其实刚才冬冬咿咿呀呀的就是在向赵绅举报这件事,所以赵绅才没头没脑的说了那么一句。但是就冬冬现在的语言水平,也就赵绅能听得懂了。
……
随着冬冬打假行动的结束,大家把目光又转回到赵绅的身上。
只见赵绅小心翼翼的取出了燕窝,放进了温水之中,厨师都知道,如果非急用,用四十度的温水泡发燕窝,才是最合理、最正确的做法,这样可以最大程度的保留燕窝的营养价值。
而且燕窝一会儿还要再进行蒸制,所以赵绅只是简单的将其泡至膨胀、松软、柔嫩。
再接下来,就是比较难处理的野鸡和深海螭龙虾了。
赵绅这次并没有选用酒仙鸡,而是选择了野鸡。野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多,并且富含蛋白质、氨基酸,对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。
同时野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。除此之外,野鸡肉还有祛痰补脑的特殊作用,能治咳痰和预防老年痴呆症,是野味中的名贵之品。
中医认为,野鸡肉性温平而味甘;有补中益气,健脾止泄之功效;适宜于脾胃气虚下痢,病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。
而且鸡肉中蛋白质的含量比例很高,消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
赵绅利落地将野鸡剁去头、颈、脚。切下12块,下沸水锅氽,去掉血水捞起。然后换水炖煮鸽蛋,在等待水沸的同时处理深海螭龙虾。
熟悉的工序再次出现在一众食客的眼前,清洗,去虾脑、虾线,保持完好的外观,一套动作依然行运流水般顺畅,看的众人也是十分满足。
接下来就是干贝,赵绅将干贝烹洗净,用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软,并没有滤掉汤汁,而是将其继续浸泡在里面,等待它们进一步被泡软。
之所以加入干贝,是因为干贝含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素a、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素。而且含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。
干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;
据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
正因为之前准备的都是大鱼大肉的食材,所以为了解腻,他选择加了些竹笋。
竹笋富含b族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。