子里混可能就没那么好说话了。
蔡光明强挤出一丝笑容,装出一副大度愿赌服输的气魄走上去,拿着筷子夹起了杨振宇的菜喂到嘴里,细细咀嚼。
愣了片刻。
轻轻把手上的筷子放到桌子上。
回过头面对杨振宇和所有来现场支持他的粉丝,“我认输,输的心服口服。”
“网红厨子估计要凉了。”
“你不行啊!蔡大厨,做了几十年的菜了,还不如一个小年轻。”
“取关了取关了。”
“蔡大厨做菜就是娱乐,别当真。”
“老蔡最后的态度还是可以。”
粉丝陆陆续续也散了。
蔡光明面对青江县的几位餐饮大佬和厨师协会的所有成员,不得不向杨振宇伸手道:“小杨兄弟,之前的事情是我的错,抱歉,希望你别记心上。”
杨振宇选择和他握了握手,直言道:“你以后还是别做菜了,我推荐你去抖音娱乐板块,你要去拍搞笑视频说不定粉丝比现在还多。”
蔡光明感受到了一种极大的嘲讽,但是为了在圈内大佬们的面前显得大度一点,保持僵硬的笑容说:“我也这样觉得,我这个人张的就很喜剧,适合搞笑。”
张平笑道:“老蔡,我也这样觉得。”
“老蔡,你可以去演小品了。”周兴盛道。
牛建成笑道:“今年春晚没你,我不看。”
蔡光明跟着众人笑,心却如刀割,这是一场厨艺比赛啊,他是一个厨子,靠着做菜在网上受到关注的啊,现在没有一个人给他提厨艺,反而让他去当一个喜剧演员。
蔡光明感受到了极大的侮辱,但是为了以后接着在青江县这个小城里混,还得陪着众人笑。