0085认真也赢不了_田园神豪_都市小说_蚂蚁文学
0085认真也赢不了
0085认真也赢不了:
当所有人都在惊讶杨振宇处理鸭肉之时,赵师傅的目光重新转移到杨振宇腌制的大白鱼身上。
果然,被他猜对了。
刚刚只是在听主持人讲杨振宇选择从背部开刀,还以为是那种全切的手法,直接把鱼夹上碳火上烤。
杨振宇并没有,只是在大白鱼的后背上开了一个口子,大白鱼的身体修长偏瘦,要想通过这个口子处理干净里面的内脏、血水,不损坏鱼肉经络,非常考验一个厨师的刀功和他对鱼类身体构造的熟悉程度。
仅仅是这一刀,相比之下,杨振宇所制作的料理已经比蔡光明要高级多了。
赵师傅猜测,不出意外的话,杨振宇会把鸭肉填充到大白鱼的身体里面,这是一种古老的料理烹饪方法,古人称作“酿”。
杨振宇今天的表现让赵师傅惊喜。
张佳佳站在蔡光明的身边激情解说道:“蔡老师的鲤鱼已经腌制完成了,下面开始煎鱼。
我们看到蔡老师拿着勺子滑了一遍油,洒了一些盐,这样做可以保证鲤鱼不会炸糊生锅。
好的,鲤鱼已经下锅了。”
转过身来看向杨振宇,张佳佳不知怎么解说现场了。
杨振宇刚把鸭腿和鸭胸肉切成丁,又开始清洗香菇和竹笋,而那条大白鱼任然是翻着白眼静静地躺在盆里。
“杨老师这边也在有条不紊的制作中,慢工出细活,我很期待杨老师的作品。”,张佳佳简单总结了一句之后,又回头来解说蔡光明的制作手法,因为杨振宇的制作手法已经超出了她能够理解的范畴,即便她来之前准备的很充足,也难猜出杨振宇要做的菜。
杨振宇并未被现场嘈杂的环境和张佳佳激情的语速影响,准备好所有辅料,拿着火钳夹了几节碳放进炉子里烧。
评委席,张会长不解道:“小杨真要制作烤鱼啊?”
周兴盛道:“烤鱼这道菜太平常了,想拿它取胜,有些难度。”
牛建成道:“或许我们看到的只是表象。”
赵师傅沉声道:“这是一道大菜。”
赵师傅的话非常具有说服力,其他人都把目光转移到了杨振宇的身上,蔡光明被忽视了。
只有张佳佳激动道:“蔡老师在煎鱼的过程中,连鱼皮都没有被破坏,不愧是从业几十年的老厨师。
煎好的鲤鱼色泽金黄,蔡老师现在准备炖汤调料了。
我们再来看看杨老师。”
张佳佳转过身盯着杨振宇,“杨老师在烧碳火,难道他要在现场烤鱼吗?”
“烤鱼!哈哈哈哈!”
“烤鱼谁不会?我经常烤鱼吃。”
“这个杨老师不行啊!”
“杨老师,投降输一半。”
现场蔡光明的粉丝们嘲讽道。
王春燕拿着自拍杆听着这些话心里很不舒服,走到杨振宇身边,准备安慰一下他。
杨振宇拿着火钳把烧好的碳火从炉子里夹了出来,嘱咐王春燕,“往后退一点,小心烫着。”
语气平稳,面色冷静。
丝毫没有被打扰到。
王春燕没敢说话,退后几步,继续拍摄现场。
杨振宇起身走回操作台,冲洗了一下手,在围裙上擦了两下,拿勺子,菜油下锅。
张佳佳道:“来了,杨老师终于掌勺了。”
杨振宇把准备好的辅料,鸭肉丁、香菇丁、竹笋丁等下锅炒香捞出冷却。
此时,蔡光明已经完成了自己的料理。
张佳佳:“蔡老师已经起锅了,如果我没猜错的话,这道菜应该是我最喜欢的家常烧鲤鱼。”
蔡光明点了点头,朝评委席举手示意,完成料理。
现场响起一阵掌声。
工作人员端着蔡光明的家常烧鲤鱼送往评委席。
蔡光明偏头看向杨振宇笑了笑。
杨振宇没有理会,开始准备最后的辅料,蛋糊。
碗中打入一个鸡蛋,放少盐,两滴食用油去腥味,加入与鸡蛋同等份的白开水,搅拌出泡沫。
在评委品尝蔡光明料理的时候,杨振宇将炒制的辅料填充到了白鱼腹部,均匀抹平,最后在白鱼的身体上涂抹一层蛋糊,用一根细竹穿过,架在碳火上慢烤。
接下来掌握好火候即可。
原本应该关注评委对蔡光明料理评价的观众,被杨振宇的操作吸引了注意力。
看上去没有一点大厨的逼格,更像是在过家家一样,随随便便在河边烤鱼的场景。
这边评委席,赵师傅和张会长拿起筷子尝了几口蔡光明的家常烧鲤鱼。
赵师傅点头道:“汤汁浓郁,鱼肉软糯,很入味,是一道高标准的家常烧鲤鱼,蔡大厨的手艺快要赶上我了。”
蔡光明听到这么高的评价,心里高兴,笑着谦虚道:“赵师傅过奖了,我和你还有很大差距,还要多向老师傅学习。”
赵师傅点了点头,不再评论。
他的点评很客观,但是心里却不太满意,因为没有看到与众不同的东西,蔡光明的菜虽然做的不错,但是太平常了,家常烧鲤鱼又被称为“妈妈菜”,意思是家家户户都可以做的菜。
赵师傅认为今天的厨艺比拼,应该有一些不一样的东西展现出来。
许会长尝完点评道:“我同意赵师傅的点评,味道确实不错。”
没做过多评价。
他心里同样有点失望,之前在周兴盛的饭局上,已经明确表示过让两位把绝活儿亮出来。
实在是今天看热闹的人太多,张会长考虑到蔡光明的面子问题,才没说难听的话。
现在他们更期待不按套路出牌的杨振宇了。
张佳佳主持道:“两位评委都给出了极高的评价,下面请两位评委打分。”
赵师傅给出了七分。
张会长考虑了一下,同样给出了七分。
“恭喜蔡老师获得14分。”张佳佳高兴宣布道。
蔡光明面上带着笑容,双手合十向所有人微微鞠躬,表示感谢,实际上对这个分数非常不满,甚至担忧,不由得把注意力转移到杨振宇的身上去。
杨振宇的鱼也烤好了,亲自送到了评委席。
一条表面除了色泽金黄外,朴实无华没有任何佐料的大白鱼放在两位评委面前。
张会长不解道:“小杨,在品尝之前,我想问你这道菜的名字叫什么?”
“酿制白鱼!”杨振宇应道。
“我猜的没错!”赵师傅听到一个“酿”字,拿起筷子微笑道。
仅是他这句话就让评委席周边的人陷入了疑惑状态。
老师傅的话颇有深意。: