只见眼前这水晶琉璃盘中,各种简单食材经过赵绅鬼斧神工般的厨艺,直接变成了珍馐美味。
鸡爪颜色诱人,肉质软烂,连指骨都破肉而出。那松树的露水也被卤汁和酱汁浸润的不再单单呈现简单的白色,而是趋近于金黄色。
那红润的汤汁下隐约可见白色的蟹腹壳,几只蟹钳虽然已被赵绅拍出裂纹,但丝毫不减威武凌厉的观感,尽管看上去是在盘中静静卧着,但更像蛰伏着欲待机而动的模样。
整只的蟹壳被他剥下,铺在上面,又淋上汤汁,此刻看上去红灿灿的,竟然发出了耀眼的精光。看来这美食对战里魔礼海提供的食材真的是绝非凡品,让人大开眼界。
赵绅将食物拨出来一点后,将大盘周边仔细擦拭干净,就把美食传送了过去。
对于自己做的新菜色,赵绅绝对要品尝一下的。况且螃蟹本就是他比较喜爱的食材之一。其实不光他喜欢,螃蟹就一直是人们最喜爱的鲜美滋味。
自古以来蟹即是非常美味之食物,东汉郑玄注《周礼.天官.庖人》:“荐羞之物谓四时所膳食,若荆州之鱼,青州之蟹胥。”
许慎《说文解字》曰:“胥,蟹醢也(醢,肉酱)。”
东汉郭宪撰的《汉武洞冥记》卷三有:“善苑国尝贡一蟹,长九尺,有百足四螯,因名百足蟹。煮其壳胜于黄胶,亦谓之螯胶,胜凤喙之胶也。”
……
隋炀帝更是以蟹为食品第一。《清异录》记载:“炀帝幸江都,吴中贡糟蟹、糖蟹。每进御,则上旋洁拭壳面,以金镂龙凤花云贴其上。”
宋元时期流行吃“洗手蟹”,系以盐、酒、橙皮、花椒等调料腌渍而成。朱彝尊《食宪鸿秘》记载“蟹丸”食谱。
刘若愚《明宫史》记载宫廷内的螃蟹宴说:“凡宫眷内臣吃蟹,活洗净,用蒲包蒸熟,五六成群,攒坐共食,嬉嬉笑笑。自揭脐盖,细细用指甲挑剔,蘸醋蒜以佐酒。或剔胸骨,八路完整如蝴蝶式者,以示巧焉。”
李渔嗜食螃蟹,人称“蟹仙”,曾言:“凡食蟹者,只合全其故体蒸而食之……入于口中实属鲜嫩细腻”“蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色香味三者之极致,更无一物可以上之……独于蟹螯一物,心能嗜之,口能甘之,无论终身一日皆不能忘之。”。
袁枚的《随园食单》记载“蟹宜独食,不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟,自剥自食为妙。蒸者味虽全,而失之太淡。”乾嘉年间顾录的《清嘉录》介绍了苏州螃蟹,有太湖的湖蟹,吴江汾湖紫须蟹,常熟金爪蟹。
古人这么喜欢吃螃蟹也是有原因的。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。蟹中含有较多的维生素a,对皮肤的角化有帮助。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。