对于赵绅来说,金钱乃身外之物,他在这里做直播的最主要原因,也不是为了金币。
如果说真的是只能获得金币,那些人求着他,他都不会做个面条!金币算什么?能吃么?
他拿过老姜,薄薄切了几片然后放回原位,快刀将刚才的姜片切成了姜米。与切好的葱花一起放入了装着肉馅的大碗中。然后将之前剩下的葱白也切成葱花放进了小碗里。
在向大碗里加入调料的同时,赵绅一一介绍着它们的功效:“我们先在肉馅中加点盐,让肉馅有个基本底味;加点味精提提鲜;淋点生抽增加香味;倒几滴香油进去,能显著增香;再倒少量的植物油,用来解开肉馅。
千万别忘了加淀粉,这可是决定肉馅是否成饼的必要条件。”
“我知道,我抢答,淀粉能让肉粘在一起。”【小啊么】听到这赶紧抢着说出自己知道的东西。
“没错,就是这个原因。”赵绅点了点头回答到。
“最后,就是我的独门秘籍,我自己调配的十三香。大家没有也可以直接加入商店买来的十三香。”赵绅将一小勺棕色粉末洒在了上面。
“为什么要加十三香啊?原来的配方里并没有这种调料?”【富贵等闲人】提出了问题。
……
“问得好,这就是我的改良之处了。我的十三香调料是八角,能理气止痛,温中散寒;丁香,能温肾助阳,温中止吐;山渣,性酸,能消食化积、散瘀行滞;小茴,辛温,能理气和胃、祛寒止痛;甘松,能调理食欲不振,气郁胸闷;甘草,能补中益气,泻火解毒,润肺祛痰;白芷,能祛风止痛,有抗菌作用;豆蔻,素能化温和胃;当归,能补血活气,滋补身体;肉桂,能温肾助阳,温通经脉;花椒:能温中散寒,止泻温脾;孜然,清香型,能解腻;草果,辛温,能调节胸脘胀闷,增加食欲。
加入这十三种调料能有效的去腥解腻,并产生一定的滋补效果。
我用的肉馅是猪五花肉,脂肪组织很多,要做好解腻的步骤,这样吃起来才更香。”赵绅用独家秘方解答了他的问题。
“我们还可以再加上蛋白一起搅拌,这样吃起来的口感更滑嫩,同时也可以留住肉汁的美味。”说话的同时赵绅又顺手打入了一个鸡蛋清。
他拿起筷子开始搅拌肉馅,介绍着手法和要点:“搅拌的时候要注意,一定要保证一直向一个方向转,给肉馅上劲儿,可以增加肉质的弹性,让做出来的肉馅吃起来味道更美。”
“大家看,面团发成这样就差不多了。”赵绅说着,将盆中的面团拿出来对着镜头给观众看。
然后将面团揉成一个个小团,将肉馅填进去包成了圆圆的小球,摆在一边。
……
“主播怎么开始包包子啦?不是说要做肉饼吗?”【冰酸奶】附带了一个疑问的表情。
“对啊,改包子了吗?”【隔壁老王】也附和着。
“你们猜?”赵绅将问题抛了回去。
却不禁想着,在这时候,快餐已经差不多完全占领了人们的饮食领域了,除了喜欢和工作,很少有人愿意自己下厨了。所以他们根本不知道具体的步骤。
他拿过一个面团,用擀面杖将面团擀成了薄饼,然后擀第二个,第三个……
直到五个饼摆在那,赵绅才开口说道:“现在不就是饼了嘛,大家做的话要切记,别压得太薄,煎的时候会漏,油就会跑到肉里,就腻人了。”
“额,原来包子压扁了就是饼啊?”【隔壁老王】说完又发了一个流汗的表情。
“我读书少,主播别骗我……”【情人劫】盖了二楼。